Загальна характеристика вітаміну С
Інші назви вітаміну С - Аскорбінова кислота, антицинготну вітамін, антискорбутний вітамін.
Вітамін С (вітамін ц) відноситься до групи водорозчинних вітамінів - це основний вітамін овочів, фруктів і ягід.
Організм людини в процесі еволюції втратив здатність виробляти вітамін С, тому повинен отримувати його з продуктами або у вигляді препаратів.
Вітамін С був відкритий в 1927 році вченим Сент-Дьйор, що виділив з червоного перцю, апельсинового і капустяного соку кристалічна речовина з сильними властивостями, що відновлюють. Він назвав його гексуронові кислотою. А коли в 1932 році були доведені його протицинговий властивості, він був названий аскорбіновою кислотою ( "проти скорбута": "скорбут" в перекладі з латині - цинга).
Добова потреба вітаміну С
Добова потреба у вітаміні С здорової людини становить 70-100 мг.
Потреба вітаміну С зростає при:
Для того, що б вітамін С краще засвоювався, його рекомендується приймати після прийому їжі.
Корисні властивості і вплив на організм Вітаміну С
Вплив вітаміну С на організм дуже різнобічне і досить різноманітне. Він необхідний для утворення колагену і сполучної тканини: скріплює судини, кісткову тканину, шкіру, сухожилля, зуби. Вітамін С впливає на обмін багатьох речовин.
Найважливіша функція вітаміну С - антиоксидантний. Він послаблює токсичну дію вільних радикалів - агресивних елементів, що утворюються в організмі при захворюваннях, великих фізичних навантаженнях, негативних впливах навколишнього середовища.
За допомогою аскорбінової кислоти організм легко справляється з багатьма токсинами і отрутами: з'єднуючись з вітаміном С, отруйні речовини знешкоджуються і виводяться з сечею. Вітамін С підвищує опірність до будь-яких несприятливих впливів: інфекцій, перегрівання, охолодження, кисневого голодування, стресів, контактам з алергенами.
Вітамін С захищає від окислення необхідні організму жири і жиророзчинні вітаміни (вітаміни А і Е), прискорює загоєння ран і опіків. Аскорбінова кислота збільшує еластичність і міцність кровоносних судин, активізує роботу ендокринних залоз, покращує стан печінки, знижує вироблення холестерину в печінці і видаляє його відкладення зі стінок судин, захищаючи тим самим серце.
Взаємодія з іншими ессенціальними елементами
Вітамін С сприяє засвоєнню заліза (Fe) з їжі, що необхідно для нормального кровотворення.
Ознаки нестачі Вітаміну С
-легке утворення синців
-кровотеча ясен
-повільне загоєння ран
-низька опірність організму до застуд і грипу
-дратівливість
-набрякання особи
-ламкі кровоносні судини очей
-втрата відчуття зубів
-слабкість або біль в суглобах
-випадання волосся
-кровотечі з носа
Дефіцит вітаміну С викликає сумно відому хворобу - цингу. Її симптоми:
-кровотеча ясен
-випадання зубів
-втрата апетиту
-депресія
-втома
-істерія
-шкірні кровотечі
-анемія
Ознаки надлишку Вітаміну С
-головний біль
-почервоніння обличчя
-підвищене сечовипускання
-коліки в нижній частині живота
-слабка діарея
-нудота
-блювота
Вітамін С - самий нестійкий і чутливий до дії факторів зовнішнього середовища і кулінарної обробки вітамін. Чутливість вітаміну С до дії температури вимагає, щоб продукти зберігалися при зниженій температурі або, ще краще, в замороженому вигляді. Також корисно зберігати овочі та фрукти для збереження вітаміну С поза дією прямого сонячного світла. Для зберігання овочів слід вибирати темне, прохолодне місце, наприклад, підвал або холодильник.
Чому виникає дефіцит вітаміну С
Нестача вітаміну С виникає в слідстві неправильної кулінарної обробки продуктів і при тривалому, або несприятливому зберіганні овочів і фруктів. Так, наприклад, в 100 г молодої картоплі міститься близько 20 мг вітаміну С, а вже через 6 місяців - 10 мг. Навіть при найправильнішою варінні їжі втрачається до 60% вітаміну С!
Так само недолік вітаміну С може виникнути при відсутності в раціоні харчування свіжих овочів, фруктів і ягід.