Лаваш - тонкий прісний хліб, який користується великою популярністю як при приготуванні страв східної кухні, так і в повсякденному раціоні багатьох сучасних господинь. Відкрити свій бізнес на виготовленні та продажу лавашей вигідно, нескладно, навіть з огляду на чималий рівень конкуренції в даній сфері. Попит на лаваші присутній цілий рік, технологія випікання досить проста, продукт відноситься до одних з корисних, так як не містить дріжджів.
Необхідне обладнання
Сучасні виробники автентичним печей-жаровні віддають перевагу в якості обладнання для виробництва лаваша автоматизовані компактні лінії, вони дозволяють отримувати продукт у великому обсязі за короткий час (від 1000 до 10 000 штук за зміну), уникнути проблем з інгредієнтами, знизити собівартість виготовлення лавашей.
У комплект лінії входять раскаточная машина, тунельна газова піч, витяжки, зволожувачі, столи для упаковки, тістоміс. Витрати на покупку нового обладнання в зборі з доставкою, пуском і налагодженням складуть близько 20 тисяч доларів. Але можна обійтися і меншими засобами, якщо придбати вузли окремо або вживаними. Для прикладу, 25-літровий тістомісильник коштує в середньому 1500 $, тестораскаточная машина - від 3000 $, піч - 1000 $.
Сировина для вірменського лаваша
Рецепт простий. Для приготування 1 кг тонкого лаваша потрібно 0,8 кг борошна вищого гатунку, 0,35 л води в заміс і 0,5 л на зволоження, 0,025 кг солі. Всі інгредієнти купуються оптом у місцевих постачальників. Витрати на першу партію сировини - близько 800 $.
Приміщення і вимоги до нього
Щоб відкрити свій бізнес на лаваш, буде потрібно близько 100 кв.м. (Виробничий цех, склад сировини, готової продукції, санвузол, адміністративна зона). Вартість оренди визначається конкретним місцем розташування та станом приміщення. В середньому - це 1000 у.о. в місяць. До приміщення пред'являються вимоги, стандартні для об'єкта харчового виробництва: гаряче і холодне водопостачання, каналізація, вентиляція, облицювання стін плиткою, знаходження не в підвалі, відповідність нормам СЕС та пожежної безпеки.
потрібний персонал
Для обслуговування автоматичної лінії досить 2 операторів на зміну, стільки ж - на упаковку готової продукції. Також буде потрібно водій-вантажник, менеджер з просування продукту на ринок (торговий представник). Фонд заробітної плати персоналу складе близько 2,5 тисяч у.о.
Упаковка готового лаваша
Певні, але незначні витрати пов'язані з виготовленням упаковки для тонкого лаваша. Як правило, це поліетиленова плівка з наклейкою-етикеткою. Яскравий дизайн, що запам'ятовується приверне увагу покупців.
перспективи бізнесу
Собівартість виготовлення лавашей - 0,10-0,15 у.о. Ціна продажу в десятки разів вище. При налагодженому збуті, напрацьованої бази клієнтів окупити вкладення в реалізацію бізнес-ідеї реально за 6-9 місяців роботи. В якості основних потенційних покупців можна розглядати як роздрібні і дрібні торгові точки, ресторани та заклади фаст-фуду (в основному, точки по продажу шаурми), так і великі супермаркети, правда, входження в цей сегмент пов'язане з певними труднощами і фінансовими витратами для новачка .
Вузькопрофільні випікання тонких лавашей можна розширити, наприклад, схожими за рецептурою мексиканськими коржами - тортільяс. Також можна виготовляти прісні хліба з інших народних кухонь.