Чи знаєте ви, що перше наукове клінічне дослідження про вплив кави на здоров'я було замовлено шведським королем, і чому від кави може хилити в сон?
Кава з'явився в Європі 300 років тому, і з тих пір питання про його користь виникає постійно. Кшиштоф Скірковскі, керівник відділу по науці і нормативно-правовому контролю компанії Mondel # 275; z International (колишньої Kraft Foods), розповів АіФ.ru корисний кави.
Все можуть королі
«Перший науковий експеримент, спрямований на те, щоб з'ясувати, шкідливий або корисний кави, був проведений в Швеції», - розповідає пан Скірковскі. «У XVII столітті в Швеції, як і у всій решті Європи, з'явився чай і кава. У XVIII столітті ці напої стали настільки популярні серед аристократії, що в 1746 році був виданий королівський указ, спрямований проти надмірного вживання цих напоїв. Товар встановлювався високий податком, і в разі його несплати накладалися великі штрафи, а чашки і тарілки підлягали конфіскації. Пізніше кава була повністю заборонений, але, не дивлячись на заборону, його продовжували купувати. Тоді і виникло питання, чи корисні чай і кава. Хтось стверджував, що кава - це наркотик, хтось - що ліки, а для кого-то це було просто задоволення.
Король Густав III, який вважав кави загрозою для здоров'я суспільству, маючи намір довести, що він має негативний вплив на здоров'я, замовив наукове дослідження. Це був перший клінічно описаний експеримент в історії. Завдяки щасливому для короля випадковості, до в'язниці потрапили два близнюки, які за скоєні злочини були засуджені до смертної кари. Король змінив смертний вирок на довічне ув'язнення з умовою, що один з близнюків буде випивати в день 3 гуртки кави, а другий - 3 гуртки чаю. До них для спостереження за їх здоров'ям були приставлені два лікаря. І як ви думаєте завершився експеримент?
Спочатку помер ... один доктор (з медичних причин), потім другий. Потім помер ... сам король (він був убитий), а обидва близнюки продовжували жити. Той близнюк, який пив чай, помер у віці 83 років. Дату смерті іншого близнюка історія, на жаль, не зберегла.
розвінчання міфів
Міф № 1: Кава призводить до захворювань серцево-судинної системи і порушення серцевого ритму
Більшість проведених досліджень прийшли до висновку, що споживання кави в помірних кількостях (300-400 мг в день = 3-5 чашок кави) не призводить до ризику захворювання серцево-судинної системи, а також не впливає на ритм серця.
Міф № 2: Кава призводить до зневоднення організму
Дослідження показали, що помірне вживання кави навпаки робить позитивний вплив і нарівні з водою може становити добову норму споживання води. Таким чином, кави не призводить до зневоднення організму.
Міф № 3: Кава з молоком шкідливий
Це помилка, насправді молоко нейтралізує шкідливі речовини. Молоко є природними ліками, так як в ньому міститься білок. Це саме можна сказати і до вершків. При отруєнні рекомендується пити молоко, так як шкідливі речовини вступають в реакцію з білком, що містяться в молоці, а не в організмі. Молоко служить своєрідним буфером, який нейтралізує шкідливі речовини.
У кави насправді не так багато шкідливих речовин, але при додаванні молока вони нейтралізуються. Можливо, у деяких людей існує індивідуальна непереносимість поєднання кави з молоком, і після вживання такого напою вони відчувають себе погано. Але це не тому, що кава з молоком - шкідливий, а через індивідуальної нестерпності. У більшості випадків молоко блокує дію шкідливих речовин.
Міф № 4: Кава шкідливий дітям, вагітним і годуючим жінкам
«Що стосується дітей та вагітних або жінок, що годують, то кофеїн їм не протипоказаний», - продовжує розповідь пан Скірковскі. «Науково прийнятий рівень для вагітних і годуючих жінок - 3 чашки кави (300 мг кофеїну) в день за умови, що немає протипоказань. Але це стосується лише жінкам, які перебувають у такому положенні. Немає наукових доповідей, які говорять про якомусь певному допустимому рівні споживання кави. Все залежить від індивідуальних особливостей людини. Кава не шкідливий для здорових людей. І мова йде саме про здорових людях. Все добре в міру. Ви п'єте каву для задоволення, це абсолютно натуральний продукт, і то, скільки пити каву - ваш вибір ».
Допустима норма споживання кофеїну в день для дітей - 5 мг кофеїну на кіло ваги. «Але все це індивідуально», - пояснює пан Скірковскі. «Компанії, що виробляють каву, не є медичними установами і не можуть сказати, скільки чашок кави слід пити в день. Вони виробляють продукцію для здорових людей, і якщо у вас проблема зі шлунком і ви п'єте 5 чашок кави, які не принесуть шкоди здоровій людині, але для вас можуть стати проблемою, то ви спочатку повинні проконсультуватися з лікарем ».
З кофеїном або без?
АіФ.ru поцікавився у пана Скірковскі, яку каву з точки зору корисності краще - з кофеїном або без кофеїну. Виявилося, що на корисні властивості кави впливають не технології виготовлення, а кількість води. Чим більше рідини ми використовуємо, тим більше речовин вивільняється з кави. При невеликій кількості води і певній кількості кави в воду встигають проникнути тільки ароматичні речовини, так як кава не має можливості повністю «розкритися». Щоб було більш наочно, візьмемо, наприклад, цукор: якщо в нього додати невелику кількість води, то він повністю не розчиниться. Але якщо додати достатню кількість, то цукор розчиниться швидко.
