Телятину виробляють тушами або у вигляді подовжніх напів-туш, залишаючи при туші вирізки (внутрішні попереково-під-вздошние м'язи), нирки, принирковий і тазовий жир, зоб-ву залозу.
Яловичину випускають в реалізацію у вигляді поздовжніх напівтуш чи четвертин, без внутрішніх поперекових м'язів (вирізки). На ній не повинно бути залишків внутрішніх органів, згустків крові, бахрому-мок, забруднень, синців, побитостей. Не допускають до випус-ку для реалізації, а використовують для промислової переробки на харчові цілі: м'ясо худе, некастрірованних биків (бугаїв), що не-стандартне по обробці (з зачистками і зривами підшкірного жиру, що перевищують 15% поверхні напівтуші або четвертини, а так -же з неправильним розділенням туші по хребту, заморили-женное більше 1 разу, потемніло в області шиї).
Вимоги до товарного вигляду туш в основному такі ж, як і до туш великої рогатої худоби. Зривів підшкірного жиру на ту-шах баранини допускають не більше 10% їх поверхні.
На поперечному розрізі грудної кістки на рівні між, 6-7-м ребрами повинно бути не менше двох прошарків м'язової тканини; довжина напівтуші від місця з'єднання 1-го ребра з грудною кісткою до переднього краю зрощення лонних кісток не менше 75 см; шкура без пігментації, поперечних складок, пухлин, а також без кро-воподтеков і травматичних пошкоджень, які зачіпають під-шкірну тканину. На напівтуші допускається не більше трьох контрольних розрізів діаметром до 3,5 см.
90 кг і без крупона - понад 90 кг при товщині шпику в вишеука-занних ділянках 1,5-4,0 см.
М'ясо птиці. Відповідно до Держстандарту 21784-76 тушки птиці по возра-сту і виду поділяють на курчат, курчат-бройлерів, курей, каченят, качок, гусенят, гусей, індичат, індиків, цесарят і цесарок.
До м'яса<молодой птицы относят тушки цыплят, цыплят-бройле-ров, утят, гусят, индюшат с неокостеневшим (хрящевидным) отрост-ком грудной кости и нежной эластичной кожей. Одновременно с &i->; Fyy каченят і гусенят повинні бути неогрубілою дзьоб і ніжна шкіра на ногах, а у тушок курчат і індичат - гладка, щільно при-Лега луска і нерозвинені шпори у вигляді горбиків на ногах.
горіі - м'язи тушки розвинені задовільно, форма грудей незграбна, невеликі відкладення жиру помітні на нижній частині живота, жир відсутній при задовільно розвинених м'язах, кіль грудної кістки виділяється.
При випуску в торговельну мережу маса охололи полупотроше-них тушок молодої птиці повинна бути не менше (г): у курчат і цесарят - 480, курчат-бройлерів - 640 »каченят - 1040, гусенят - 1580, індичат - 1620. Дозволяється випускати тушки цесарят і ціп-лять в ш. 'Употрошеном вигляді від 400 до 480 г, по вгодованості і обробці відповідають вимогам стандарту, якщо кількістю-ство їх не перевищує 15% загального числа тушок в партії.
У торгову мережу і на підприємства громадського харчування їх не допускають, а використовують для промпереработки.
Тушки птахів, що мають пігментацію шкіри, крім індичок, індю-шат і цесарок, використовують для громадського харчування.