Все про патоці
Всі знають, що цукровий сироп роблять з буряка або очерету, що відносяться до спеціального сорту, а після необхідної обробки виходить в'язкий і дуже липкий продукт.
Патока широко застосовується для виготовлення великої кількості кондитерських виробів, зокрема, пряників, мармеладу і зефіру. До того ж, досить часто зустрічається і в раціоні спортсменів, які займаються бодібілдингом. Зараз виробляють величезну кількість видів патокового сиропу, причому деякі з них дозволено вживати в якості окремого продукту і абсолютно без шкоди для свого здоров'я. Але якщо у вас є цукровий діабет, то подібну солодкість доведеться замінити на продукти з меншою кількістю цукру.
Наприклад, в одному американському місті, з назвою Бостон, місцеві жителі намагаються уникати вживання патоки. Пояснюється це тим, що в далекому 1919 році на заводі, де випускали алкогольну продукцію, сталася страшна подія. Був сильний вибух резервуару, в якому знаходився сироп, застосовуваний для створення алкоголю. У підсумку на бостонські вулиці вилилося величезну кількість продукту, через що зруйнувалося багато споруд, а люди і тварини гинули через задухи.
Основні види патокового сиропу
У сучасному виробництві кондитерських виробів виділяють кілька видів патоки, це крохмальна, карамельна і мальтозна. Останній вид, в свою чергу, можна поділити на сироп світлого і чорного типу. Продукцію темного відтінку також називають меласою, а виробляється вона тільки з тих залишків, які виходять в процесі переробки буряка і тростини, особливих сортів. Її смакові якості є яскраво вираженими, з особливим п'янким ароматом.
Світлий сироп готується із застосуванням простого цукру. Охарактеризувати подібний продукт можна не тільки золотистим відтінком, але ще і приємним ароматом. Досвідчені кулінари радять подавати його з млинцями, оладками, кашею і мюслі.
Для створення крохмальної патоки найчастіше використовують крохмаль кукурудзяний. але крім нього, також підійде картопляний, пшеничний, житній, ячмінний та сорговий.
Якщо ви хочете отримати найбільш солодку патоку, то краще за все віддати перевагу такій основі, як сорго. У його складі є близько 70% сахарози, саме з цієї причини її зовнішній вигляд є абсолютно гладким, з особливим бурштиновим відтінком.
Популярні записи:
