Як приготувати перепелів
М'ясо перепелів містить велику кількість корисних речовин, тому регулярне вживання страв, приготованих з м'яса цієї пташки, сприяє зміцненню судин, кісток, лікує захворювання печінки, легенів, шлунка, серця, нирок, підвищує імунітет. Калорійність м'яса висока, проте за своїми поживними властивостями, дієтичного якості, дивовижному смаку воно перевершує курятину і кролятину. Завдяки тому, що в м'ясі перепелів міститься лізоцим продукт здатний зберігатися в свіжому вигляді тривалий час.
Незважаючи на те що перепілок сьогодні можна придбати практично в будь-якому супермаркеті, пташки ці відносяться до різновиду дичини. При цьому особливих труднощів під час приготування не повинно виникнути. Єдина порада - запікати перепелів необхідно в рукаві або в фользі, інакше вони вийдуть сухими. Підготовчий етап включає лише промивку тушки під струменем холодної води і її обсушування. Після цього можна скористатися одним із запропонованих нижче рецептом, щоб створити справжній кулінарний шедевр. Чи готові?
Запечені в духовці перепела по-царськи
- перепела - 4 тушки,
- печінка куряча - 200 грамів,
- бекон - 4 скибочки,
- цибуля ріпчаста - 2 штуки,
- яблуко кисле - 1 штука,
- борошно - 1 столова ложка,
- оливкова олія - 1 столова ложка,
- соус соєвий - 1 столова ложка,
- паприка - 1 чайна ложка,
- мед - 1 чайна ложка,
- масло рослинне,
- перець чорний мелений - за смаком,
- сіль за смаком.
Читати ще Яловича печінка, тушкована в сметані
- Змішуємо оливкову олію, соєвий соус, паприку і мед.
- Приготованим соусом заливаємо підготовлені тушки перепелів. Прибираємо в прохолодне місце на 40 хвилин маринуватися.
- Курячу печінку ріжемо кубиками.
- Яблуко моєму. Видаляємо насіння. Ріжемо кільцями.
- Розігріваємо невелику кількість рослинної олії і обсмажуємо в ньому курячу печінку.
- Додаємо яблуко, сіль і перець. Смажимо ще 5 хвилин.
- Фаршируємо замаринованих перепілок масою з курячої печінки, яблук і спецій. Обертаємо скибочками бекону.
- Викладаємо грудкою вгору перепілок на деко, застелений харчовою фольгою.
- Запікаємо дичину в протягом години при температурі 180 градусів. Якщо ви хочете, щоб перепела вкрилися апетитною скоринкою, то хвилин за 15 до закінчення приготування розкрийте фольгу.
- Готових перепелів подаємо до столу з відвареною картоплею і обсмаженою цибулею. Пробуємо!
Перепели, запечені в рукаві
- перепела - 2 тушки,
- вода - 3 столові ложки,
- масло рослинне - 2 столові ложки,
- сік лимона - 1 столова ложка,
- перець чорний - за смаком,
- перець червоний - за смаком,
- кмин - за смаком,
- сіль за смаком.
- Підготовлені тушки перепелів розрізаємо по грудях, щоб з'явилася можливість розкласти їх у формі курчати тапака. Натираємо сіллю.
- У вказану кількість рослинного масла додаємо перераховані спеції (при бажанні їх можна замінити улюбленої приправою для курки) і свіжовичавлений лимонний сік.
- Маринадом змащуємо кожну тушку. Ми залишаємо на 1,5-2 години.
- Замаринованих перепелів перекладаємо в рукав для запікання. Додаємо трохи води. Гарненько зав'язуємо.
- Відправляємо на 45 хвилин в прогрітий до 240 градусів духовку. За чверть години до приготування пакет необхідно проколоти в декількох місцях, щоб перепела зарум'янилися.
- Запечені перепела готові до вживання. Чудовим доповненням до дичини, приготовленої за цим рецептом, стануть відварну картоплю, свіжі овочі і зелень.
Читати ще Кальмари в сметанному соусі
Перепели, запечені з овочами
- перепела - 4 тушки,
- баклажани - 4 штуки,
- помідори - 2 штуки,
- жир - 2 столові ложки,
- перець чорний - за смаком,
- сіль за смаком.
