- Ви дійсно готуєте зі справжніх відходів?
- У сміттєвих баках ми знаходимо багато незіпсованих, придатних для вживання продуктів. Ми ретельно вибираємо, щоб продукти були упаковані, тобто це реально безпечні продукти, які люди вважали непотрібними і викинули.
В Європі щорічно викидається 900 мільйонів тонн їжі! Одна третина всієї їжі, виробленої в світі, викидається! Це величезні цифри. Я вважаю, що нам необхідно йти в школи і розповідати це нашим дітям. Моя дочка, коли я приніс їжу зі сміттєвих баків додому, була в шоці, але потім, коли я їй все пояснив і розповів, він поставилася з розумінням і тепер їй подобається те, чим я займаюся. Я часто ходжу в школи і розповідаю дітям про те, як важливо правильно ставитися до їжі. Зараз змінити мислення дітей - найкращий спосіб уникнути проблеми в майбутньому.
- Шоу, які ви влаштовуєте, це шлях показати проблему або шлях вирішити проблему?
- Думаю, і те, і інше. Це допомагає нам показати зростаючу стурбованість людей. Але це також і дуже конкретно. Ми вже врятували дуже багато їжі, коли готували її. Ми показуємо таким чином, як вирішити проблему в щоденному режимі. Але нам необхідно вирішити проблему на різних рівнях. Кулінарія лише одні з них. У Франції вже є закон, який забороняє супермаркетам викидати їжу «stop food waste law». У кожній школі у них є кулінарні класи, в яких дітей вчать правильно готувати, раціонально витрачати продукти. Це те, до чого ми прагнемо в Австрії. І подібне має бути у всій Європі.
- Організатори wastecooking вечері в Москві спочатку хотіли домовитися з ресторанами про те, щоб забрати викинуту їжу у них. Але не вийшло. З'ясувалося, що ресторани практично нічого не викидають, крім залишків зі столу. В Європі така ж ситуація?
- В Європі дуже багато викинутої їжі навколо супермаркетів. Коли магазини закриваються, величезна кількість їжі викидається. Ви бачите старих людей, бомжів, які намагаються знайти їжу. Це відбувається в кожному місті. Найбільше харчових відходів в США, Центральній Європі, також в Японії. Але в Японії є хороші технічні рішення з переробки цих відходів. Я проводив дослідження і виявив, що в Азії, Африці немає такої проблеми, як харчові відходи. Там багато бідних людей, бо вони не викидають їжу. А в багатьох регіонах, таких, як Центральна Європа, Америка супермаркети багато їжі викидають. Нікому немає діла до бідних людей. Це проблема великих компаній і великих супермаркетів, перш за все. А політики зазвичай захищають великі компанії.
- Складно сказати, які результати, порахувати їх. Дуже багато всього змінилося з початку запуску руху. Наприклад, якщо раніше за лазіння по сміттєвих баках можна було потрапити в поліцію, то зараз супермаркети спокійно ставляться до цього.
Ми зробили багато репортажів, фільмів, і суспільна думка почала змінюватися. Супермаркети більше не заперечують проти цього. Це один з результатів. Зараз в австрійському парламенті розглядається законопроект проти викидання їжі. Ми сподіваємося, що його приймуть в найближчі місяці. Мій друг, який починав разом зі мною, зайнявся бізнесом в галузі громадського харчування. Він заснував популярний кафе у Відні. Там готують тільки з так званих «бракованих товарів» з полів і ферм. Наприклад, криві морквини, картопля нестандартної форми та інші овочі, які не вписуються в стандарти. Його мережа кафе називається «Iss Mich». ( «З'їж мене» - переклад з німецької).
Він готує такі нестандартні овочі та фрукти, закручує банки, робить гарні страви. У нього працюють люди, яким складно знайти роботу. Наприклад, дідусі, бабусі, люди з обмеженими можливостями. Я б сказав, що це теж результат нашої діяльності.
Я б сказав, що у нас багато маленьких результатів. Але я б не сказав, що ми врятували мільйон тонн їжі, ми поміняли закон в 10 країнах. Поки це не так. Але ситуація змінюється.
- Як до вашого руху відносяться в різних країнах?
- Бельгія - це піонер нашого руху. Мер одного маленького містечка в Бельгії був першим, хто відреагував на нас. Він дав вказівки супермаркетам припинити викидати їжу. Францію я б теж відніс до піонерів нашого руху. У Нідерландах, Німеччині, Австрії ситуація гірша і там найбільше відходів.
У Греції ситуація зовсім інша. У мене є друзі в Афінах. Ви знаєте, що там криза. Але зараз люди працюють разом і завдяки руху фудшерінг (foodsharing), багато великих акцій проходить в центрі міста. Активісти готують їжу з «врятованих» продуктів, для біженців, бідних і інших. Я думаю, це хороший приклад того, як можна вижити за часів кризи. Австрії та Німеччини варто повчитися цьому у Греції. У Румунії є традиція взагалі нічого не викидати. Це кулінарна традиція, яка прийшла з давніх-давен. Вони здавна готували все. Я думаю, ми повинні вчитися у Південній Європи та Східної Європи, думаю, у Росії, напевно, теж.
