Мінерально-вітамінна недостатність, яка проявляється при великих дачах концкорми, а також при низькому рівні вуглеводного обміну, призводить до збільшення кислотності молока і погіршення його якості.
Для отримання молока високої якості не слід включати до складу раціону корми, що містять алкалоїди, Салонін, ефірні масла, смолисті речовини. Слід також обмежувати згодовування зелених кормів при підвищеному вмісті в них нітратів.
Деякі рослини, поїдається коровами, впливають не тільки на смак і запах, а й на забарвлення, і на консистенцію молока. Так, водяний перець надає молоку синюватого забарвлення, трави іван-да-Мар'я і марьянник - блакитний колір, а жірянка викликає клейкість і тягучість молока.
При ранньому випасі і поїданні голодними тваринами вітрогонок (Anemone sp.) У великій кількості, молоко набуває трав'янистий гіркий присмак і забарвлюється в червоний колір. При поїданні коровами молочаю (Euphorbia sp.) - отруйного трав'янистої рослини однойменного сімейства, поряд з іншими ознаками інтоксикації у дійних корів абсолютно пропадає молоко.
Годування корів соковитими кормами позначається на збільшенні молочної продуктивності, однак, при надмірному згодовуванні кормової брукви (Brassica napus) (більше 25 кг на добу), в молоці з'являється гіркуватий присмак і специфічний запах. Бажано давати брукву після доїння. Морква прекрасний соковитий корм, багатий каротином, але при годуванні нею більше 20 кг на добу молоко може фарбуватися в помаранчевий колір. Гіркий смак молока можливий при поїданні коровами гірких рослин - полину, люпину, польовий гірчиці. Запах молока передають як поїдається рослини - часник, дикий лук, ріпа, полин, капуста (відповідний кожній рослині запах), так і додавання для корекції мінеральної частини раціону дійних корів рибного борошна більше 1, 5 кг в добу (рибний запах).
Такі лікарські засоби рослинного походження як сабур і корінь ревеню надають молоку гіркий смак.
При годуванні корів мезгой (відходом при виробництві крохмалю), молоко погіршується за якістю, тому що стає більш рідким (картопляна мезга містить до 80% води).
При годуванні корів зерном кукурудзи або комбікормами, зробленими на її основі, масло корів виходить м'яким. Навпаки, при згодовуванні гороху близько 1 - 2, 5 кг в добу, масло з отриманого молока стає твердим.
При годуванні зерном вікі більше 1, 5 кг в добу молоко корів набуває гіркоту. Широко відоме таке властивість молока, як здатність його поглинати запахи. Це відноситься перш за все до кормів, які мають специфічний запах - силос, пивна барда. Ці корми необхідно згодовувати після доїння.
Фахівці по молочному справі стверджують, що такі концентровані корми, як овес, ячмінь, пшеничні висівки, дають молоко, з якого виходить крихке масло грубої консистенції. При згодовуванні коровам льняного, соняшникового, соєвого, бавовняного та інших макухи їх молоко набуває властивостей, які надають олії м'яку, мажущуюся консистенцію. При одноманітному годуванні корів сіном, соломою, картоплею масло, приготоване з їх молока, має грубу консистенцію з невираженим смаком. Велика кількість макухи в раціоні, підвищені дачі буряка, картоплі, жому, барди, погане сіно негативно впливають на якість сиру.
Подання окремих фахівців про негативний вплив силосу на якість молока і молочних продуктів склалося в основному в той період, коли ще не була відпрацьована технологія силосування кормів, зберігання та згодовування силосу (його давали до і під час доїння).
Неприємний запах в молоці може з'являтися тільки при згодовуванні силосу поганої якості і зберіганні його в корівнику або поблизу нього. Добре приготовлений силос не має неприємного запаху, тому він і не може мати негативний вплив на якість молока.
Головні умови отримання молока високої якості - згодовування доброякісних кормів, повноцінність годівлі і дотримання загальноприйнятих зоогігієнічних вимог щодо годівлі та утримання худоби.
У період роздоювання жирність молока найнижча, а ближче до запуску - жирність молока підвищується на 1% і більше. При неправильному годуванні протягом першої половини лактації має місце зниження жирності молока в міру наближення до запуску.
Різка зміна кормів знижує активність рубцевої мікрофлори, яка пристосовується до нових умов годування протягом 10-20 днів. У цей період знижується синтез білка мікрофлорою, що в свою чергу викликає зниження білка в молоці. Тому слід замінювати корми поступово, не викликаючи стан «кормового стресу», протягом 2 тижнів.
Щільність натурального молока знаходиться від 1,027 до 1,033 г / м3. Відхилення від норми можуть бути з таких причин:
- збільшення відсотка жиру в молоці (знижується);
- збільшення білка, лактози, мінеральних речовин (підвищується);
- незбалансованість кормового раціону по мінеральному складу (знижується);
- стан здоров'я - у корів, хворих на мастит щільність молока знижується;
- дотримання правил визначення показника, тобто через 2 години після доїння (якщо раніше - знижується);
- щільність молока змінюється при фальсифікації молока: знижується при додаванні води і підвищується при розведенні молока знежиреним молоком.
Титрована кислотність молока повинна знаходиться в межах 16-18о Т. Відхилення від норми виникає:
а) підвищення при:
- нестачі кальцію в кормах,
- підвищеного забруднення молока,
- недостатньому і тривалому охолодженні молока,
- надлишку протеїну в раціоні;
б) зниженні при захворюванні на мастит.
Соматичні клітини в молоці здорових корів представлені переважно епітеліальними клітинами залозистої тканини, лише незначно лейкоцитами, лімфоцитами, макрофагами.
Соматичні клітини в молоці є індикаторами запальних процесів, які протікають в молочній залозі. Концентрація клітин вище 500 тис. В 1 мл молока характерна при наявності маститу (табл. 2). Містить завдає великої економічної шкоди, викликаний зниженням продуктивності. Нижче представлені дані оцінки економічних втрат, пов'язаних з числом соматичних клітин в загальному (збірному) молоці при середньому надої по стаду 7000 кг.
Таблиця 2. Втрати продуктивності, пов'язані з наявністю соматичних клітин.
Число соматичних клітин, тис. В 1 мл
З даних, представлених в табл. 2, випливає, що при утриманні соматичних слеток 1500 тис. В 1 мл втрати молока можуть скласти 2030 кг від однієї корови за рік (при середньому надої по стаду 7000 кг). Тому особливу увагу слід приділяти заходам, спрямованим на запобігання маститу в стаді.
Розвиток маститу викликається сукупністю кількох факторів:
- генетична схильність до високого вмісту соматичних клітин в молоці,
- анатомічними ознаками вимені корови, які сприяють вторгненню бактерій,
- присутністю активних інфекційних мікроорганізмів,
- поганими умовами утримання і травмами,
- погано відрегульованим доїльним устаткуванням.
Поліпшення якості молока за показником кількості соматичних клітин вимагає комплексного підходу, найважливішим елементом якого є ведення селекційно-племінної роботи: щомісячна і за лактацію оцінка молока корів, визначення племінної цінності бугаїв-плідників для відбору і підбору батьківських пар. Удосконалення технології виробництва молока має вестися з акцентом на оптимізацію техніки і організації доїння корів, використання відповідного вимогам доїльного обладнання, створення комфортних умов в приміщеннях, підтримка природної резистентності корів при запуску, раздо і лактації збалансованими раціонами годування, вибракування корів з підвищеною кількістю соматичних клітин.
Термостійкість молока (алкогольна проба)
Термостійкість молока - стійкість білків до впливу високих температур. Згідно з наявними в літературі даними термостійкість молока визначається станом казеїновій фракції білків. При цьому на стабільність мицелл казеїну впливає величина їх поверхневого заряду і ступінь гідратації. До причин, що знижують негативний заряд мицелл і величину гідратної оболонки, відносять солевое рівновагу молока, розмір і хімічний склад міцел казеїну, рН молока і ін. Термостійкість має значення при виробництві дитячих молочних продуктів, сметани, кефіру тощо
Для визначення придатності молока до переробки проводиться «алкогольна проба», для чого береться суміш з 2 см3 молока і 2 см3 68% -спірта і перемішується в чашці Петрі. Якщо при цьому виділяються пластівці, то молоко не піддається переробці.
Молоко по термоустойчивости має бути не нижче другої групи. Останнім часом багато підприємств по переробці молока підвищують вимоги по термоустойчивости, знижуючи закупівельні ціни на молоко з низьким значенням.
Низька термостійкість може бути викликана:
- змішуванням молока з різною температурою;
- надлишком протеїну в раціонах;
- недоліком вуглеводів в раціоні;
- недоліком мінеральних речовин в раціоні;
- підвищеною кислотністю, зумовленої забрудненням молока і не достатньою охолодженням (при початку процесу закисания відбувається зниження вмісту казеїну, і молоко погано піддається переробці, при цьому значення рН становить 6,3, тоді як в нормі вона повинна складати 6,68 - 6,70) ;
- розвитком ацидозу (в крові 6 мг% і вище кетонових тіл);
- підвищеною кислотністю силосу за рахунок масляної кислоти;
- порушенням кислотно-лужної рівноваги крові;
- наявністю гербіцидів в кормових засобах або залишками дезінфікуючих засобів в молочному обладнанні;
- додаванням молозива, або молока, отриманого від хворих на мастит і, перш за все, мають високу температуру тварин;
- збільшенням вмісту жиру в молоці при одночасному зниженні вмісту білка.
Слід мати на увазі, що виділення пластівців при нагріванні молока може відбуватися і з інших причин, наприклад через спливання жирових кульок, якщо їх оболонка порушена в процесі помішування, або при вспіненні молока в поганому обладнанні (перепади рівня молокопроводу, підсмоктування повітря і ін .)
В цілому термостійкість молока, будучи вариабельной величиною, залежить від складу молока і індивідуальних особливостей корів, породи і сезону року і може бути підвищена шляхом спрямованої селекційної роботи і поліпшенням умов утримання та годівлі.
Підготувала консультант «КН» Е.А.Самаріна