Отже, фенхель. За кордоном він користується великою популярністю. Цінують його за незвичайний смак, аромат і цілющі властивості. Пора б спробувати його і нам. Адже у нас така довга зима, потрібно запасти до її приходу багато всяких вітамінів.
Фенхель тут буде дуже до речі, адже за змістом вітамінів він перевершує багато культур. У фенхелі багато аскорбінової кислоти, є каротин, вітаміни «Е», «К», «В», рутин. Ефірне фенхельне масло використовують в кулінарії, парфумерії, медицині. Цибулини, листя і коріння фенхеля - цінний дієтичний продукт. Листя фенхеля вживають як гарнір і приправу до супів, м'ясних і овочевих страв. Вони мають своєрідний смак і яскраво виражений аромат анісу. У їжу йдуть і коріння, які за смаком нагадують пастернак. Насіння використовують як спеції при засолюванні огірків і для приготування маринадів.
біологічні особливості
Фенхель - багаторічна рослина з сімейства селерових. У Північно-Західному регіоні зростає відмінно, але взимку зазвичай вимерзає, тому культивується як однорічник. До зацвітання утворює пухнастий кущ з яскравою смарагдовою зеленню сильно розсічених, як у кропу, листя на довгих соковитих черешках. Цвіте, як кріп, парасольками. В нашій області, під Петербургом, насіння не визрівають. Корінь за зовнішнім виглядом схожий на кореневу петрушку. Мені доводилося викопувати коріння довжиною до 40 см.
Зарубіжні селекціонери активно займаються виведенням гібридів фенхеля, стійких до стеблування, з великими соковитими цибулинами. Отримано кілька скоростиглих сортів. Однак у продажу у нас я їх не зустрічала.
Як виростити фенхель
Грунт готують з осені. Ранньою весною вносять добрива: 30 г аміачної селітри, 20 г суперфосфату, 10 г калійної селітри на 1 м² площі. Насіння висівають на глибину 2 см, рядочками з відстанню між цими рядочками 60-70 см. Сходи з'являються через 14-20 днів. Хороший результат дає укриття посівів лутрасилом - до появи сходів.
У міру зростання сходи проріджують, використовуючи висмикнуті рослини в їжу. Щоб утворилася цибулина, між рослинами повинно залишитися не менше 15-20 см, при менших відстанях площа живлення буде недостатньою.
Для отримання раннього врожаю фенхель можна садити розсадою, вирощеною в теплиці. Розсаду доведеться пересаджувати, не пошкоджуючи земляного кома.
Догляд за фенхелем
Прополка, поливи в сухе літо, розпушування міжрядь, під час яких рослини злегка підгортають. При появі 3-4-го справжнього листка рослини можна підгодувати: 20 г суперфосфату і по 20 г аміачної селітри і калійної солі на 1 м² або що-небудь подібне з комплексних добрив.
Фенхель зрізають в молодому віці. Зелень сушать в тіні, вона довго зберігає запах. Цибулини зрізають під корінь і видаляють з них листя до м'ясистих потовщень.
Страви з фенхеля
Цибулини дрібно порізати, згасити у вершковому маслі з ріпчастою цибулею, заправити борошном, влити трохи м'ясного бульйону, закип'ятити. Подавати зі сметаною і дрібно порізаною зеленню листя фенхеля.
Текст і фото: Любов Бобровська