Щоб насолодитися всім розмаїттям свіжих дарів моря, не обов'язково бути завзятим рибалкою і нирцем. Сучасні методи моментальної заморозки і швидкої доставки вирішать цю проблему за вас. Але пильність, особливо коли справа стосується продуктів, ще нікому не заважала. Не розраховуйте виключно на добросовісність постачальників і перевіряйте морепродукти, перш ніж їх купити.
# 10004; Запам'ятайте головне правило: хороша риба ... ніколи не пахне рибою. Вона повинна пахнути океаном (або хоча б морем). Свіжий запах риби повинен бути помітним, але не надмірним.
# 10004; У молюсків, наприклад, устриць і мідій, раковини повинні бути закритими. Якщо ви виявите серед них відкриту, легко постукайте по ній. Раковина закрилася? Молюск ще живий і пашить свіжістю. Чи не закрилася? Продукт несвіжий і в їжу не годиться.
# 10004; Риба, як уже було сказано, не повинна неприємно пахнути рибою. Її колір повинен бути яскравим (наприклад, колір свіжого лосося - рожево-червоний). Зовні тушка повинна блищати і бути злегка слизькій на дотик. Цей слизовий шар - відповідна реакція риби на відсутність водного середовища. Якщо у вас є можливість доторкнутися і понюхати рибу, ніколи від неї не відмовляйтеся. Саме м'ясо повинно бути щільним і пружним під натиском. М'ясо форелі і палтуса має бути матово білим, а у плямистої камбали - білим з легким рожевим відтінком. Риба-меч повинна бути ніжно-рожевого кольору (без потемніння), м'ясо желтоперого тунця - з глибоким червоно-коричневим тоном.
# 10004; Ціла риба також повинна мати приємний вигляд. Очі повинні бути на одному рівні або злегка підніматися над лінією шкіри, мати ясний вид, хоча у деяких сортів риби бувають природно каламутні очі, що не говорить про їх несвіжості. Луска повинна виглядати недоторканою, хоча зябра можуть бути видалені, оскільки починають псуватися першими. Переконайтеся, що риба виглядає так, ніби з нею поводилися належним чином, інакше це може бути сигналом, що її зберігали при неправильній температурі або при транспортуванні, або вже в магазині.