Багато дачники помічають, що чай, який вони п'ють, перебуваючи в заміському будинку, відрізняється за смаком від чаю, запарюваної в міській квартирі. Мало того, різниця в смаку спостерігається, якщо для заварки взяти воду з артезіанської свердловини та з фільтрової свердловини. На якість чаю впливає хімічний склад води з джерела водопостачання.
На смак чаю впливає склад води
Вода з артезіанської свердловини, в якій присутні солі жорсткості, дозволить отримати більш темну заварку насиченого кольору, але при цьому чай втратить багатий смак і аромат, тому що жорстка вода завадить повного екстрагуванню з чайного листя ефірних масел. Смак такого чаю гіркуватий. Железистую воду зі свердловин «на пісок» потрібно відстоювати, перш ніж використовувати для приготування чаю. В іншому випадку напій придбає виразний присмак заліза, перебивающий букет чаю.
Сім джерел води для чаю
У Стародавньому Китаї воду називали рухомим кристалом, який при з'єднанні з активними продуктами, до яких зараховували і чай, створював особливу силу. Китайці називали її «дракон». Як відомо, дракони в Китаї є покровителями води. Існує трактат «Мистецтво Чаю», написаний Лу Юйем - древнім експертом по воді для чаю.
Майстри з приготування чаю могли на смак визначити якість води. Вони стежили, щоб вода не була занадто жорсткою. Зайве м'яка вода так само не підходила для використання. Знання про властивості води століттями збиралися китайськими фахівцями. З властивою нації педантичністю китайські фахівці збирали результати спостереження за водою.
Наприклад, на їхню думку, кращий чай виходить з талої води, що стікає з гір, де знаходяться чайні плантації. Існував список семи джерел, з яких було брати воду для заварки. До сих пір деякі сорти чаю заварюють водою, взятою з певних джерел, і тільки з них: саме так вимагає таїнство чайної церемонії.