Однією із складових частин є отруйний глікозид соланін.Наібольшее кількість соланіну містять пророслі бульби, і тому вони вважаються шкідливими для здоров'я
Картопля один з овочів, які в продажу цілий рік. Він займає одне з перших місць на нашому столі і в будні дні і в святкові.
Картопля є рекордсменом за вмістом калію серед харчових продуктів. Солі калію сприяють виведенню води з організму, тому картопля повинна обов'язково входити в раціон харчування людей з хворобами нирок і серця. Особливо корисна картопляно-яєчна дієта людям з простими формами хронічної ниркової недостатності
По мимо калію в картоплі містяться: вітаміни А, С, групи В, РР, мікроелементи # 40; цинк, бром, мідь, кремній, марганець, кобальт, йод # 41 ;, хв. речовини: натрій # 40; 28мг # 41 ;, залізо # 40; 0,9 мг # 41 ;, фосфор # 40; 58мг # 41 ;, кальцій # 40; 10мг # 41 ;. Його амінокислоти добре збалансовані і тому легко засвоюються організмом людини,
Білки картоплі, в порівнянні з іншими овочами, є найбільш повноцінними. У них є всі незамінні амінокислоти.
Якщо ви з'їдаєте добову норму вареної картоплі - 300 грам в день - то повністю забезпечуєте свій організм у вуглеводах, калії і фосфорі
Клітковина картоплі не дратує слизову шлунка і кишечника, варену картоплю можна їсти навіть в період загострення гастриту і виразки.
Відомо багато сортів картоплі. За призначенням картопля ділять на 3 групи сортів: столові, кормові і заводські сорти. Хім. склад картопляних бульб непостійний і залежить від сорту і умов зростання.
Столові види по використанню в кулінарії, підрозділяються на 4 групи, що позначаються латинськими літерами:
# 61607; тип A - з щільною м'якоттю, що не розварюються, салатного типу;
# 61607; тип B - універсальні, з щільною м'якоттю, слабкою борошнистої, злегка розварюються;
# 61607; тип C - з м'якою м'якоттю, середньої борошнистої, сильно розварюються;
# 61607; тип D - повністю розварюються.
Така класифікація прийнята в західноєвропейських країнах і часто маркується на імпортній картоплі. Тип А застосовується для салатів, тип B і C - для виготовлення чіпсів, картоплі фрі, пюре, тип D - тільки для пюре
Ще один поширений вид класифікації - за кольором бульб. У Росії традиційно вирощують білий, жовтий і червоний картопля. Сорти білого картоплі вважаються більш смачними, розваристої. Бульби червоного картоплі краще зберігаються, в них більше антиоксидантів та інших корисних речовин
Картопляний відвар, а також сильно розварений і розім'яту до пюреобразного стану картопля, що володіють високими олужнюють властивостями, - прекрасне відновне засіб при виході з голодування. Картопляний відвар корисний і тим, хто страждає на артрит. Його п'ють вранці, натщесерце, вдень і перед сном. При такому лікуванні рекомендується з'їдати в день одну - дві сирі картоплини, натерті на дрібній тертці з шкіркою.
Сирий картопляний сік має цілющі властивості.
Картопляний сік приголомшливе омолоджуючий засіб, а ще це і швидкий спосіб забезпечити організм великою кількістю вітаміну С і іншими вітамінами і мінеральними речовинами. Соком сирої картоплі полощуть рот при фарингітах, ларингіті. Завдяки цілющим властивостям соку відступає парадантоз, який своєю поширеністю в цивілізованих, розвинених країнах поступається лише серцево-судинним захворюванням і раку, і швидко розправляється з нашими зубами, # 40; полоскати рот при запалених яснах 2-3 рази в день # 41 ;. Корисно пити картопляний сік під час головних болів, тому що він містить ацетилхолін. Картопляний сік добре допомагає при печії, нудоті, запорах. Це ефективний засіб для загоєння виразок шлунка і 12-ти палої кишки, зниження кислотності шлунка, лікування гастритів.
Також сік сирої картоплі чудово очищає організм від шлаків, якщо його змішати ще з соком моркви і селери. Крім цього, 3-4 ст. л. такого соку щодня допомагають при нервових розладах.
Кращий спосіб приготування молодої картоплі - варіння на помірному вогні, із закритою кришкою, в невеликій кількості води, не більше половини від обсягу бульб. Кидати картоплю треба в киплячу воду - це збереже вітамін С. Молода картопля погано підходить для смаження. Вона не любить підрум'янюватися і виходить жорсткою. Зате пюре і оладки з неї виходять нітрохи не гірше, ніж зі старої
Не рекомендується вживати в їжу стару картоплю, по-перше, харчова цінність перезимували картоплі наближається до нуля, і користі від такої їжі майже ніякої. Через три місяці після збору, навіть якщо зберігали картопля правильно, в ньому залишається лише 50 відсотків вітамінів і мікроелементів. До кінця зими відсоток корисних речовин зменшується до 30. А після теплової обробки, особливо неправильної, картопля перетворюється в "мертву" їжу.
Найкраще запікати картоплю в "мундирі".
Очищені бульби картоплі від зіткнення з повітрям темніють, втрачають вітаміни. Тому їх необхідно класти в холодну воду, але ненадовго, так як у воді картопля втрачає деяку кількість крохмалю і вітаміну С, м'якоть грубіє.
При варінні: картопля варимо на високому вогні і в мінімальній кількості води з метою збереження більшої кількості мікроелементів. Щоб зберегти більше вітаміну С рекомендують кидати картоплю в киплячу воду.
Жарка: в картоплі при високотемпературній обробці утворюється отруйна речовина, що викликає онкологічні захворювання. Ось чому картопляні чіпси дієтологи відносять до особливо небезпечної їжі.
Не рекомендується вживання картоплі діабетикам # 40; особливо картопляного пюре з вершковим маслом, оскільки підвищує рівень цукру в крові # 41; і особам, які страждають на ожиріння.