Дивовижна користь морозива. М'яке морозиво Ducatto
Японські вчені з Університету Керін в Токіо відкрили несподівану властивість морозива! З'ясувалося, що морозиво підвищує рівень розумових здібностей. Морозиво - це одне з найбільш смачних і популярних ласощів для дорослих і дітей в усьому світі, особливо з натуральних і корисних рідких молочних сумішей «Ducatto».
iCream - Продукт говорить сам за себе!
Два попередні роки на ринку продуктів харчування Росії були важкими, але при цьому цікавими і насиченими. Несприятливі умови послужили стимулом до розвитку кондитерського виробництва.
Імпортозаміщення в птіцеперерабативающей галузі із застосуванням матеріалів харчової лінійки EFELE FOOD LINE
Продовольча безпека Росії є найважливішою частиною її національної та економічної свободи. Тому мова про імпортозаміщення ведеться вже не перший рік. У період кризової ситуації вона стала особливо актуальна. В останні роки активізувалися чинники, що значно полегшують стадію імпортозаміщення - ослаблення рубля, продовольче ембарго у відповідь на санкції США та Євросоюзу. У багатьох галузях народного господарства вже давно назріла його економічна доцільність.
Імпортозаміщення в м'ясної промисловості з застосуванням матеріалів EFELE
Програма імпортозаміщення та розвитку власного виробництва стояла в Росії давно, проте останнім часом стимулюючим фактором, що вимагає прискорення у вирішенні цього завдання, стали вжиті проти Росії санкції США і західних країн, націлені на розвал основних галузей економіки. Саме це і стало потужним імпульсом, подстегнувшей їх до подальшого розвитку, впровадження інноваційних технологій і модернізації виробництва. 20 галузей, технологічно охоплюють 2200 напрямків народного господарства, будуть піддані імпортозаміщення.
3 роки тому 3587
Вплив складу кормів на якість молочної продукції
В останні роки в Росії помітно збільшилося виробництво яйця, м'яса птиці і свинини, що свідчить про зростання поголів'я на наявних птахофабриках і свинокомплексах і будівництві нових. Збільшення поголів'я великої і малого рогатої худоби відбувається менш інтенсивно, що пов'язано з більш тривалої окупністю фінансових вкладень. Проте на прилавках магазинів представлений широкий асортимент молока і молочних продуктів різних виробників і, відповідно, різної якості.
Якість молока в першу чергу обумовлюється кількістю і якістю жиру. Молочний жир в чистому вигляді являє собою складний ефір трехатомного спирту гліцерину, граничних і ненасичених жирних кислот. Молочний жир складається з тригліцеридів насичених і ненасичених кислот, вільних жирних кислот і неомильних речовин (вітамінів, фосфатидів).
Жирні кислоти, що надходять з кормом, проходять серйозні зміни в організмі жуйного тварини, перш ніж рослинний жир стане складовою частиною молока. Крім цього, корова за добу з'їдає з кормом в 2 рази менше жиру, ніж утворює молочного жиру. Встановлено, що у жуйних тварин в рубці і інших відділах передшлунків відбуваються посилені процеси бродіння. Під впливом величезної кількості мікробів з'їдений корм, головним чином вуглеводи, сбраживается і утворюється значна кількість летючих жирних кислот, найбільше оцтової, пропіонової та масляної. У великої рогатої худоби за добу утворюється приблизно півтора кілограма оцтової кислоти, 500-800 грамів пропионовой і 300-400 грамів масляної кислоти. Всі ці кислоти не переходять в сичуг, а основна частка їх всмоктується з передшлунків в кров. За годину з рубця надходить більше 100 грамів летючих жирних кислот.
При різноманітних раціонах, що містять велику кількість соковитих кормів, зазвичай отримують молоко кращої якості. Молочні продукти, масло і сири, що виробляються з такого молока, - високоякісні і довше зберігаються.
При годуванні ВРХ мезгой (відходом при виробництві крохмалю) молоко погіршується за якістю, так як стає більш рідким (картопляна мезга містить до 80% води). При раціонах, складених з зерна кукурудзи або комбікормами, зробленими на її основі, масло корів виходить м'яким. Навпаки, при згодовуванні гороху порядку 1-2,5 кг на добу масло з отриманого молока стає твердим.
При годуванні зерном вікі більше 1,5 кг на добу молоко корів набуває гіркоту. Широко відоме таке властивість молока, як його здатність поглинати запахи. Це відноситься перш за все до кормів, які мають специфічний запах, - силос, пивна барда. Ці корми необхідно згодовувати після доїння.
Корми з вівсом, ячменем, пшеничними висівками дають молоко, з якого виходить крихке масло грубої консистенції. При згодовуванні коровам льняного, соняшникового, соєвого, бавовняного та інших макухи їх молоко набуває властивостей, які надають олії м'яку, мажущуюся консистенцію. При одноманітному годуванні корів сіном, соломою, картоплею масло, приготоване з їх молока, має грубу консистенцію з невираженим смаком. Велика кількість макухи, підвищені норми в раціоні буряка, картоплі, жому, барди і погане сіно негативно впливають на якість такого продукту переробки молока, як сир.
Тригліцериди молочного жиру відрізняються від інших жирів значною різноманітністю жирнокислотного складу. У них виявлено понад 40 видів жирних кислот, з яких 57% складають насичені, 32% - ненасичені (біологічно активніші), 11% - летючі жирні кислоти. З насичених в молочному жирі в найбільшій кількості представлені пальмітинова (25-30%), стеаринова (8-12%), миристиновая 9-10% кислоти, з ненасичених - олеїнова (30-35%) і лінолева (3-5%) . Близько 8% від загального складу жирних кислот в молочному жирі складають низькомолекулярні леткі жирні кислоти (масляна, капронова, каприлова), які є специфічними для молочного жиру. Поліненасичені жирні кислоти, що володіють високою біологічною активністю, містяться в молочному жирі в порівняно невеликих кількостях: лінолева - 3-5%, ліноленова і арахідонова - близько 1%.
Іншим джерелом жиру молока служить нейтральний жир крові, який виробляється з жиру корму і жиру, що утворюється в печінці.
Процеси бродіння в преджелудках залежать від складу з'їденого тваринам корму. Корми, що містять багато клітковини (сіно), хоча і піддаються повільному бродінню, але зате в рубці утворюється значна кількість оцтової кислоти, а також (але в менших кількостях) інші леткі кислоти. Однак набагато більше кислот при бродінні (зокрема, оцтової) виходить, коли до складу раціонів, крім грубих, входять і соковиті корми. Цікаво, що при годуванні дійних корів з раціонів, що містить мало грубого корму і багато концентратів, знижується відносна кількість оцтової кислоти в рубці, і падає, як ми вже сказали, жирність молока.
Харчова цінність молочного жиру визначається його жирнокислотним складом і температурою плавлення, наявністю незамінних харчових речовин, ступенем емульгування і свіжості, смаковими якостями. Таким чином, від складу і якості раціонів ВРХ сильно залежить якість молока і відповідно продуктів його переробки.