Для визначення кислотності молока і кефіру використовувалися матеріали і прилади:
колби місткістю 250 мл, піпетки по 20 мл, воронки, бюретки для титрування.
0,1 Н розчину КОН для титрування, фенолфталеїн, 70% спиртовий розчин з концентрацією 10г / дм³, кобальт сірчанокислий з концентрацією 25 г / дм³, вода дистильована.
Готуємо контрольний зразок забарвлення: в колбу об'ємом 250 мл відміряє піпеткою 10 мл досліджуваного продукту, 20 мл дистильованої води і 1 мл 2,5% розчину CoSO4.
Для визначення кислотності зазначених продуктів в колби відмірюють по 10 мл продуктів.
У кожну колбу додаємо по 20 мл дистильованої води і по 3-5 кап спиртового розчину фенолфталеїну.
Колби добре збовтувати. Титруємо 0,1 Н розчином NaOH до отримання стійкого рожевого відтінку ідентичного контрольному зразку. Для отримання точних результатів залишимо по дві проби кожного зразка.
Витрата лугу на титрування і кислотність продукту.
білий, рівномірний по всій масі
Ми розглянули харчову та біологічну цінність молока і кисломолочних продуктів. З'ясували, що технологія переробки первинної сировини визначає терміни реалізації, харчову цінність і смакові якості продукту.
У процесі дослідження ми порівняли молоко двох виробників, з'ясували, що зі збільшенням термінів зберігання смакові якості продукту зберігаються, але знижується харчова цінність, так як при підвищенні температури обробки сировини практично гине вся корисна мікрофлора, така необхідна для шлунково-кишкового тракту людини. Кислотність молока - характерний показник наявності мікрофлори, в тому числі і корисною.
Безпека харчових продуктів
Їжа - основа життя. Від того як харчується людина залежить його здоров'я, настрій, працездатність, розумова діяльність. Фізіолог Саварен говорив так: «Тварина насичується, людина їсть, а розумна людина вміє харчуватися». Уміння харчуватися передбачає розумне, помірне і своєчасне харчування.
Екологія харчових продуктів
Сьогодні інша біда, створена людиною, наздогнала нас - денатуралізації їжі, - рафінування, дистиляція, додавання барвників, консервантів та інше. Очищається борошно цукор масло рослинне і деякі інші продукти. За рахунок цього губляться найкращі, найцінніші для організму речовини.
Дегустаційна оцінка м'ясних консервів
Дегустація (від лат. Degustatio - отведиваніе) - оцінка харчових і смакових продуктів та їх напівфабрикатів, а також рослинної сировини органолептичними шляхом - зором, нюхом, смаком. Дегустації проводяться відкрито, коли перед подачею кожного зразка оголошується його повна характеристика, і закр.