Різноманітні види салатів, петрушки, селери або кінзи до другої половини 90-х років в Росії промисловим способом практично не вирощували. Перш за все, в силу відсутності в країні прогресивних технологій культивування зелені в тепличних умовах захищеного грунту - це зараз всі знають модне слово «гідропоніка».
Ця технологія прийшла до нас з північних європейських країн, де умови життя схожі з російськими, але люди при цьому хочуть правильно харчуватися протягом усього року. І головне, готові за це платити. Найбільшого поширення вона отримала в Голландії, Іспанії, Фінляндії, Ізраїлі. Активно використовується і в Америці. Хоча, насправді, частина технологічних нововведень в цій сфері належить і Росії. Ось тільки у нас в країні цей метод не йшов далі винаходи і експериментів, в той час як за кордоном відразу оцінили його переваги в порівнянні з традиційними технологіями.
Володимир Цанава, заступник директора компанії «Об'єднані технології», першу теплицю побудував за порадою американських партнерів (до цього він займався торгівлею продуктами харчування), і, як стверджує, ще жодного разу про це не пошкодував. Вирощування зелені виявилося дуже прибутковим, до того ж конкуренції тоді не було і в помині. Офіс компанії знаходився в Тимирязевской сільгоспакадемії, тому довго думати над вибором місця під теплицю не довелося.
Але при будівництві виявилося, що в Росії немає необхідного обладнання під тепличні господарства, та й самі сучасні теплиці теж ніхто не пропонував. Компанії довелося комплектувати свою першу теплицю обладнанням з різних країн (власне, саме тому в назві є слово «об'єднані») - теплицю привезли з Англії, стелажну систему - з Норвегії, поливальний вузол - голландський. Перші 400 кв. метрів обійшлися в 125 тисяч доларів, пучок ж зелені в ті часи коштував близько 85 центів і забезпечував рентабельність на рівні 100%.
В результаті в Москві з'явилася практично перша теплиця, що діє з системою «проточною гідропоніки», особливість якої полягає в тому, що рослина розвивається в мінімальній кількості грунту (зазвичай в торфі або керамзитових блоках), а вся підгодівля здійснюється рідким способом: внизу, проникаючи в стаканчик, по спеціальних каналах тече вода з живильним розчином. Цю технологію можна порівняти з крапельницями, застосовуваними в медицині, коли ліки і вітаміни вводяться внутрішньовенно. Як результат - максимально швидке засвоєння рослинами поживних елементів і скорочення вегетативного періоду (періоду зростання) в півтора-два рази в порівнянні з екстенсивними технологіями. Відповідно, у стільки ж разів збільшується і оборотність площ. І, звичайно, рентабельність.
«За методом малооб'ємної гідропоніки рослини добре ростуть при строгому дотриманні декількох умов: точного дозованого поливу, ідеального мікроклімату і довгого світлового дня (16-19 годин) - розповідає Володимир Цанава, заступник директора" Об'єднаних технологій ". - При цьому найскладніше - точно дозувати поживні речовини (азот, калій, кальцій, залізо та ін.), Які необхідні для рослин, причому для різних видів - різні концентрації. Якщо ж трохи промахнутися з концентрацією - рослина можна просто спалити. У кращому випадку - сповільниться вегетативний період ».
За словами Євгена Сидорова, генерального директора агрокомбінату «Московський», «на початку роботи за новою технологією наші фахівці не вилазили з Заходу, набираючись досвіду, відрядження були щомісячними. Причому вони вивчали не тільки технологію вирощування зелені і овочів, а й те, як працюють передові дистриб'юторські компанії ». Сьогодні «Московський» складно назвати простим словом «господарство». Його прогресивна технологія більше схожий на технологічне конвеєрне виробництво, і Євген Сидоров називає його фабрикою з виробництва овочів. Сама фабрика була побудована ще за радянських часів. А останнім часом «Московський» самостійно будує ще 10 сучасних га теплиць, і за визнанням Євгена Сидорова, робити це дуже непросто.
До середини 90-х овочі та зелень в Москві можна було знайти переважно на ринках, а магазинна торгівля не задовольняла самим елементарним вимогам якості - до тих пір, поки не з'явилися мережеві рітейлери. Це було ще однією причиною, яка стримує виробництво зелені: поставляти свіжий, якісний, а тому недешевий товар було просто нікому.
Як стверджує Євген Сидоров, ринок зелені безпосередньо залежить від загальної споживчої культури і добробуту населення. Наприклад, коли років п'ятнадцять тому «Московський» почав вирощувати баклажани взимку, їх просто не могли продати. Покупці говорили: "А навіщо я буду платити за свіжий овоч" такі "гроші, якщо скоро літо, коли дешеві баклажани доставлять з півдня ..."
Як відлуння поганого попиту, «Московський» до сих пір відчуває труднощі зі збутом деяких видів продукції: наприклад, м'яти. Магазини часто відмовляються її брати, припускаючи, що не попиту (зараз агрокомбінат вирощує 16 видів зелені, хоча було опрацьовано 36, але до інших, за словами Сидорова, попит з боку москвичів поки ще «не дозрів»).
Найпопулярніша зелень - перш за все кілька видів листового салату, на який припадає 90% всієї вирощуваної зелені. Як стверджує Цанава, щодня Москва з'їдає до 6 тонн саме листового салату, не рахуючи завезеного з півдня і реалізованого переважно на ринках. Вся інша зелень становить не більше 10%: зелена цибуля, щавель, базилік, кріп, коріандр (кінза), меліса, петрушка.
Але якщо, на думку фахівців, московський ринок зелені вже заповнений, то, як вважає Євген Сидоров, в регіонах ніша зелені ще поки вільна. Втім, незважаючи на «заповненість» столичного ринку «Московський» продовжує активно будуватися: інвестиції в нові 10 га теплиць складуть близько 30 млн дол. - адже гідропоніка відмінно підходить для більшості овочевих культур, які ростуть в закритому грунті: томатів, огірків, баклажанів та ін .
За оцінкою голови наглядової ради групи компаній «Біла Дача» Віктора Семенова, щорічний обсяг столичного ринку свіжих овочів складає близько 60 тисяч тонн. На першому місці - знову ж «Московський», що вирощує 33 тисячі тонн, на другому - «Біла дача» з 15 тисячами. Співвідношення приблизно таке: на огірки доводиться 50%, на томати 45%, на перець 2%, і 4% на баклажани.
Це цілком логічно, оскільки рентабельність залежить не тільки від використовуваної технології, але і від виду вирощуваної культури. Як стверджують всі виробники, безумовно, сама рентабельна культура - листовий салат, чий вегетативний період становить всього 20-25 днів, на відміну від тієї ж петрушки, у якій він 30-35 днів.
Серед овочів самі рентабельні - огірок і томат. Наприклад, томату з 1 кв. метра гідропоніки можна зібрати 38 кг, огірки - 38-40 кг, баклажана - 22-23 кг, перцю же - всього 13-14 кг.
Тепличні господарства, навіть працюють здавалося б, за однією технологією гідропоніки, вельми серйозно можуть відрізнятися один від одного в нюансах. Від цих нюансів, власне, і залежить розмір передбачуваних інвестицій.
Найбільш дорогі - автоматичні системи, наприклад, такі, як встановлено в «Московському». Виглядає система так: стаканчики c розсадою рухаються по колу (грядка - як жива), і коли коло завершується (приблизно через місяць) паросточок перетворюється в повноцінний продукт: салат або іншу зелень в горщику. Працівниці досить вийняти його з грядки, упакувати в пакет, поставити в коробку і відправити в магазин (ручна праця використовується тільки для висадки розсади та збору врожаю). Процес здійснюється в цілодобовому режимі. Правда, автоматична технологія дуже затратна і вимагає спочатку великих інвестицій (гектар теплиці захищеного грунту обходиться господарству в 2-3 млн доларів), тому використовується тільки великими агрокомплексу.
«Об'єднані технології» використовують т. Н. «Стелажну систему» (неавтоматизовану), коли стаканчик з розсадою ставиться на стелаж в певне місце, звідки і збирається врожай, як на звичайній грядці. Ця система рази в два дешевше в порівнянні з автоматизованою. І, як стверджує Володимир Цанава, на обслуговуванні «стелажній» системи зайнято нітрохи не більше робочих і досягається така ж продуктивність, але при цьому собівартість готової продукції істотно нижче. «За ту ж суму, яку" Московський "витратив на автоматичну лінію, ми побудували ще одну теплицю», - стверджує Цанава.
«Біла Дача» на гідропоніці вирощує тільки салат, інша зелень росте в землі - в т. Н. «Пересувний грядці», придбаної два роки тому. Принцип дії «грядки» полягає в тому, що вся площа зайнята культурою з маленькими проходами між грядами. При цьому майже немає порожніх просторів, і грядки, точно так само як лотки в гідропоніці, рухаються по колу - до моменту збору. За словами Віктора Семенова, така грядка варто в три рази дорожче гідропонній і на 30% дорожче в обслуговуванні, але витрати цілком виправдані, т. К. Продукція за своїми властивостями наближена до вирощеної в землі (при гідропоніці зелень водянистіша).
Саме тому «Біла Дача» протягом кількох найближчих років збирається перенести своє овочеве підрозділ під Кисловодськ, де «сьома світлова зона» і 342 сонячних дня в рік.
У радянські часи теплиці будували монументально: зі скла і бетону, за що їх нинішні власники досі розплачуються, в прямому сенсі слова. Адже раніше про енергозберігаючі технології практично не замислювалися. За словами Володимира Цанава, зараз будувати скляні теплиці для будь-якого, навіть багатого господарства - невиправдана розкіш. До того ж може так статися, що через проблеми з теплоізоляцією стекол доведеться гріти повітря зовні. Електрика ж постійно дорожчає, а для рослин необхідний ідеальний мікроклімат - тільки тоді вони будуть добре рости. Щорічно компанія Володимира на опалення своїх 4 тисяч кв. метрів витрачає близько 300 тисяч рублів. Якби теплиці були скляними, витрати склали б як мінімум 500 тисяч рублів. Тому «Об'єднані технології» як власні теплиці, так і теплиці для сторонніх замовників (компанія створила для будівництва фірму «Тепличні технології»), робить з полікарбонату або подвійного поліетилену з повітряною подушкою - при цьому енергетичні показники в два рази краще. Ще одна перевага пластику: він розбиває сонячний промінь на багато спектральних складових, знижуючи ризик спалити рослини на яскравому сонці. 4 га «Об'єднаних технологій» висвітлює 810 ламп, кожна потужністю 400 Ватт і ціною 500-600 рублів, а через рік змінюється до третини всіх світильників.
