Сметана - це молочний продукт, одержуваний в результаті сквашування вершків за допомогою кисломолочних бактерій. Через простоту виготовлення вона користується популярністю у всьому світі. У різних країнах вона має різне назву і застосовується в різних стравах.
калорійність сметани
Калорійність сметани 10% жирності -115,4 ккал в 100 р
Калорійність сметани 15% жирності -158,9 ккал в 100 р
Калорійність сметани 20% жирності -202,8 ккал в 100 р
Калорійність сметани 30% жирності -290,8 ккал в 100 р
Історія сметани
Згадаймо, як виготовляли сметану раніше. Спочатку молочні вершки наливали в глечик. Це глиняний посуд, внутрішні стінки якого покриті глазур'ю. Вона не дозволяла посуді вбирати жир, і він залишався в самому продукті.
В ті часи чекали, поки з навколишнього середовища в вершки потраплять мікроорганізми. Цей спосіб називався самоквас.
Через деякий час на поверхні утворювався густий шар сметани, а внизу залишалася кисле молоко. Так як утворився верхній густий шар не зливався, його змітали. Потім охолоджували.
При охолодженні воду забирали молочні білки, і сметана ставала густий. Свою назву сметана отримала від дієслова змітати, її отримували в результаті змітання (зняття) з кислим вершків.
Вважають, що історія сметани в Європі почалася після Великої Вітчизняної війни. Про неї стало відомо від російських, і Європі тривалий час називали її «російськими вершками». У наш час не всі країни випускають сметану в промислових масштабах, або виготовляють в невеликих кількостях.
користь сметани
Завдяки молочнокислим бактеріям з вершків виходить сметана. Під впливом бактерійсметана стає дуже корисним продуктом. Користь сметани полягає в тому, що в ній містяться вітаміни групи В, вітаміни А, D, PP, C, велика кількість кальцію, магнію, фосфору, натрію, калію, біотин, і інші мікро і макроелементи. До складу її входять тваринні білки, вуглеводи, цукру і кислоти. Вона краще засвоюється організмом, ніж молоко або вершки.
Дуже велика користь сметани і в народній медицині. Вона входить в лікарські склади, використовувані для лікування внутрішніх органів. При лікуванні радикуліту і ревматизму ставлять компреси, одним з компонентів яких є сметана. У дерматології використовується сметана для приготування мазей.
Користь сметани особливо відзначена лікарями дієтологами. Її включають в раціон пацієнтам в реабілітаційному періоді, особлива користь сиру зі сметаною для якнайшвидшого одужання після хвороби. Рекомендують сметану при колітах кишечника і виразковій хворобі шлунка, недокрів'ї. Якщо ви страждаєте депресією, кілька ложечок сметани з цукром зможуть поліпшити настрій.
Яка користь сметани для чоловіків відомо вже давно, вона є найкращим засобом для підтримки і підвищення потенції.
Жінки давно знають, яка велика користь сметани для обличчя. Вона дуже благотворно впливає на шкіру обличчя, освіжаючи і відбілюючи її. Завдяки відмінному поєднанню з різними інгредієнтами, в тому числі і з фруктами, сметану використовують для приготування різних кремів і масок. Всім відомо, як добре сметана допомагає при сонячних опіках.
Помічено велика користь моркви зі сметаною, при тривалому їх вживанні підвищується опірність організму до інфекцій.
Відомо, що червоний колір томатів надає пігмент лікопін. Вченими доведено, що він здатний запобігати розвиток онкозахворювань. Але так як лікопін жиророзчинний, користь томатного соку зі сметаною набагато вище.
шкода сметани
Незважаючи на те, це дуже смачний і корисний продукт, існує і шкода сметани. Якщо ви стежите за вагою, слід не забувати, що це калорійний продукт, який зможе спровокувати ожиріння.
Якщо часто і у великій кількості вживають її люди, у яких проблеми з жовчним міхуром і печінкою відзначається вже не користь, а шкоду сметани. Хворим, які страждають від гіпертонії, і хворобами серця слід, стежити за рівнем холестерину в крові. Шкода сметани для них полягає в підвищеному вмісті в жирній сметані холестерину.
Сметана користь і шкода? різні люди задавали це питання. Як і у всьому потрібно знати міру. Якщо вам протипоказана жирна сметана, включіть в свій раціон сметану з невеликим відсотком жирності. Не варто вживати її у великій кількості, досить небагато сметани в день, щоб ваш організм отримав необходімоеколічество корисних речовин.
