Вишня - рід деревних рослин сімейства розоцвітих. Плід - соковита кістянка з кулястої або яйцевидної кісточкою (внутріплоднік); містить одне насіння. Плоди їстівні, кисло-солодкі, ароматні, дрібні або великі, за забарвленням - від рожевих до майже чорних. Кісточки дрібні, з характерними гострими ребрами.
Історія
Вважають, що вишня була одним з продуктів харчування первісної людини. Про це свідчать розкопки на території Швейцарії, Німеччини, Італії, в гірських печерах доісторичних мешканців Америки, словом, скрізь, де були виявлені вишневі кісточки. Давньоримський історик Пліній Старший вважав батьківщиною вишні місто Керасунд на березі Чорного моря в Малій Азії, звідки римський полководець Лукулл після перемоги над понтійським царем Мітрідатом (680 р. До н.е. е.) Вивіз вишневе дерево. Воїни несли його перед полководцем, як прапор, під час тріумфального в'їзду його в Рим. До речі, Лукулл більше, ніж полководець, прославився як любитель званих бенкетів. Тонкий гурман, він відразу по достоїнству оцінив вишню. З тих пір почалася тріумфальна хода вишні по всіх країнах. У нашій країні вишню культивують дуже широко: починаючи від крайніх північних кордонів плодівництва до Чорноморського узбережжя і від Балтики до Китаю. У промислових і присадибних садах вишню вирощують в Московській, Володимирській, Курської, Куйбишевської, Бєлгородської, Харківської та інших областях. За площею посадок в середній смузі країни вишня займає друге, слідом за яблунею, місце.
Корисні властивості
Вишню з давніх часів застосовували в лікувальних цілях при різних захворюваннях нирок і сечового міхура, при подагрі і розладах шлунка.
Хімічний склад плодів вишні такий (в%): цукрів (переважно легкозасвоюваних глюкози і фруктози) - 11,3, клітковини - 0,5, органічних кислот (янтарної і лимонної, а також в невеликих кількостях мурашиної) - 1,3.
Мінеральні речовини. містяться в плодах (в мг%): натрій - 20; калій - 256, кальцій - 37, марганець - 26, фосфор - 30, залізо - 1,4 і ін. Є в плодах і вітаміни - С (15 мг%), В1, В2, РР і ін. У вишні є також фолієва кислота і рідкісне в плодах витаминоподобное речовина інозит - регулятор обміну речовин. Значну цінність представляє вишня завдяки вмісту антоціанів, з якими пов'язані її капілярозміцнювальні і антиокислювальні властивості. Чим темніше м`якоть вишень, то більше в ній антоціанів.
терапевтичні властивості
Вишня також може стати важливим лікувально-профілактичним засобом і для тих, хто страждає різними запальними захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Дуже корисна вишня і тим, чия праця пов'язана з шкідливим хімічним виробництвом, оскільки пектинові речовини вишні сприяють зв'язуванню і виведенню з організму шкідливих хімічних сполук.
Солі заліза і міді. містяться в вишні, дозволяють віднести її до важливих засобів лікування і профілактики недокрів'я, насамперед у дітей, в тому числі раннього віку. Наявний в ягодах йод діє як противосклеротическое ліки.
Вишневий сік застосовують як відхаркувальний засіб при катарах дихальних шляхів. Ягоди, сік і сироп з вишні з молоком корисні як легкий сечогінний засіб при порушеннях сольового обміну і подагрі.
В медицині минулого століття плодоніжки ягід використовували у вигляді відвару як сечогінний і спазмолітичний засіб при серцевих набряках, сечокам'яної хвороби і як закріплює при проносах. Цікавий і такий факт: плодоніжки вишень з дореволюційної Росії експортували до Франції, де вони були дуже популярні як сечогінний засіб.
Протипоказання
Протипоказана вона людям, що страждають на виразкову хворобу шлунка і дванадцятипалої кишки і гастритами. При колітах застосовують тільки сік вишні.
УВАГА.
Необхідно нагадати про небезпеку ядер, що містяться в вишневих кісточках. До їх складу входить гіркий глікозид амігдалин. Однак небезпека для здоров'я представляє не сама ця речовина, а що міститься в ньому фермент амігдалаза, під впливом якого амигдалин розщеплюється на глюкозу, бензальдегід і синильну кислоту. Ця кислота є серйозною небезпекою для організму, особливо для дитячого. При споживанні такої продукції з вишні з кісточкою, як компот, варення, отруєнь не спостерігається, оскільки при високій температурі (70-80 ° С) амігдалаза втрачає свою ферментативну активність, амигдалин не розщеплюється на складові частини і отрути не утворюється. А ось при вживанні настоянок і наливок, якщо їх готують з вишні з кісточками, реальна небезпека отруєння синильною кислотою існує. Компоти з цілих вишень, оскільки їх зазвичай кип'ятять або тривало прогрівають в банках перед закочування, не небезпечні. Однак в останні роки стали популярні домашні компоти, приготовані шляхом триразової заливки гарячим сиропом, без тривалого нагрівання. Вживання таких компотів після тривалого зберігання небезпечне для життя.
Краще вживати вишню у свіжому вигляді. Багато корисні речовини зберігаються і в швидкозаморожених ягодах. Сік вишні з цукром краще розводити звичайною або мінеральною водою або комбінувати з іншими ягідними або овочевими соками.
Вишню перебирають, видаляють зіпсовані ягоди, обривають плодоніжки і миють у проточній холодній воді.
За матеріалами: www.sunfruits.ru