Не знаєте як приготувати восьминога? А ось для жителів Галичини, північній провінції Іспанії, це не питання. Спробуйте традиційну страву - восьминіг з картоплею, часником і червоним перцем.
- 1 восьминіг
- 1,5 кг. картоплі
- 4 зубчики часнику
- приправа червоного салатного перцю
- велика морська сіль
- оливкова або соняшникова олія
- Отже, нам буде потрібно один восьминіг середніх розмірів, вагою до кілограма. Моєму його, обов'язково видаляємо «шлунок», який розташовується з внутрішньої частини голови.
- Щоб м'ясо восьминога вийшло м'яким, його слід три рази як слід налякати. Не переживайте, голосно кричати і розмахувати качалкою не доведеться. Все робиться набагато простіше.
- У киплячу несолону воду кидаємо два-три лаврових листки. Потім в вируючу воду занурюємо восьминога. Ви можете самі поспостерігати, яка цікава метаморфоза відбувається при цьому. Раніше аморфне, позбавлене скелета тіло раптом напружується, ніби його і справді сильно налякали.
- Рівно через дві хвилини витягаємо «морське чудовисько». Знову доводимо воду до кипіння і повторюємо процедуру: занурюємо, чекаємо дві хвилини, витягуємо.
- Як тільки вода закипить втретє, знову кидаємо туди восьминога. Виймати ще раз не потрібно. Залишимо бідне, на смерть перелякана чудовисько в спокої.
- Варимо восьминога в скороварці 20-25 хвилин. Відкриваємо скороварку і пробуємо восьминога на готовність. Якщо восьминіг все ще жестковат, то продовжуємо варити його звичайним способом.
- Як тільки м'ясо стане м'яким, тут же витягаємо його. Поки «морське чудовисько» не охололо, за допомогою кухонних ножиць ріжемо щупальця на колечка товщиною сантиметра півтора-два. На час отставляем в сторону.
- В ту ж саму воду, в якій варилася восьминіг, кидаємо картоплю. Варимо картоплю в шкірці. Очищаємо варену картоплю від шкірки, ріжемо великими пластинами, а потім викладаємо на велике блюдо. Посипаємо крупною морською сіллю.
- Поверх картоплі гіркою навалюємо колечка восьминога, а зверху рясно поливаємо спеціальної заливкою.
- Заливка готується так. Дрібно нарізаний часник разом з невеликою кількістю морської солі розминаємо ступкою. Блендер для цього не годиться, так як шматочки часнику все ж повинні залишатися цілісними. Потім додаємо оливкову олію і одну маленьку ложечку паприки - приправи з меленого червоного салатного перцю. Все добре перемішуємо. Завдяки червоного перцю, заливка набуває красивого темно-бордовий колір.
- Подаємо блюдо негайно, поки воно не охололо.
Сподобався рецепт? Поділися з друзями: