Хочете створити бізнес, який завжди буде затребуваний? Зверніть свою увагу на харчове виробництво. Тут завжди можна знайти відносно вільну від конкурентів нішу, поекспериментувати з продукцією та послугами, та й, що важливо, для того, щоб почати свою справу, не потрібні величезні вкладення. Взяти, наприклад, солодощі.
Коріння з минулого
Свої права на винахід зефіру заявляє безліч народів. Греки стверджують, що ці ласощі з'явилося в Елладі в незапам'ятні часи, коли по країні упереміш ходили боги і люди. Саме тоді король м'якого західного вітру Зефір (в честь нього і назвали солодкість), дав людям рецепт чудесного «божественного» страви.
Схід, як прабатько багатьох дивовижних солодких страв, бере «відповідальність» за появу зефіру на себе. До речі, ми схиляємося саме до цієї версії походження десерту. По-перше, щось східне явно проглядає в смаку і навіть зовнішній вигляд класичного зефіру, по-друге, в східній кулінарії є безліч страв схожих за смаком і способом приготування з зефіром.
Російська версія: пробували коли-небудь пастилу? Погодьтеся, що смак дуже схожий на смак зефіру. Але ж пастилу, незважаючи на її французька назва, винайшли в будинку російського купця Прохорова. Невелика зміна в пропорціях інгредієнтів - і виходить всім знайомий зефір.
Власне, саме на цей варіант спираються і французи, коли присвоюють славу винахідників солодощі собі. Загалом, як то кажуть «винного» зараз не знайти. Хоча, взагалі-то, воно навряд чи й потрібно. Хто б не винайшов зефір, всі сходяться на тому, що ці ласощі займає своє гідне місце в кухні будь-якої країни світу.
З чого виготовляється зефір
Зефір в тому вигляді, в якому ми звикли його бачити - це суміш пюре з ягід або фруктів з додаванням цукру і збитих яєчних білків. Часто до цього рецепту додають желатин для надання більшої «легкості» десерту, яка домагається шляхом збивання всіх складових в легку однорідну масу.
Сьогодні зефір покривають шоколадом, додають в нього горіхи і / або мармелад, різні ароматизатори, барвники, що додають десерту практично будь-який потрібний колір, використовують як начинку для вафель і тортів - експерименти з смаковими якостями зефіру призводять до створення нових смаків практично щотижня. до змісту ↑
Яке обладнання потрібно для виробництва зефіру
Якщо за часів появи цієї солодощі, хто б її не винайшов - російські, французи, греки, або східні нації, робили зефір вручну, то зараз для його виробництва потрібно дуже дороге обладнання, що обслуговується персоналом з кількох людей:- Котел для варіння сиропу з цукру.
- Міксер для збивання інгредієнтів.
- Апарат для «відсадження» зефіру і формування виробів.
- Автоматична лінія глазурування і декорування солодощів.
- Сушильна камера.
- Конвеєр.
- Пакувальна машина.
- Листи.
- Стелажі для зберігання продуктів і готових виробів.
- Різні черпаки, ножі, і т.д.
- Чистячі засоби для прибирання та миття обладнання.
- Холодильні шафи для складування готового зефіру.
Повна автоматична лінія для виробництва зефіру вітчизняного виготовлення обійдеться приблизно в 2, 5 млн рублів, імпортна - на кілька сотень тисяч рублів дорожче. Для деякої економії коштів можна придбати б / в обладнання. Але, як відомо, «скупий платить двічі» - гарантію на користуватися техніку вам ніхто не дасть, тому ...
Продуктивність таких ліній від 100 до 500 кг продукції за одну робочу зміну
- Гарячу і холодну воду, або автономний пристрій для нагріву води.
- Каналізацію.
- Електропостачання необхідної потужності.
Площа приміщення повинна бути від 200 кв. метрів, та передбачати крім виробничої території, кімнати для персоналу, душову, туалет, склад готової продукції. Після того, як ви оформите своє ІП або ТОВ. вам доведеться «здати» приміщення СЕС і пожежної інспекції на придатність в експлуатації в заявлених цілях. Всі вимоги до приміщення можна знайти в нормативної документації, що пред'являється до харчових виробництв.
до змісту ↑
Як проводиться зефір
У стародавні часи кулінарні секрети ретельно зберігалися і передавалися тільки учням або членам сім'ї. Тепер досить відкрити інтернет-браузер, і всі таємниці світу будуть як на долоні. Процес виготовлення зефіру, за розкриття якого в Стародавній Греції нас напевно б «відправили до Зевсу» завчасно, включає в себе наступні етапи:- Підготовка всіх потрібних інгредієнтів в необхідних пропорціях.
- Приготування ягідного або фруктового пюре з додаванням цукру і желатину (пектину, або агару).
- Варка цукрового сиропу в варочном котлі.
- Збивання складових в міксері з додаванням потрібної кількості яєчного білка до утворення кондитерської піни. Це один з найважливіших етапів виробництва зефіру.
- Надання виробам форми в зефіроотсадочной і формувальної машині.
- Підсушування в сушильній камері.
- Додання продукції зовнішнього вигляду глазуруванням або іншими способами декорування.
- Упаковка продукції.
Канали збуту готової продукції
Мрія будь-якого виробника - знайти великого оптового закупника. Сьогодні для харчової промисловості такими можуть стати, мабуть, тільки мережеві продовольчі рітейлери. Запропонуйте свої вироби таким компаніям, як «Тандер», «Діксі», «Х5 Retail group», та ін. Чи вдасться укласти договір - прекрасно. Якщо немає - шукайте закупівельників дрібнішого масштабу: кафе, бістро, роздрібні кулінарні торгові точки, і т.д.
А ось, як виглядає автоматична лінія по виробництву зефіру:
Поділіться своєю думкою