Нітрати - солі азотної кислоти HN03- є нормальним продуктом обміну азотистих речовин будь-якого живого організму, рослинного і тваринного. Навіть в організмі людини в добу утворюється і використовується в обмінних процесах 100 мг і більше нітратів.
Кругообіг азоту є необхідною складовою життя на Землі. Азот, що міститься в атмосфері, бере участь в біосферному круговороті тільки після його перетворення в органічні або неорганічні сполуки. Таке перетворення відбувається як фізико-хімічними, так і, головним чином, біологічними шляхами. Основними фіксаторами азоту є багато видів бактерій і водоростей. Природний круговорот азоту в біосфері істотно змінюється внаслідок забруднення середовища оксидами азоту - продуктами діяльності промислових підприємств і транспорту, а так само при застосуванні азотистих добрив утворюється велика кількість оксидів азоту, що втягуються в круговорот. В результаті спостерігаються такі екологічні порушення, як накопичення нітратів в харчових продуктах, кормах для тварин вимивання добрив з грунту і т. Д.
Редька чорна 700-2520
Буряк червоний 40-3200
Капуста білокачанна 10-1900
Капуста цвітна 144-577
Редис (осінній) 121-1593
Редис (парниковий) 1805-2160
Петрушка (корінь) 90-1848
Хліб житній 36,9
Пшениця (зерно) 10
Борошно пшеничне 8,9
Молоко незбиране 0,1-7,8
Вплив нітратів запобігає зростання мікроорганізмів, які волають харчові отруєння. У нормі нітрати абсорбуються в шлунково-кишковому тракті, при цьому вони швидко виділяються з організму. В організмі нітрати можуть утворюватися з амонію, під впливом бактерій нітрати перетворюються в нітрити. Токсичні впливи нітратів досить повно вивчені на різних видах тварин, включаючи гідробіонтів і на людину. Смертельна доза нітратів для людей становить 8-10 грам.
Але під впливом мікрофлори кишечника йде елементарний хімічний процес - відновлення нітратів в нітрити - солі азотної кислоти. А це вже принципово інша річ, оскільки нітрити в багато разів більш токсична - особливо для дітей і літніх людей, для хворих дисбактеріозу кишечника, а також для страждаючих захворюваннями дихальної та серцево-судинної систем. Нітрити, взаємодіючи з гемоглобіном крові, переводять його двовалентне залізо в тривалентне, властиве метагемоглобін, позбавляючи його здатності трансформувати кисень і заважаючи тим самим нормальному тканинному диханню. І ще одна обставина: надлишкові нітрити в організмі беруть участь в утворенні більш складних з'єднань - нітрозамінів, які вважаються канцерогенними.
Харчовий продукт Відкритий грунт Захищений грунт
Буряк столовий 1400
Цибуля ріпчаста 80
Лук-перо 600 800
Перець солодкий 200 400
Кабачки 400 400
Виноград столових сортів 60
Продукти дитячого харчування
Консервовані фруктові соки і пюре
Консерви овочеві та фруктові для харчування дітей старше 4-х років 50
Гарбуз для виготовлення консервів
Допустима добова доза нітратів 312,5 мг
При перевищенні нормативу до дворазового овочі використовують в умовах розосередження, т. Е. В складі багатокомпонентних страв салатів. Або після відварювання: в відвар переходить до 50% початкової кількості нітратів і більше, особливо якщо овочі перед варінням були нарізані.
Як позбутися від нітратів в продуктах? Нітрати добре розчиняються. Саме тому овочі слід варити. У відвар піде велика частина шкідливих сполук. При варінні картоплі та моркви в воді залишається до 60, у буряка до 40, а у капусти до 70% нітратів, що містяться в цих продуктах. Є ще спосіб позбутися від нітратів. При солінні, маринуванні або квашенні їх число значно зменшується (в розсіл йде до 60%). Наприклад, у квашеній капусті міститься набагато менше нітратів, ніж у сирій.
Устаткування і реактиви:
Розчин дифениламина в концентрованої азотної кислоти (1г. Дифениламина на 100 мл. H2SO4), скальпель, піпетка, ступка з товкачиком, чашка Петрі.
Розрізати чистий бульба картоплі, відокремити від нього невеликий шматочок з шкіркою. Розтерти його в ступці і частина утворилася кашки перемістити в чашку Петрі. Провести ті ж операції з шматочками картоплі, взятими з середини бульби. Інші зразки беруться тільки з шкіркою.
Нанести кілька крапель сірчистого дифениламина на кожен зразок.
Для проведення досліджень ми взяли зразки рослинних продуктів, що знаходяться на даний момент в нашому сімейному холодильнику. Це картопля, морква, капуста, яблука, груші.
Назва продукту Місцевість вирощування Інтенсивність забарвлення (сильна, продукту середня, слабка) Висновок
Бульба Білорусія Середня забарвлення За інтенсивністю фарбування можна судити про середню картоплі взятого з шкіркою концентрації нітратів.
Зразок картоплі взятого з Білорусь Слабка забарвлення За інтенсивністю фарбування можна судити про слабку середини бульби концентрації нітратів.
Коренеплід моркви Сад в Нижньогородській області Забарвлення не з`явилася Виходячи з того, що забарвлення коренеплоду не з`явилася можна судити про відсутність нітратів
Качан капусти Сад в Нижньогородській області Забарвлення не з`явилася Виходячи з того, що забарвлення коренеплоду не з`явилася можна судити про відсутність нітратів
Плід яблука Україна Сильна забарвлення За інтенсивністю фарбування можна судити про високу червоного концентрації нітратів.
Плід яблука жовтого Сад в Нижньогородській області Забарвлення не з`явилася Виходячи з того, що забарвлення коренеплоду не з`явилася можна судити про відсутність нітратів
Плід груші Дагестан Слабка забарвлення За інтенсивністю фарбування можна судити про слабку або найменшою концентрації нітратів.
1. У таблиці 3 наводяться результати досліджень на наявність нітратів у харчових продуктах нашого холодильника.
2. У рослинних продуктах, вирощених в нашому саду, не спостерігається яскраво вираженого присутності нітратів.
3. У плодах червоних яблук, привезених з України, спостерігається найбільша кількість нітратів.
5. Бульби картоплі накопичують нітрати в шкірці. Інша частина бульби майже не містить нітратів.
1. Вивчила літературу про нітрати в харчових продуктах.
2. Познайомилися з методикою дослідження.
3. Провели досвід з виявлення кількості нітратів у взятих продуктах.
1. Застосування добрив відповідно до рекомендацій, які розробляються відповідно до конкретних грунтово-кліматичних умов.
2. Для всіх господарств щорічно повинні складатися науково обґрунтовані плани раціонального використання органічних і мінеральних добрив.
3. Здійснювати постійний контроль над рівнем забруднення навколишнього середовища добривами, що застосовуються в сільському господарстві.