Останнім часом до нас звертається велика кількість людей, які вирішили зайнятися вирощуванням печериць. Щоб вирощування гриба Герасимчука просто хобі, а перетворилося на хороший бізнес дуже важливо з самого початку зробити правильний вибір для розташування печериці ферми, правильно її побудувати або розпланувати, вибрати необхідні будівельні матеріали для будівництва камер вирощування, знати, яке придбати обладнання тощо . Всі ці моменти засновані на особливостях основних стадій вирощування печериць.
Основні стадії вирощування печериць
Вимоги до приміщень для вирощування печериць визначаються головним чином кліматичними параметрами (температура - tºC і вологість повітря - RH), які необхідно підтримувати в камері на різних стадіях вирощування печериць. Можна виділити наступні стадії (графік 1):
- розростання міцелію в компості і в покривної грунті (1)
- плодоношення і збір грибів (3)
- запарювання відпрацьованого компосту в кінці обороту (4)
На графіку можна бачити відмінності в кліматичних параметрах на перерахованих вище стадіях вирощування гриба.
Камеру завантажують компостом відразу за один день, тому культура в цій камері перебувати на одній стадії розвитку. В цей же час сусідня камера, яку заповнювали компостом раніше або пізніше, буде знаходитися в іншій стадії і в ній доведеться підтримувати інші кліматичні параметри.
Так, наприклад, в кінці обороту культура печериці може піддатися інфікуванню різними хворобами, шкідниками або конкурентними плесенями. При вивантаженні камер інфекція може поширитися і з нею буде важко впоратися надалі. Тому перед вивантаженням камери компост необхідно відповідним чином обробити. Найкращим способом ліквідації інфекцій у відпрацьованому компості є обробка камер паром низького тиску (графік 1, 4 стадія). В камеру подають пар і стежать за тим, щоб температура в компості досягла 70ºС. При такій температурі в компості камеру витримують протягом 12-14 годин. Сусідня камера в цей час може бути на стадії збору грибів при температурі повітря 17-18ºС. Стає зрозуміло, що стіни між камерами вирощування повинні бути дуже добре теплоізольовані.
Порівняння параметрів культивування з кліматичними параметрами зовнішнього середовища також приводить нас до висновку, що в хорошій теплоізоляції потребують і стелі камер, а, отже, і дах шампіньйонниці.
Крім того, з графіка 1 видно, що при вирощуванні грибів необхідно підтримувати в камерах досить високу вологість. Якщо температура стін / стелі камери буде нижче, ніж температура в приміщенні, волога з повітря почне конденсуватися на більш холодної поверхні стін / стелі. Тому підтримати потрібну вологість в камері також можна тільки при гарній теплоізоляції стін і даху.
Мінімальний розмір ферми
Починаючи новий бізнес, багато початківці грибівники не можуть відразу обладнати багато камер, що вимагає чималих витрат. Проте, плануючи ту чи іншу кількість камер для початку бізнесу необхідно знати, що мінімальна кількість камер вирощування повинно бути не менше трьох. Це пов'язано з тим, що плодоношення настає не відразу, а тільки на 35-40 день після заповнення камер компостом. Тому для того, щоб у Вас завжди були гриби необхідно заповнювати камери компостом через певний проміжок часу. Так в разі трьох камер - через кожні 20 днів (табл.1), в разі 6 камер - через 10 днів і в разі 9 камер - через 7 днів. Оптимальна кількість камер - 9, оскільки в даному випадку на фермі одна камера буде перебувати на першій хвилі плодоношення, одна - на другий і одна - на третій.
Якщо спочатку будується або обладнується мінімальну кількість камер - 3, то бажано при їх плануванні передбачити можливість розширення виробництва в майбутньому, збільшення кількості камер до 6, а потім і до 9-12 камер вирощування.
Таблиця 1. Графік робіт на фермі при наявності трьох камер вирощування
Цикл вирощування в одній камері залежить від того, яким чином буде оброблений компост в камері перед його вивантаженням. Існує кілька способів обробки відпрацьованого компосту. Перший, найбільш дієвий, про який вже згадувалося - це обробка камер паром низького тиску. При такому вигляді обробки цикл вирощування складає 56 днів. Інший спосіб - обробка компосту 2% формаліном. У цьому випадку цикл вирощування подовжиться до 63 днів. Однак для того щоб не обмежувати себе рамками суворого графіка, краще в будь-якому випадку планувати технологічний цикл вирощування 9 тижнів (63 дня).
Вимоги до матеріалів, використовуваних для будівництва або переобладнання приміщення для вирощування грибів
При будівництві печериці ферми або переобладнанні порожнього приміщення особливу увагу потрібно звернути на теплоізоляційні властивості матеріалів, з яких будуються стіни камер вирощування, як утеплений стеля та підлога камер. Це пов'язано з тим, що існують великі відмінності між кліматом в камері вирощування і зовнішнім середовищем, а також між температурними параметрами в різних камерах, що знаходяться на різних стадіях розвитку культури.