- Тушки солимо, перчимо. Ми залишаємо маринуватися.
- Баклажани миємо. Обсушуємо. Відрізаємо плодоніжки. Виймаємо серцевину, залишаючи стінки товщиною близько сантиметра.
- Посипаємо баклажанчики сіллю. Ми залишаємо на півгодини, за цей час з синенькі піде зайва гіркота. Промиваємо.
- У кожен баклажан кладемо по перепелові. Зверху укладаємо половинку помідора. Поливаємо жирком. Кладемо на деко.
- Запікаємо в духовці при температурі 190 градусів хвилин 45-50.
- Подаємо перепелів з овочами до столу в гарячому вигляді разом з улюбленим салатом. Знімаємо пробу!
Рулети з перепелів
- перепела - 2 тушки,
- бульйон курячий - 1 стакан,
- оливкова олія - 50 мл,
- коньяк - 50 мл,
- масло вершкове - 100 грамів,
- чебрець свіжий - 30 грамів,
- шавлія свіжий - 5 грамів,
- розмарин свіжий - 1 гілочка,
- часник - 1 зубчик,
- морква - 1 штука,
- цибуля ріпчаста - 1 штука,
- селера - за смаком,
- перець чорний - за смаком,
- сіль за смаком.
- Обробляє підготовлені тушки перепелів, видаляючи всі кісточки (не викидаємо) і намагаючись не пошкодити шкірку дичини.
- Філе перепелів укладаємо шкірою вниз. Заправляємо спеціями зі списку.
- Масло ріжемо невеликими кубиками і викладаємо на філе. Загортаємо в рулет, закріплюємо шпажками.
- Оливкова олія розігріваємо в сковороді. Для аромату в масло потрібно покласти чебрець, розмарин, шавлія і часничок, а через пару хвилин вийняти.
- У насиченому ароматом спецій оливковій олії обсмажуємо рулетики з усіх боків до утворення рум'яної скоринки.
- Викладаємо обсмажені рулетики на деко і відправляємо на 10 хвилин в розігріту до 200 градусів духовку.
- Кісточки перепела рубаємо.
- Моркву і цибулю чистимо. Ріжемо кубиками.
- Селера подрібнюємо.
- У маслі, в якому ми смажили рулетики, обсмажуємо на сильному вогні кісточки перепела до чорного кольору. Відкидаємо їх на сито.
- У цьому ж маслі обсмажуємо до м'якості морква, цибуля і селера.
- До обсмаженою овочам додаємо кісточки. Вливаємо коньяк. Доводимо до кипіння і Томім кілька хвилин.
- Вливаємо курячий бульйон. Варимо 40 хвилин.
- Проціджуємо соус. Переливаємо його в каструлю, солимо, додаємо невеликий шматочок вершкового масла і варимо до зменшення обсягу на третину.
- Рулетики з перепелів ріжемо навскоси на кілька шматочків. Поливаємо приготованим соусом і подаємо до столу!
Читати ще Фаршировані кальмари в духовці
Як приготувати перепелів з овочами і сухофруктами в мультиварці
- перепела - 2 тушки,
- оливкова олія - 3 столові ложки,
- цибуля ріпчаста - 1 штука,
- морква - 1 штука,
- курага - 100 грамів,
- родзинки - 100 грамів,
- чорнослив - 100 грамів,
- паприка мелена - на смак,
- сіль за смаком.
- Перепілок ріжемо на порційні шматочки. Приправляємо сіллю і паприкою.
- Сухофрукти заливаємо водою.
- У чашу мультиварки наливаємо масло. Включаємо режим «Випічка» або «Жарка». Обсмажуємо перепелів протягом 40 хвилин, не забуваючи перевертати їх через кожні 10 хвилин. Виймаємо м'ясо дичини.
- Цибулю чистимо. Дрібно рубаємо.
- Моркву чистимо. Ріжемо кільцями.
- Обсмажуємо овочі в олії, в якому смажилися перепела, протягом 20 хвилин.
- Обсушуємо сухофрукти. Ділимо їх на невеликі шматочки.
- До обсмаженою овочам додаємо сухофрукти. Викладаємо і перепелів. Готуємо протягом години в режимі «Гасіння», час від часу не забуваємо перемішувати. Смачного!