Негативний вплив техногеннйо середовища на організм людини відбувається скрізь: в побуті, на роботі, на вулиці. Ксенобіотики (від грецького слова "ксенос" - "чужий") - це речовини, чужорідні для організму.
Їх поділяють на три групи:
- Продукти господарської діяльності. хімія промислова, сільськогосподарська, транспортна;
- Побутова хімія. миючі засоби, пластик, речовини для боротьби з паразитами, меблі, фарби, парфумерія, шампуні, засоби для душа і т. д.;
- Більшість ліків.
атака ксенобіотиків
Протягом останніх десятиліть забруднення зовнішнього середовища ксенобіотиками зростає шаленими темпами і збільшується їх потрапляння в організм. Це означає серйозну загрозу для здоров'я і навіть життя всіх живих істот, включаючи людину, оскільки пошкоджує клітини і викликає мутації, що призводять до злоякісних процесів або спадкових захворювань.
"Мішенню" впливу ксенобіотиків стають діти, воно проявляється у них підвищеної втомлюваності, гіподинамією, функціональними (тобто ще не виявленими лабораторно та інструментально) порушеннями центральної нервової системи, шлунково-кишкового тракту, жовчовивідних і сечовивідних шляхів, зниженням інтересу до навколишнього світу. Характерні повторні ГРВІ, бронхіти, пневмонії, поліаллергія (підвищена чутливість до багатьох речовин).
Особливу небезпеку становлять забруднення продуктів харчування пестицидами, гормонами, транс-жирними кислотами. В одному з досліджень, проведеному в США, залишки хлорованих пестицидів (DDE), були виявлені в 100% родзинок, шпинату, яловичини, 93% сиру, сосисок, вареної ковбаси, курки, індички, морозива, 87% салямі, масла, 81% сиру "Чеддер", напівкопчених ковбасок. В Україні результатів подібних досліджень немає.
Понад 2 млн. Тонн пестицидів використовуються щорічно в усьому світі; лише 0,1% пестицидів досягають шкідників, інші 99,9% - потрапляють у воду. Хлоровані пестициди типу DDT і DDE залишаються в грунті десятки років.
З кожним роком все більше небезпечних стають харчові ксенобіотики - барвники, згущувачі, емульгатори, стабілізатори, ароматизатори, консерванти та інші.
Шкідливі фактори впливу знаходяться поруч з нами, коли ми працюємо в офісі: випаровування копіювального паперу, принтерів, офісної пилу, кондиціонерів. Є навіть такий термін - синдром офісних працівників ( "sick building syndrome"), який включає різні прояви: тяжкість у грудях, поверхневе дихання, грипоподібний стан, закладеність носа, відчуття сухості в горлі, кашель, сухість і подразнення очей, головний біль, млявість , втома, сухість шкіри, висип.
Якщо до перерахованих негативних впливів додати ще й вплив вихлопних газів, електромагнітного випромінювання, в хвилях якого ми перебуваємо постійно, стане зрозуміло, що ми повинні вміти захищати свій організм від цих негативних впливів.
детоксикація ксенобіотиків
В умовах високої токсичного навантаження, яка спостерігається в останні 10-20 років, організм людини не створив нових механізмів захисту, а використовує ті, що сформувалися в процесі еволюції - це механізми детоксикації, пов'язані з єдиним доступним джерелом - їжею.
Для цього в харчуванні повинні бути так звані незамінні фактори харчування. без яких організм не може існувати, так як вони не синтезуються в ньому і без них він не може жити. До них відносяться амінокислоти, деякі жири, вуглеводи, вітаміни, різні групи антиоксидантів, мінерали і мікроелементи.
Здорова печінка - надійний захист організму
Важливою умовою засвоєння і правильного використання всіх названих компонентів їжі є здорова печінка, яка є головною "біохімічної лабораторії» організму. У печінці знешкоджуються і виводяться з жовчю численні токсини, що надійшли з їжею, лікарськими засобами, водою, синтезовані мікрофлорою кишечника, і продуктів обміну речовин , що утворилися в результаті роботи інших органів.
Білки і амінокислоти
Дефіцит в раціоні білка знижує на 75% активність детоксикаційних процесів у печінці. Особливо несприятливим є дефіцит певних амінокислот, які пов'язують токсиканти і є "будівельними блоками" для відновлення клітин печінки, імунної системи, транспортних білків, які виводять продукти розпаду ксенобіотиків.
Велика роль належить амінокислотам аргініну, лізину, аспарагина і глютамина (не плутати з харчовою добавкою глутамат натрію), які відповідають за імунну відповідь організму на вторгнення ксенобіотиків.