За словами Цанава, витрати на зведення теплиці діляться в таких пропорціях: 35% йде на конструкцію, по 15% - на системи опалення, іригації і освітлення. Решта - різні будівельні дрібниці.
Один пластиковий або поліетиленовий горщик для рослини, що вирощується по гідропоніці, обходиться господарствам в 45-65 копійок, целофановий прозорий пакетик (використовується для упаковки) - ще 90 копійок.
Насіння у всіх господарствах садять за допомогою автоматичної сівалки, т. К. При великих обсягах сіяти вручну надзвичайно трудомістке. Як стверджує Володимир Цанава, для посадки насіння на 1 га потрібно 25-30 чоловік персоналу, а так справляється один італійський агрегат вартістю 11 тисяч доларів і продуктивністю 150 касет на годину, в кожній - по 54 комірки (т. Е. Насінини). Агрегат, встановлений в «Московському», варто вже 50 тисяч, але виконує повний цикл посадки - аж до поливу. Пророщують ж насіння перед посадкою в спеціальних камерах з максимальною вологістю.
Зазвичай все господарства закуповують імпортне насіння. Коли «Об'єднані технології» тільки починали свій бізнес, вони активно експериментували з різними видами зелені, але зупинилися тільки на двох широко відомих видах салату - сортах Гранд Рапід Ріца і ЛІФЛІ, хоча споживче їх назва простіше - «салат листовий». Ці сорти виведені спеціально для систем гідропоніки, інші більше підходять для відкритого грунту, тобто для менш скоростиглих систем.
«У наших салатів вегетативний період підібраний так, що вони ростуть швидко і рівномірно, - каже Цанава, - у інших, виведених для відкритого грунту, може статися так: ввечері ви помітили, що салат досяг зрілості, а вранці, коли прийшли збирати урожай, він вийшов? в стрілку. тобто готується плодоносити, і його листя перетворилися в суцвіття, що, зрозуміло, для споживача не годиться ».
Насіння зелені господарства купують приблизно по 29 тисяч рублів за кілограм, в якому - близько 1 млн насіння. Як заявляють самі виробники насіння, його схожість - не менше 95%, а деякі дають майже 98-99%.
Реалізація гарантовано свіжої і швидко псується накладає ряд серйозних обмежень по логістиці. Саме тому всі господарства, що працюють на цьому ринку, самостійно поставляють свій товар, розвозячи зелень по магазинах.
«Тільки за всієї доставці ми гарантуємо якість і свіжість (що, по суті, одне і те ж) нашої продукції, - каже Євген Сидоров, - Саме тому один з наших слоганів звучить так:" о 6 годині на грядці, в 8 - на прилавку ". І ми йому беззастережно дотримуємося ». Саме тому «Московський» був змушений закупити шістдесят вантажівок (бичків), з яких двадцять - "Мерседеси". Для невеликих і спеціалізованих компаній, зрозуміло, такі шляхи не під силу.
Одного разу у Євгена Сидорова трапився цікавий розмова з одним відомим ресторатором, який на питання: «Чому ви не замовляєте продукцію" Московського "» відповів, що насправді є маса способів використовувати салат, навіть якщо йому три дні від народження. А директор одного московського супермаркету дуже дивується політиці «Московського», що вивозить половину непроданих салатів назад, коли його магазин «цілком міг би використовувати їх за призначенням у власному салатному цеху». Так що для працівників торгівлі великого секрету немає, куди йдуть прострочені овочі та зелень, адже саме салатні цеху при магазинах багато в чому покликані зменшити ці втрати.
«Мене часто запитують, чому я не роблю готові салати, але наш Агрокомбінат спеціально дистанціюється від цього бізнесу. Адже якщо я зроблю салатний цех, у багатьох покупців відразу виникнуть підозри: а куди це вони використовують повернення, чи не салати чи ріжуть. Ми собі цього дозволити не можемо », - відповідально заявляє Сидоров.
Результат принципової політики директора «Московського» - з 50 тисяч щодня вирощуваних стаканчиків зі свіжою зеленню повернення становить рівно половину - 25 тисяч! Причому він повністю знищується - не переробляється в салати, які не згодовується якоюсь твариною. З боку здається - приклад кричущої безгосподарності, адже подібний підхід відбивається на собівартості продукції. Якби не повернення половини, зрозуміло, що вона була б рази в два нижче.
Але Сидоров тут же спростовує напрошуються висновки: «Для того, щоб підкріпити факт" свіжості "документально, на кожній упаковці салату великим шрифтом друкується число - дата збору. І тоді покупець ві