Люди, які бажають себе реалізувати як підприємець, часто не можуть визначитися з ідеєю для свого бізнесу. То яку ж ідею вибрати для малого бізнесу? Відповідь на це питання очевидна. В силу фізіологічних особливостей людина не може прожити без продуктів харчування. З цієї причини останні завжди будуть затребувані. Тоді закономірно припустити, що перспективною і рентабельною ідеєю є та, в основі якої лежить виробництво того чи іншого продукту харчування.
У даній статті ми розглянемо перспективність виробництва сиру косичка. Що ще є гарантом прибутковості виробництва даного продукту харчування? У процесі його виготовлення застосовуються натуральні інгредієнти, а як відомо, найбільшим попитом сьогодні користуються натуральні продукти. Цей сир прийшов до нас з Вірменії, практично всі виробничі процеси проводяться за допомогою ручної праці.
Важливо знати: сир косичка прийнятний більшістю дієт.
У продукті відсутні речовини штучного походження. Велика поживність і харчова цінність сиру, концентрація елементів живлення в ньому майже повністю відповідає змісту речовин в інгредієнтах. Отримувати подібний результат стало можливим завдяки унікальній технології. Сир косичка має ниткоподібний зовнішній вигляд, чим і відрізняється від інших сирів. Чому його назвали «косичка»? Нитки переплетені між собою і тому нагадують заплетену косу. Традиційна назва - Чечіль.
У деяких випадках цей сир зовні нагадує непереплетенние палички. Але в будь-якому випадку (незалежно від зовнішнього вигляду) сир підлягає копчення.
Що стосується вихідної сировини, то для виготовлення сиру Чечіль може бути застосовано як молоко корів, так і суміш, в яку входить коров'яче, козяче, овече молоко. На першому етапі виробництва йде молочнокисле бродіння, тобто скисає молоко. Прискорити цей процес можна за допомогою добавки в вихідна сировина кислого молока. Наступним кроком вихідна сировина підлягає нагріванню. У цей час можна спостерігати створоженного згустки. Необхідна температура підігрівається суміші - 40 градусів. Обов'язковою умовою в цей час є добавка ферменту пепсину. Дозування 1 г ферменту на 0,2-0,3 л молока. По закінченню деякого часу тверді фракції суміші починають склеюватися, що стане сигналом для підвищення температури сировини до 50 градусів. Після з твердої фракції роблять смугу - розрізають на нитки, які заплітаються. Далі слід промивка кісок водою, а після - витримка в розсолі (до 20%).
Коротка технологія виробництва сиру
В агрегат званий сироізготовітель подається молоко (65 градусів). Цей агрегат формує, нарізає, сушить зерно, а після від суміші відокремлює сироватку. Далі сирне тісто поміщається на прес-візок, на якому за 15 хв. воно набуває форму пласта. В такому стані тісто має відлежатися 1 годину, що необхідно для дозрівання сирної маси (підвищується кислотність). Далі пласт нарізається і в такому вигляді він подається в пластифікатор. В останньому утворюються нитки. При такому оснащенні продуктивність праці становить не менше 4 т на добу.
Такий виробничий процес є гнучким, тобто можна задавати різні технологічні параметри, що в свою чергу позитивно пов'язано з асортиментом продукції, що виробляється.
Примітно те, що оригінальність такого сиру досягається за рахунок ручної праці (формування косиця). Таким чином, форма продукту практично обмежена лише фантазією. Пам'ятайте, що попит на продукти харчування в якійсь мірі залежить від їх зовнішнього вигляду. Форма сиру (косички) сприяє збереженню більшої кількості поживних речовин. Переважний колір готового сиру - білий, злегка жовтуватий. За іншими органолептичними показника сир косичка не відрізняється від інших видів сирів. Єдино, що його смак дещо м'якше.
Як і більшість молочних продуктів, сир косичка багатий важливими макроелементами, в тому числі кальцієм. Хімічний склад включає молочний білок, ряд корисних кислот, фермент пепсин.