Петрушка - дворічна трав'яниста рослина сімейства зонтичних. Всього рід включає два види, але в якості незамінною приправи, як в сушеному, так і в свіжому вигляді вирощують тільки петрушку кучеряву. Родом петрушка з країн Середземномор'я, але завоювала всю Європу, Схід, поширена в регіонах з помірним кліматом Північної Америки.
Зовнішність цієї прянощі знаком кожному - прямостоячі стебла 40-50 см заввишки, підземний коренеплід. Двічі або тричі-перисті листки в перший рік посіву петрушки утворюють розетку листя. На другий рік рослина формує довгі (до 1 м) квітконоси з зонтичними суцвіттями і дрібними зеленувато-жовтими квіточками. Листя петрушки кучерявої спочатку прості, з глибоко зубчастим краєм. Але в продажу є багато сортів, серед яких є рослини з по-справжньому кучерявим листочками. Смакові якості різних сортів - на любителя. Запах, до речі, теж відрізняється - у одних виражений сильніше, в інших слабше. Але гарний вигляд листочків деяких сортів петрушки кучерявої дозволяє вирощувати її не тільки в якості харчової добавки, але і як красиву траву на клумбах і в квітниках. До того ж петрушка здатна відлякувати деяких шкідників від які ростуть по сусідству квітів і рослин.
У їжу у петрушки кучерявої використовують листя, рідше коренеплоди (вони тонкі з нерівною корою - замучить чистити), на другий рік вирощування петрушка дає трохи зелені, але потім швидко йде в суцвіття, тому на лист її часто вирощують як однорічна рослина.
Треба сказати, що у виду Petroselinum crispum є варіація Petroselinum crispum var. tuberosum - це петрушка коренева, всього лише різновид листової. Вона має також їстівні листя, але зазвичай вони більш щільні, іноді жорстким, а бульба у них товстий як у морквини і досить гладкий. Але про кореневої петрушці поговоримо окремо.
Вирощування листової петрушки
Рослина віддає перевагу світлому відкрите місце на пухкої родючим грунті багатою гумусом. Не любить щільних глинистих ґрунтів, притінення місця під плодовими деревами теж не для неї - кущі утворюються настільки кволі, що з усією грядки один раз на салат.
Відмінність при посіві навесні і восени лише в тому, що навесні насіння замочують на 2-е суток в блюдечку з водою з попередніми протравленням в марганцівці. Восени висівають сухе насіння! При посіві восени насіння проходять під снігом природну стратифікацію і дружно сходять навесні.
Грядки під петрушку не широкий, відстань між рядками 15 см. Відстань між насінням 2-3 см, якщо насіння не дуже свіжі (сходи потім при необхідності можна прорідити). Свіжі насіння сіють з кроком 6-7 см. Глибина загортання - близько 1,5 см.
Іноді садівники садять петрушку в один ряд по краю клумб або грядок з іншими травами і овочами. Тут потрібно вибирати хороших сусідів. Петрушка добре росте поряд з суницею і полуницею, капустою, редькою і редькою, томатами, спаржею, різними видами лука. Чи не садять петрушку поруч з листовим і качанний салатом, гарбузом, кабачками. Поруч з морквою петрушку садити можна, не можна після моркви.
Посадки поруч з ягодами дуже навіть корисні - петрушка відлякує від полуниці слимаків. А петрушка, посаджена поруч з виноградом, допомагає захистити його від філоксери. Крім того, петрушка здатна відлякувати мурах і попелиць, вважається, що вона сприяє кращому росту суниці.
Проростає петрушка протягом тижня, зростає досить швидко. Зелень обривають у міру потреби.
Догляд за петрушкою простий - під час прополювати бур'яни, при необхідності проріджувати сходи, поливати, розпушувати міжряддя, як мінімум раз в 3-4 тижні.
Кращі сорти листової петрушки
Бісер - найчудовіший сорт - листя надзвичайно ніжні (листочки дуже тонкі, злегка витягнуті), ароматні і головне, це не просто ранньостиглий, це скоростигла петрушка! Хороший пучок можна зібрати вже через 45-50 днів (до товарної стиглості - тим, хто вирощує пучки на продаж, а не зриває по листку на суп - 60 днів.)
З ранніх сортів (60-65 днів до зрізання) гарні: Астра, Пані, Глорія, кучерява Мооскраузе.
З середньостиглих (80 днів до зрізання): сорти Бриз, Бутербродная, листова Звичайна, кучерява Есмеральда.
З пізньостиглих (більше 80 днів до масового збору листя) - сорт Богатир. Крім гарної листової маси цей сорт відрізняється тіньовитривалістю. Цей сорт добре підходить для зимової вигонки в ящиках або горщиках на підвіконні (зелень до Нового року).
У ряду сортів корінь зовсім неїстівний (наприклад, у Мооскраузе, Звичайної листової). Деякі сорти утворюють їстівний конічний бульба, досить великий. У інших коренеплід відсутня.