Те ж саме з кави. Італійці традиційно щодня випивають 8 чашок еспрессо і відмінно себе почувають: кількість води в каву настільки мало, що в чашці виявляються тільки ароматичні речовини, абсолютно нейтральні для організму людини.
У пошуках «золотої середини»
Г-н Скірковскі також розповів АиФ .ru, чого не слід робити при приготуванні кави. З'ясувалося, що не рекомендується використовувати велику кількість води або, що ще гірше, додавати воду в каві, який до цього вже заварювали. В обох випадках виходить, по-перше, вже далеко не ароматний напій, а по-друге, в ньому будуть міститися шкідливі речовини. В осаді містяться некорисні кислоти, тому заварювати каву двічі не рекомендується. При заварюванні кави пропорції залежать від індивідуальних переваг: хтось любить каву міцніше, хтось - не дуже міцний. «Знайдіть свою золоту середину», - радить пан Скірковскі.
Який кави корисніше: розчинний або звичайний?
«Так як пити каву з великою кількістю води не рекомендується, то розчинна кава з точки зору користі для здоров'я - краще», - пояснює пан Скірковскі. Для виробництва розчинної кави використовується строго певну кількість води. При її додаванні відокремлюються тільки корисні речовини. «Розчинна кава - це 100% натуральний продукт, вироблений за певними технологіями, і з точки зору здоров'я - він більш корисний, так як в упаковку потрапляють тільки корисні речовини, а всі шкідливі залишаються« за бортом », говорить пан Скірковскі.
Кава: 100 бід - одна відповідь!
«Існує спеціальний буклет, в якому перераховані результати наукових досліджень про користь кави», - розповідає пан Скірковскі. «Усі факти перевірені науково. Все більше і більше досліджень підтверджують, що кава запобігає хворобі Паркінсона і хвороба Альцгеймера.
Результати деяких досліджень показують, що кава може сприяти захисту від деяких форм раку, а також позитивно впливає на когнітивну функцію і пам'ять. Експерименти, які проводилися на піддослідних щурах, довели, що при вживанні великої кількості кави поліпшується здатність до навчання ».
«Кава також відмінно підійде вам, якщо ви прагнете скинути зайву вагу», - продовжує розповідь пан Скірковскі. «У ньому не міститься калорій, якщо пити його без молока і цукру. Кажуть, що кофеїн сприяє спалюванню жиру, але це поки не доведено. Кава також знімає запалення: в ньому містяться антиоксиданти, які захищають організм від вільних радикалів, уповільнюючи процес метаболізму і перешкоджаючи всмоктуванню шкідливих речовин.
Однак написи про те, що кава містить антиоксиданти, на етикетках ви не знайдете. Чи не тому, що їх немає, а тому, що згідно із законодавством ЄС, на етикетках повинна міститися тільки науково обгрунтована інформація. Антиоксиданти в каві дійсно є, але їх дія до кінця не вивчено. Існує ймовірність, що антиоксиданти можуть блокуватися якимись іншими речовинами, що містяться в каві, що сповільнюють їх дію. Зараз вчені якраз проводять відповідні дослідження. Антиоксиданти самі по собі захищають організм від вільних радикалів, але для того, щоб отримати необхідну дозу антиоксидантів в день, потрібно випивати 5-6 чашок кави, щоб їх вплив стало помітним ».
У Росії наявність антиоксидантів в каві або не вказується, або говориться, що в каві містяться поліфеноли, які як раз і є антиоксидантами.
Кофеїн: все залежить від мозку
«Кофеїн є натуральним речовиною, який допомагає вашому організму функціонувати, надає бадьорості вплив, - розповідає пан Скірковскі. - Зрозуміло, якщо ви скористаєтесь занадто багато кофеїну, то відбудеться те ж, що і в разі, коли ви скористаєтесь занадто багато будь-якого іншого продукту. Якщо ви з'їсте занадто багато навіть самого корисного продукту - вам стане погано, тому все добре в міру. Те саме можна сказати і до кофеїну. Для деяких - 8 чашок кави в день ніяк не вплинуть на самопочуття, а для інших 8 чашок буде занадто багато. Тому все дуже індивідуально ».
«Що стосується питання, чому дехто від кави хилить в сон, то це питання все ще потребує вивчення, - розповідає пан Скірковскі. - Найкращий відповідь, який ми знайшли, звучить так: особлива речовина - хлорогенова кислота - блокує рецептори мозку, що може викликати сонливість. Однак мозок - складний механізм, який повністю не вивчений: можливо такий ефект можуть надавати і інші речовини. Це все індивідуально і залежить від кількості кави - від однієї чашки кави можна захотіти спати, але друга напевно підбадьорить ».
Пігулка кофеіна1 таблетка100 мг * Знеболювальна таблетка1 таблетка65 мг * Горький шоколад43 Г31 мгМолочний шоколад43 г10 мгМолотий кофе207 мл80-135 мг ** Кава без кофеіна207 мл5-15 мг ** Еспрессо44-60 мл100 мгЧерний чай177 мл50 мгЗелений чай177 мл30 мгКока-кола классіческая355 мл34 мг * Red Bull250 мл80 мг * Енергетікі250 мл83 мг *
* Кофеїн додається штучно