Складові:
100 гр. вершкового масла
Пачка (130-150 гр.) Печива типу Ювілейного
1,2 кг. вершкового сиру. У мене сир BUKO, само собою відмінно підходить Філадельфія, але вона дуже дорога.
350 гр. сметани, жирністю більше 20%
дві склянки цукру
Приготування високого чизкейка:
Цей рецепт буде сильно перегукуватися з попереднім, з цього я рекомендую вивчити обидва рецепта, щоб було зрозуміліше.
Я купив вершковий сир BUKO, за 1,5 кг. Віддав щось близько 400 рублів, вважаю цю ціну цілком прийнятною. Філадельфія мені б обійшлася в 1500 рублів. Ціни середні по нашій області. Смак у сиру BUKO, звичайно відрізняється від Філадельфії, але за своїми властивостями до неї ближче, ніж Маскарпроне. Для заснування чизкейка, потрібно розтопити вершкове масло, розламати печиво, все це добре перемішати і викласти на дно форми для випічки. Прибрати в холодильник охолоджуватися. У мене форма діаметром 24 см. Додатково я кладу на дно форми папір для випічки. Поки підставу в холодильнику займемося сирною масою.
Вершковий сир, сметану і цукру викласти у велику ємність, де будемо змішувати сирну масу. Зазначені інгредієнти добре перемішати. Тепер можна спробувати на смак, на предмет кількості цукру. Тому рекомендую додавати не весь цукор відразу, а частинами. Якщо все влаштовує, переходимо до яєць.
Яйця збити, не розділяючи. Додати яйця до сирної маси і добре перемішати. Виходить досить рідке тісто. Звертаю увагу ще раз, борошно я не додавав. Хотів спробувати, що вийде без борошна. Але, якщо страшно, можна додати склянку борошна.
Викласти готову сирну масу в форму для випічки. Зверніть увагу, що якщо б я взяв ще трохи сиру, він просто б не вліз в форму. Для випікання чізкейку потрібно нагріти духовку до 160 градусів Цельсія. Якщо немає впевненості в рівномірності температури нагріву всередині духовки, то під решітку, на якій буде випікатися сирний пиріг, потрібно поставити деко з водою. Але, водяну баню можна не влаштовувати, дека має вистачити. Час випікання такого великого пирога 2,5-3 години. Після чого духовку просто вимикають, а пиріг залишають всередині остигати. Коли чізкейк охолоне, витягнути його з духовки. Бажано вийняти з форми і прибрати в холодильник на ніч, дозрівати. Тільки після цього його можна пробувати.
Що хочеться сказати про високий чізкейк. Звичайно, вийшло смачно і красиво, як в кафе. Хоч я не додавав борошно, пиріг відмінно тримає форму. Особливої виграшу за смаком, в порівнянні з борошном і без борошна, я не відчув. При цьому ми вже звикли їсти низькі чизкейки, тому здається, що сирної маси надто багато. Для себе я вирішив, що 1,5 кілограма вершкового сиру краще розділити на два, а то і три пирога. Смачного.