Отже, отриманий в результаті подвійної дистиляції спирт розливають в нові бочки, в яких і починається «подорож напою в часі». Бочки виготовляються виключно з французького дуба (провінції Лімузен або Троні), який, володіючи своєрідною пористістю, сприяє випаровуванню рідини. Бочки укладають штабелями або на стелажах в спеціальних льохах. У них підтримується температура в 18-25 градусів, підлогу в льохах земляний, а стіни зроблені з шарантського каменю.
Через 7-8 місяців витримки в нових бочках рідина отримує аромат з яскраво вираженим дубовим відтінком, колір стає світло-золотистим. Тепер спирти переливають в бочки середнього
Далі спирт переливають в старі бочки. Залежно від вологості спирт і вода випаровуються швидше або повільніше. Частина спиртів, випаровується в цей час, осідає на склепіннях приміщення в якості грибка. Те, що випаровується, сентиментальні французи називають красивим словосполученням «частка ангелів».
Після 10 років витримки спирти отримують неповторний букет, в якому є мед, шкіра, тютюн. Дальше більше. Двадцять років - і ми маємо вже чудові аромати липи, апельсина, аромат постарілого окисленого вина, так званий, «Ранса» (має запахи горіхів, грибів, сухофруктів).
Відомо, що спирт в скляному посуді може зберігатися вічно. Наприклад, в деяких коньячних будинках є зразки середини 19 століття і навіть більш ранні. Вони безцінні! Але тільки з точки зору історії, тому що спирти різних епох, запечатані в скло після однакових років витримки, абсолютно рівні.