Джерела цих амінокислот. яйця, пісна свинина, кедрові і волоські горіхи, насіння гарбуза, горох, нежирний сир (в пармезані багато лізину), тріска, сардини, люцерна, капуста, буряк, шпинат, петрушка, свіжий, правильно приготований нежирний бульйон з домашньої курки (багато глютамина ).
Роль головної скрипки у процесах детоксикації належить речовини глутатіон, що складається з трьох амінокислот і блокуючого вільні радикали, що ушкоджують шкіру, кришталик, рогівку, сітківку, печінку, нирки, легені, клітини кишечника і можуть викликати мутації і розвиток раку.
Джерела глутатіону. екстракт пивних дріжджів (1000 мг / 100 г), свіжа печінку (170-750 мг / 100 г), м'ясо - теляча і свиняча нежирні вирізки (25-75 мг / 100 г), спаржа варена (28 мг / 100 г), брокколі (14 мг / 100 г), свіжа петрушка, шпинат (12 мг / 100 г), кольорова капуста (7,4 мг / 100 г), гарбуз (5,1 мг / 100 г), помідор і болгарський перець (4 , 9 мг / 100 г).
Вітаміни та антиоксиданти
Вітамін С - захищає імунні клітини від ушкоджень, але його позитивну дію проявляється тільки в комплексі з біофлавоноїдами (великою групою антиоксидантів), які містяться в листі, плодах, коріннях, стеблах більшості рослин. Флавоноїди мають бактерицидну, антиоксидантну, антиканцерогенну, жовчогінну, противиразкову, противірусну, капілляроусілівающім дією.
Джерела біофлавоноїдів. шипшина, цитрусові, цибуля-порей, часник, кучерява капуста, брокколі, чорниця, чорна смородина, салат-латук, капуста, абрикоси, свіжозаварений зелений чай, чорний шоколад, вишня, ожина, баклажан, яблуко, чорна слива, хурма. кісточки і шкірка чорного винограду, мелені насіння льону, стебла цикорію, зелена кава, морська капуста.
Вітаміни Е, А, каротиноїди, групи В (особливо В1, В6, В9, В12) - прискорюють окислення і розпад багатьох ксенобіотиків.
Джерела: листяні овочі, волоські горіхи, жовті, помаранчеві і червоні овочі, пшеничні висівки, паростки пророслої пшениці, листя редьки, буряка, кропиви.
Селен, цинк, магній - підвищують активність системи глутатіону і підтримують на високому рівні роботу імунної системи.
Джерела: яйця, морепродукти, печінка, нирки, пісне м'ясо, злаки, горіхи, бобові, пшеничні висівки.
Жири та жироподібні речовини
Відіграють важливу роль в процесі біотрансформації ксенобіотиків.
Джерела цих речовин: волоські горіхи (тільки свежеочіщенние), насіння льону, яйця, яєчні жовтки, жирна риба. Дуже важливо при цьому вживати достатню кількість продуктів, що містять вітамін Е, який захищає жирні кислоти від окислення. Особливо це стосується морепродуктів і риби, їх завжди потрібно вживати з великою кількістю зеленого листового салату.
Є блокаторами ксенобіотиків в організмі. До них відносяться харчові волокна, до складу яких входять клітковина, пектини, лігнін, камеді і слизу.
Джерела харчових волокон. висівки вівса і пшениці, мелені насіння льону, насіння подорожника, шкірка цитрусових, яблука, овочеві, фруктові, ягідні пюре, повидло і мармелад з невеликою кількістю цукру (краще домашнього приготування), морська капуста, пюре з бобових.
Підвищують захисні сили організму, мають протимікробну, антивірусним, анти грибкову дію. Найбільше їх в цибулинки, особливо в області дна (цибуля, часник, особливо молоді).
Джерела: цитрусові (апельсини, лимони, мандарини), кизил, журавлина, брусниця, калина, яблука сорту Антонівські, цибуля, часник, морква, хрін, пастернак, червоний перець, помідори, імбир, куркума. Краще вживати в невеликій кількості і в сирому вигляді.
Продукти, багаті ксенобіотиками
Це продукти, що пройшли глибоку промислову переробку.
Є, щоб жити
Це відоме правило стародавнього Сократа набуло нового змісту, і стало особливо актуальним. Правильно складений раціон, що складається з різних комбінацій продуктів, що мають детоксикаційну напрямки - не стільки питання смаку чи харчових переваг, скільки питання виживання, збереження здоров'я і умова високої якості і тривалості життя.
Життя варте того, щоб її берегти.
Оксана Скиталінська, дієтолог, 100rokiv.com. спеціально для УП.Жіття
Фото з Flickr (by jetsandzeppelins, The Travelling Bum, epSos.de)