Щоб правильно підібрати будівельний матеріал необхідно знати його коефіцієнт теплового опору - К-значення (табл.2), яке виражається в Вт / кв.м · К, де К - градус Кельвіна), а також К-значення, достатнє для утеплення стін, стелі і дверей камери вирощування.
У Голландії для утеплення стін камери використовують матеріали з К-значенням 0,7. Зовнішні стін вони зазвичай будують таким чином: цегляна кладка в півцеглини, 5 см повітряний проміжок і 19-20 см шар пінобетону. Подвійні стіни, розділені повітряним проміжком, потрібні для того, щоб гарантувати хорошу теплоізоляцію і сухість стін між камерами. Повітряний канал має сполучення з горищним прорізом. Повітря - хороший теплоізолятор, а природна конвекція в цьому просторі гарантує відсутність конденсату води. Стіни між камерами вирощування роблять також подвійними: 14-15 см шар пінобетону (стіна однієї камери), 5 см повітряний проміжок і ще 14-15 см шар пінобетону (стіна іншої камери).
В умовах же континентального і різко континентального клімату для заощадження енергоресурсів доцільно використовувати матеріали, що мають К-значення 0,5-0,30. Найбільш відповідними матеріалами для будівництва та переобладнання камер є пінобетон, незнімна полістирольна опалубка, сендвіч панелі, укріплені на металевій конструкції. Стіни камер, наприклад, роблять з пінополіуретанових сендвіч панелей товщиною 80 мм. Особливу увагу в цьому випадку потрібно звернути на ізоляцію швів між панелями, а також на місця їх з'єднання з підлогою та стелею.
Використовуючи той чи інший матеріал для теплоізоляції приміщень, потрібно враховувати також його водопоглотительной властивості.
Стелі камер зазвичай роблять з азбестоцементних плит або також з сендвіч панелей. Для теплоізоляції азбестоцементних плит використовують мінеральну вату (табл. 2) завтовшки не менше 18 см. Найкраще укласти її в три шари по 6 см кожен. Матеріали для ізоляції стель повинні забезпечувати К-значення не більше 0,35 Вт / кв.м · К. Можна використовувати для стель камер і сендвіч панелі, але більшої товщини, ніж для стін - 110 мм.
Однак в камері ще залишаються місця, через які може відбуватися витік тепла з камери, і на яких будуть конденсуватися пари води - це двері в робочий і технологічний коридор. Стандартне К-значення матеріалів використовуваних для ізоляції дверей - 0,35-0,30 Вт / кв.м · К. Для дверей зазвичай використовують такі ж сендвіч панелі, як і для стін камер. Крім того, двері повинні бути ізольовані за допомогою гумової прокладки, яку необхідно замінювати у міру зносу.
Стіни і стелі камер, а також двері повинні бути не лише теплоізольовані, але володіти стійкістю до дії води, пара і високої температури. Для цього необхідно використовувати покриття, засновані на синтетичні полімери типу RUBCOAT. Для забезпечення необхідного захисту покриття повинне бути нанесено досить товстим шаром - до 115μ товщиною.
Пол в камері роблять бетонним, гладким з невеликим ухилом в бік трапів зливної каналізації. Потрібно враховувати, що після закінчення обороту при митті камери використовують велику кількість води. Спочатку укладають шар піску товщиною 15-20 см, потім шар бетону 5 см. Бетон гідроізолюють за допомогою плівки ПВХ або іншого матеріалу. Пол також повинен бути утеплений. Для його утеплення можна використовувати пінопласт. Зверху роблять основну бетонну армовану стяжку товщиною 15см.
Так як підлоги мають властивість розширюватися при тепловій обробці камери в кінці обороту, дуже важливо, щоб вони не стикалися зі стінами. Для цього можна між підлогою та стінами помістити рейку товщиною 1 см перед остаточною заливкою бетону. Після затвердіння статі рейки виймають, і цей простір заповнюють бітумною мастикою.
Каналізація на фермі для вирощування грибів повинна бути розділена на два циклу. Один цикл - для чистої води, інший - для брудної. Брудна вода повинна спускатися в каналізацію через відстійник, забезпечений фільтром. Обсяг відстійних зазвичай не менше 10 куб. м. Воду з відстійника можна направити в каналізацію, а чисту воду спустити в поверхневі води, або після проходження через відстійник два циклу можуть бути об'єднані в один. Відстійник необхідно чистити не рідше одного разу на 2 місяці.
Трубопровід для збору відпрацьованої води з дренажних канав роблять з ПВХ труб діаметром 15 см. Глибина дренажних канавок - близько 25 см. Водостічні канавки, захищені гратами, проходять уздовж центрального проходу кожної камери і вздовж коридору. Каналізація влаштована таким чином, що вода з камер зливається в каналізаційну трубу, що проходить на більш низькому рівні в робочому коридорі.
Не менш важливими є питання, що стосуються обладнання та машин, необхідних для того, щоб ферма стабільно працювала цілий рік.