Компот - заготівля або десерт зі свіжих, консервованих або сушених фруктів, зварених в сиропі. Подається гарячим або холодним.
Для консервування використовують найзріліші і соковиті ягоди та фрукти кращих сортів. В якості тари для домашніх компотів і ягід у власному соку найкраще підійдуть скляні банки ємністю 2 або 3 л.
Банки попередньо стерилізують: миють в розчині соди і ошпарюють окропом. Закочують банки простерилізованих кришками.
Банки для компоту наповнюють заготовками так, щоб залишалося вільне місце в 10 см.
Банки прикривають кришками (не влаштовувати), ставлять в глибоку каструлю, наповнену холодною водою, на дно якої покладена дерев'яна решітка, яка охоронить банки від перегрівання і не дасть їм лопнути.
Скляні банки, якщо вони ставляться в каструлю щільно, потрібно обернути соломою або тканиною.
Каструлю з банками ставлять спочатку на слабкий вогонь, який потім збільшують до сильного. Як тільки вода в каструлі закипить, кип'ятити банки від 6 до 20 хв, в залежності від виду ягід і фруктів. Потім обережно зняти каструлю з вогню, дочекатися, поки вода в ній повністю охолоне, вийняти банки і поставити їх в сухе місце.
Кожні два тижні банки струшують, перекидаючи догори дном, щоб оберегти компоти від цвілі, що утворюється на поверхні заготовок
Для подачі до столу рідкі компоти уварюють: перед подачаей компот зливають в таз, додають цукор, варять густий сироп, остуджують і заливають викладені на блюдо фрукти або ягоди.
Подають таким чином тільки світлі компоти з персиків, груш, слив та винограду.
З темним сиропом ягоди і фрукти подаються до жаркого, і такі заготовки повинні містити менше цукру.
Дуже красиво виглядає блюдо компоту з різних ягід і фруктів, залитих світлим увареним сиропом.
Що залишився темний компот від різних ягід і фруктів змішати, додати цукор і зварити компот із сушених фруктів.
У разі, якщо на поверхні компоту з'явиться цвіль, компот відкривають, видаляють цвіль, а компот час від часу збовтують.
У разі, якщо компот почав закисати, кришку з компоту знімають, ставлять банку в каструлю з теплою водою і нагрівають до кипіння води, даючи прокипеть 10 хв. Каструлю з банкою знімають з вогню, чекають, поки вода охолоне, і лише потім виймають банку.
На 400 г ягід або фруктів для компоту потрібно взяти 400 г цукру і 0,75 склянки води.
Спочатку варять густий сироп, що з'явилася піну знімають, сироп охолоджують і лише потім заливають в ягоди або фрукти, укладені в банки.
Найкращі компоти виходять з агрусу, персиків, груш, бурштинових яблучок, малини, абрикосів, слив, полуниці, вишні, винограду і черешні.