Кількість голосів: 0
Коли брага закипає, пари охолоджуються в «холодильному» апараті і разом з нею надходять через трубки в спеціальну ємність для зливу. Це і є домашня горілка міцністю від 70 до 80 градусів. Після цього процесу можна переганяти горілку вдруге, фільтрувати і т. Д.
У винокурів існує дуже багато різних «секретів» і способів приготування «домашньої горілки». Вони неохоче діляться ними один з одним, але мені все ж вдалося зібрати кілька загальних порад для тих, хто збирається приготувати горілку вдома. Щоб дізнатися, чи готова брага, потрібно запалити біля ємності, в якій вона знаходиться, сірник. Якщо сірник не горить, закваска ще не готова, а якщо яскраво горить - можна починати виготовлення горілки.
Головна умова - не потрібно перегрівати брагу, тому що посуд може вибухнути або рідина витече через край. Найпростіший варіант - трилітрова банка, закручена металевою кришкою з пророблену в ній двома отворами. Якщо брага перегріється, вона витече в банку, не потрапляючи в горілку.
Щоб закваска під час перегону не втекла в горілку, можна додати в неї 0,5 л свіжого молока або 2 ст. л. масла. У закваску для приємного запаху і кольору можна кинути корінь калагана, червоний перець або м'яту.
Відходи отриманої браги можна не виливати, а додати туди компоненти для нової закваски. Завзяті винокури відзначають, що якість такої горілки завжди краще.
Якщо закваска готується на ароматизованої воді, можна в сухопарник помістити якісь трави, тоді горілка не матиме специфічного запаху.
Кожен винокур по-різному підвищує якість і міцність своєї горілки, дотримуючись важливого правила: чим прозоріше горілка, тим вона міцніша.
Сировиною для виготовлення «домашньої горілки» можуть бути як цукрові, так і крохмальні продукти. Але все ж ідеальним продуктом залишається цукор. Можна також використовувати цукерки, сиропи, печиво, варення, зерно, горох, печений хліб.
Є кілька способів, що дозволяють підвищити «фортеця» і прозорість вироблюваної горілки.
1 спосіб. Необхідно додати в брагу попередньо замочений горох і наполягати її вже в такому вигляді.
2 спосіб. У брагу додається товчена варена з шкіркою картопля і настоюється.
3 спосіб. Найкраще додавати в брагу пророслу пшеницю. Горілка, отримана з такою браги, - найміцніша і прозора (горілка високої якості).
4 спосіб. У брагу додаються сухі кірки чорного хліба, а потім брага настоюється.
5 спосіб. У брагу можна додати і залишки від яблук (серцевини).
6 спосіб. У брагу додається кавунова м'якоть (без кірок і кісточок). Залежно від того, наскільки солодкий кавун, регулюється додавання в брагу цукру (якщо кавун солодкий - менше цукру, якщо не дуже солодкий - норма цукру або трохи менше).
Повторюємо: найчистіша і міцна горілка виходить з браги, настояної на пророслої пшениці.
Приготування браги ДЛЯ ГОРІЛКИ
Потрібно: 0,5 відра товченого солоду, 15 л води, 10-12 буханок чорного хліба, 750 г дріжджів.
Спосіб приготування. Піввідра солоду зітреш, розмочити у воді нарізаний чорний хліб, все перемішайте і додайте дріжджі. Частина хліба можете замінити на картоплю. У теплому місці брага бродить 1 тиждень. Після цього приступайте до виготовлення горілки.
Потрібно: 6 кг цукру, 30 л теплої води, 200 г дріжджів.
Спосіб приготування. Цукор розведіть у теплій воді і додайте дріжджі. Поставте в тепле місце. Для запаху покладіть гілочку смородини, вишні або кропу. Через тиждень брага буде готова.
Потрібно: 3 склянки будь-якого зерна (можна суміш) - жито, пшениця, ячмінь, просо, кукурудза, горох; на 12 відер браги - 0,5 кг дріжджів.
Спосіб приготування. Зерно проростете, для чого помістіть його в теплу воду і розстеліть тонким шаром. Коли воно проросте, висушіть і сміливі в борошно. Можна, не висушуючи, перемолоти його в м'ясорубці або просто потовкти. Цю муку або масу висипте в окріп і розмішайте до стану рідкого киселю. Дайте відстоятися 12 годин. Після того як відвар охолоне, додайте дріжджі (в потрібних пропорціях). Він буде бродити 5-6 днів. Якщо немає дріжджів, додайте 1 кг сухого гороху, тоді процес бродіння буде тривати довше - 10 днів.
ГОРІЛКА З ТОМАТНОЇ ПАСТИ І ПИВА
Потрібно: на 30 л води - 1 кг томата, 1 пляшка пива, 10 кг цукру.
Спосіб приготування. Всі компоненти змішайте, дайте настоятися близько 10 днів. Коли суміш перебродить, можна починати виготовлення горілки. На виході виходить 7-8 літрів горілки.
Потрібно: цукрові буряки, 200 г дріжджів.
Спосіб приготування. Натріть на тертці цукрові буряки, відваріть. На 30 л бурякового соку потрібно 200 г дріжджів. Суміш бродить тиждень. Додавати цукор не потрібно. Вийде 5 л горілки.
Потрібно: на 5 л води - 5 відер неякісних варених груш, 2 кг цукру, 200 г дріжджів.
Спосіб приготування. Змішайте в воді варені груші, цукор і дріжджі, дайте побродити добу, потім можете приступати до виготовлення горілки.
ГОРІЛКА З ЦУКЕРОК
Потрібно: 3 кг цукерок з начинкою, 200 г дріжджів, 2 відра теплої води.
Спосіб приготування. Розведіть в 2 відрах води цукерки і дріжджі. Дайте постояти 4-5 днів. Вийде 3 л горілки.
ГОРІЛКА З ВАРЕНЬЯ
Потрібно: 1 л старого варення, 30 л теплої води, 200 г дріжджів, 3 кг цукру.
Спосіб приготування. Варення розведіть у теплій воді, додайте дріжджі, добре розмішайте і додайте цукор, знову розмішайте. Брага буде бродити 3-5 днів. На виході вийде 6 л горілки.
ГОРІЛКА ЗЕРНОВА З картоплею
Потрібно: на 2 відра солоду - 4-5 відер картоплі, вода, 0,5 кг дріжджів.
Спосіб приготування. Солод розмочити в теплій воді і розстеліть його тонким шаром. Коли він проросте, висушіть і сміливі в борошно або перемеліть в м'ясорубці або просто потовчіть. Зваріть картоплю, потовчіть в тій воді, в якій вона варилася, викладіть в таз і засипте зверху солодовою борошном. Всю цю масу розмішайте до рівномірної киселеподібної маси, поки вона гаряча, зверху присипте залишками борошна і залиште на ніч. Через 10-12 годин перемішайте, перелийте в бочку і додайте 0,5 кг дріжджів. Залиште бродити на 5-6 днів.
ГОРІЛКА З ГРУШИ І СЛИВИ
Потрібно: 4-5 кг груш і сливи без кісточок.
Спосіб приготування. Засипте в бочку очищені і нарізані груші і сливи (без кісточок), дайте їм загнити. Через кілька днів потовчіть отриману масу і залиште на 2-3 тижні, нічого не додаючи, потім переженете виділений сік. На виході виходить 3 л горілки.