Приготуємо будинку міцний напій, пріменяядубовие бочки
Поціновувачів коньяку в нашій країні багато. Цей напій люблять за смак і аромат, які він набуває в результаті багаторічної витримки в дубових бочках. Однак далеко не завжди наші співвітчизники вживають якісний напій, адже натуральний коньяк повинен бути виготовлений з дорогих сортів винограду і не містити хімічних домішок або спирту. Те, що ми бачимо на прилавках магазинів, далеко не завжди можна назвати коньяком. Іноді умільці просто зафарбовують спирт паленим цукром і додають ароматизатори - такий «напій» ніякого відношення до справжнього коньяку не має.
Чи можна приготувати коньяк в домашніх умовах?
Звичайно можна, і це навіть легше, ніж може здатися на перший погляд. Для того щоб зробити коньяк, вам знадобиться наступне:
· Виноград. Підійде навіть поширений сорт «Ізабелла», але краще вибрати білі солодкі сорти.
· Цукор. Його додають в процесі бродіння винограду. Можна цукор взагалі не використовувати або додати вже після бродіння.
· Дистиллятор (Самогонний апарат). Використовується для перегонки сусла і отримання коньячного спирту.
· Спиртометром. Цим приладом вимірюють частку етилового спирту в брагу (щоб зрозуміти, коли вона готова), а також в готовому продукті.
· Дубова бочка. Саме в дубовій бочці напій буде набирати свій ароматний букет. Її слід підбирати дуже ретельно, адже саме при зберіганні в бочці коньяк набуває свій неповторний букет.
Як це роблять на виробництві
Після цього настає найдовша фаза виробництва: коньяк відстоюється в дубових бочках. Зірочками на фірмових пляшках позначають витримку (кількість років, протягом яких напій знаходився в бочці).
Кінцевий продукт повинен містити не більше 40-45% спирту. Якщо цей рубіж перевищується, то в коньяк додають дистилят.
Ось і все - в процесі приготування напою немає нічого складного.
Виробництво коньяку будинку за допомогою дубової бочки
Якщо обладнання та компоненти знайдені, можна приступати до виготовлення коньяку в домашніх умовах.
1. Отже, перш за все виберемо виноград. Чим солодший він буде, тим менше цукру для бродіння треба буде покласти.
Існує два способи виробництва:
- за допомогою самостійно виготовленого сусла,
- за допомогою винних дріжджів.
Краще, звичайно, дотримуватися першого (класичного) способу. Потрібно розчавити виноград і залишити його в теплому місці, щоб він почав бродити (приблизно на добу). Потім вичавити весь сік, додавши трохи цукру (якщо виноград кислий), і залишити його бродити на місяць в накритих марлею емальованих ємностях.
Якщо слідувати другим способом, то приготувати напій буде простіше, але і смак може бути гірше (так як втрачаються речовини, що знаходяться в м'якоті і шкірці винограду). Видавлюємо сік і додаємо в нього дріжджі. Процес бродіння триватиме 30 днів.
Можна порівняти обидва способи, можливо, у кожного з них знайдуться свої шанувальники.
Ємність з кінцевим суслом краще поставити в тепле місце і закутати. Обов'язково необхідно один раз в день перемішувати брагу.
Через тиждень потрібно починати регулярно перевіряти міцність винного матеріалу, щоб не пропустити момент, коли вона підніметься до необхідних 11-12%.
2. Наступний етап - очищення сусла і отримання винного спирту. Слід процідити масу, що утворилася через марлю і помістити в дистиляційний апарат.
Спирт, що випливає з трубки, збирається в скляну посудину. Для очищення його пропускають через шар активованого вугілля. Процедуру перегонки і очищення роблять 2 рази.
На початку другої перегонки перші 50 грамів спирту краще злити. Саме ця фракція призводить до головного болю і похмілля при вживанні напою.
3. Етап придбання смакових якостей коньяку. Можна просто залити спирт в дубові бочки і залишити на кілька років. Хороший напій буде готовий не раніше ніж через рік (саме стільки часу потрібно, щоб речовини, що містяться в деревині дуба, перейшли в коньяк), і з кожним роком він буде покращувати свої смакові якості. У бочки можна додати спеції (наприклад, корицю) або карамель (залежить від смакових уподобань і фантазії винороба).
Можливість самостійно приготувати коньяк, використовуючи для його зберігання справжні дубові бочки для коньяку. позбавить вас від проблеми вибору якісного продукту.
Компостери для дачі