Буде сметана корисною чи шкідливою залежить від її свіжості. Це продукт швидкопсувний і може викликати отруєння.
Як вибирати сметану?
Всіх цікавить питання, як вибирати сметану? Сметана вищого сорту не має сторонніх смаків і запахів, однорідна, густа, глянцева не містить крупинок жиру і білка.
Сметана першого сорту може мати трохи кислий смак і злегка кормові присмаки. Консистенція може бути не така густа, як у вищого сорту сметани.
За ГОСТом (державним стандартам якості) до складу сметани повинні входити тільки закваска і вершки. Якщо в складі є емульгатори і стабілізатори або інші інгредієнти, такий продукт натуральної сметаною називатися не може.
Нагадаємо, перш ніж вибрати сметану зверніть увагу на термін придатності.
Як зберігати сметану?
Відповідь на питання як зберігати сметану і скільки зберігати сметану? Повинен вказуватися на упаковці, коли мова йде про сметані, купленої в магазині.
Якщо натуральна сметана герметично упакована, то зберігатися вона 5-7 днів, при температурі від +2 до + 6 ° С. А в негерметичной упаковці всього 72часа. Термін придатності збільшується з додаванням в продукт різних інгредієнтів. Може коливатися від 2 до 4 тижнів. Збільшується і температура зберігання від +2 до +20 ° С.
Як готувати сметану?
Зараз розповімо, як готувати сметану будинку. Для цього потрібно взяти жирні вершки 25-30%, довести їх до 60 градусів і протягом 0,5 години на водяній бані підтримувати цю температуру. Потім безперервно помішуючи остудити до кімнатної температури. Додати закваску і залишити сквашуватися. Помішувати потрібно кожну годину протягом 3 годин.
Годин через 12 сметану ставимо в холодильник в скляній тарі.
Дуже корисна для шкіри обличчя маска з сметани. Вона підходить для всіх типів шкіри, і практично не має протипоказань.
Наприклад, для жирної шкіри підійде маска з сметани з соком апельсина. Збиваємо міксером сметану, апельсиновий сік (по 1 столову ложку) і яєчний білок. Наносимо на обличчя на 20-25 хвилин.
З якими продуктами поєднується сметани
Хліб, крупи картопля, фрукти, помідори, горіхи, овочі.
З якими продуктами не поєднується сметана
М'ясо, риба, птиця, кондитерські вироби, цукор, яйця, сир.
Рецепти зі сметаною
У народній медицині часто використовують рецепти зі сметаною. Наприклад, при тривалому кашлі добре допомагають зігріваючі компреси зі сметаною. Сметану підігрівають на водяній бані, змочують їй лляну тканину, і прикладають до спини. Потім кладуть компресним папером і загортають. Залишити на кілька годин, краще на ніч.
Сметана благотворно впливають на волосся. Тому рецепти зі сметаною часто застосовують в догляді за волоссям. Дуже хороша зволожуюча маска для сухого волосся. Змішати 2 столові ложки сметани і 2 жовтки. Отриману суміш втерти круговими рухами в шкіру голови, розподілити по всій довжині волосся. Зверху надіти поліетиленовий пакет і укутати рушником. Залишити на 15-20 хвилин, після змити з шампунем.
У косметології проти старіння шкіри дуже часто застосовують рецепти зі сметаною. Наприклад, маска із сиру і сметанидля особи. Візьмемо 2столовие ложки сметани і 1 столову ложку сиру і 0,5 чайної ложки солі. Все ретельно перемішати, щоб не було грудочок, наносимо рівномірно на обличчя і шию на 20 хвилин. Змивати теплою водою.
сметанна дієта
Якщо ви хочете за пару днів скинути 1,5-2 кг спробуйте сметанним дієту. Для цього підійде сметана 15% жирності або нижче. Приймають по 4 столові ложки 5 разів на день.
Крім сметани під час розвантажувальних днів необхідно пити воду. Замість води можна пити відвар шипшини без цукру або відвар з пелюсток троянд. Застосовувати сметанні розвантажувальні дні рекомендують два рази на тиждень, наприклад вівторок і п'ятниця. Протягом 4 тижнів поспіль. Потім необхідно зробити перерву на 3 місяці.
Завдяки цій дієті ви не тільки схуднете на кілька кілограм, але і збагатите свій організм кальцієм і вітамінами. Так як відомо, коли людина сидить на дієті, його організм максимально використовує всі корисні речовини, що надходять в мінімальній дозі.