Про «їстівності» фотографії
Відразу хочу розвіяти міф: в фудстілізме в основному застосовуються абсолютно їстівні продукти, причому добірні, а заяви про застосування ПВА, лаків та іншої хімії слід розуміти тільки в тому аспекті, що фудстіліст для досягнення результату не зупиниться ні перед чим. Звичайно, існують різновиди фудстілізма, де широко застосовуються неїстівні підробки. Наприклад, наприклад, при зйомці кульки морозива, щоб отримати ідеальну фактуру, замість морозива справжнього використовується особливий гель, абсолютно не сумісний з травленням. Але це винятки.
За моїми власними спостереженнями, за останні п'ять років неїстівна «хімія» застосовувалася в моїй студії всього три рази. Вперше це був штучний лід - адже звичайний лід на знімку виглядає на трієчку, тане і дає непередбачувані результати. Друга зйомка також була присвячена льоду, за участю таких же несправжніх снігу і інею. Втім, тут не можна говорити однозначно - лід, іній і сніг природного походження їстівні лише умовно, так що за великим рахунком тут не було підміни «вкусняшки» синтетикою. А ось при зйомці шніцеля в паніровці довелося-таки скористатися «радянським» термоядерним лаком для волосся, оскільки масло миттєво входило в паніровці і відмовлялося давати блискучу плівку з апетитними відблисками. Пізніше, розбираючи цей епізод, ми прийшли до висновку, що таку блискучу і фактурну поверхню міг би дати карамелізований цукор.
Таким чином, можна зробити висновок - добірна хімія у фотозйомці їжі використовується не так вже й часто. Інша справа, що існує різниця між поняттями їстівності і смакоту: якщо замість масла покрити шніцель цукрової плівкою, смак у м'яса буде трохи незвичним. Але їжа ця натуральна, так що при бажанні, без явного збитку для здоров'я, можна і перекусити.
Кулінарія має особливої методикою і тисячею прийомами, які дозволяють надати продукту будь-який необхідний зовнішній вигляд, фактуру, консистенцію. Так молоко, нагріте до 60 градусів, прекрасно збивається в об'ємну стійку піну на заздрість будь-якого пива; соус, зроблений по самому звичайному класичним рецептом, виглядає прекрасно сам по собі; звичайне вершкове масло допоможе створити дивну рум'яну і підсмажену кірочку; якщо кава зварено добре, то приваблива пінка на ньому завжди з'являється сама; правильно приготований крем захоплює і спокушає своєю пишністю; а тісто чебурека в киплячій олії набуває неповторну фактуру - перераховувати подібні приклади можна нескінченно. Першою заповіддю для зйомки їжі є «бритва Оккама»: «Не винаходь сутностей без потреби».
Але є, звичайно ж, і свої технологічні особливості: м'ясо для зйомки завжди недожарівают або недоварюють, а бульйон готується знежирений - мальовничі «линзочки» жиру формуються на ньому вручну (хоча найголовніше при зйомці супу і бульйону - це перш за все освітлення). Крім поварешки і прихватки, основні інструменти фудстіліста: пензлик для масла, пульверизатор для води, мастихін, пінцет.
Оскільки знімати і готувати одночасно - дуже складно, я працюю в парі з Наталією Горбунової. Саме вона відповідає за прикладну кулінарну алхімію, і вся наша зйомка - продукт спільної творчості.
Робота зі світлом
Головний критерій освітлення - присутність «плідної дебютної ідеї», як висловлювався Остап Бендер. Тобто повинен бути присутнім виразний задум. Якщо освітлення збудовано правильно, це відразу видно неозброєним оком і часто таке світло не вимагає яких-небудь особливих припасувань (враховуючи, що навіть великі зміни на самому-то справі лише незначно змінюють характер освітлення). А ось якщо доводиться багато підганяти, це дзвіночок - значить, треба радикально поміняти схему освітлення.
Але навіть скло зрозуміти набагато простіше, ніж покрите складними корочками і крапельками твір кулінарії. Скло - це завжди лінза, нехай і неправильної форми, через яку ми бачимо задню півсферу, розташовану за склом, на всі 180 градусів. А тому висвітлювати потрібно не скло, а то, що за ним і навколо нього збудовано. Якщо освітити в лоб, то єдиним результатом буде блічок на поверхні і скло, майже злилося з фоном. Тому в першу чергу потрібно висвітлювати фон (і за необхідності формувати відблиски): головне правило - мінімум відображення, максимум заломлення.
зображальні засоби
Дефіцит образотворчих засобів при зйомці їжі лише здається. Можна знімати в «старому» стилі (задній план темний), можна в «новому» (світлий задній план), можна працювати з абсолютно білим «нульовим» фоном, а освітлення варіювати від жорсткого контрастного до дуже м'якого розсіяного. Колір, форма, фактура дають можливості для незліченних комбінацій. Расфокус, тіні, відображення змушують погляд «домальовувати» картинку. Але, звичайно ж, найголовніше це сама їжа, прийоми її виготовлення і сервіровки, посуд і аксесуари. Фудстілізм не обмежується зйомкою безпосередньо їжі - об'єктом зйомки бувають і посуд, і навіть людина, що готуються або сервірує стіл з наїдками.
«Фотошоп» врятує світ?
Питання не в тому, застосовувати чи не застосовувати цифрові методи обробки. Питання - в яких випадках застосовувати, а коли цього не слід робити ні в якому разі.
Мій принцип досить простий: те, що краще намалювати пензликом - малюй; що краще сфотографувати - фотографуй; що краще робити на комп'ютері - роби на комп'ютері. Навіть якщо ти знімаєш, а потім завершуєш роботу на комп'ютері. проте при зйомці ти повинен отримати як мінімум 99% того, що може дати зйомка, і лише після цього доводити свій задум на комп'ютері. Доопрацювання доречна лише в тому випадку, якщо потрібно досягти ефекту недоступного для фотоапарата і освітлення. А ось закладати на комп'ютері недоліки зйомки я вважаю неприпустимим і негідним професіонала, сам же намагаюся знімати так, щоб потім не було прикро за марно витрачений час.
Ось і вся нескладна система правил, з якою працює наша команда. Сподіваюся, вона буде корисною і вам.
