За багато століть виробництва вин людство створило
Саме загальне: вина діляться на два основних типи: що містять вуглекислоту (шипучі), і вуглекислоту що не містять (тихі).
Тихі вина діляться на столові, кріплені і ароматизовані.
Столові вина виробляються без додавання спирту і містять тільки спирт, отриманий в результаті природного бродіння - від 9,0 до 14,0% об.
За вмістом цукру столові вина, в свою чергу, поділяються на сухі - не більше 0,3% із залишковим цукром до 1%; напівсухі - від 1 до 2,5% і напівсолодкі - від 3 до8%.
За якістю тихі вина поділяються на ординарні, марочні і колекційні. Відразу уточнимо, що дана класифікація прийнята в Росії. У країнах Заходу існує кілька інший поділ (про нього можна прочитати нижче).
Ординарні - вина, що випускаються без витримки, але не раніше ніж через три місяці з дня переробки винограду. Це звичайні, дешеві вина, що не відрізняються якими-небудь особливо високими якостями.
Марочні - витримані високоякісні вина, що виробляються з кращих сортів винограду в окремих виноробних районах або мікрорайонах за спеціальною технологією, встановленої для кожної марки вина. Тривалість витримки марочних вин: для сухих столових - не менше 1,5 року, для міцних і десертних - не менше двох років. Ці вина володіють високими смаковими якостями.
Колекційні - видатні за якістю марочні вина, які після закінчення терміну витримки в бочках (бутах, цистернах), додатково витримуються не менше трьох років.
Вина, що містять вуглекислоту, діляться на наступні групи:
Насичені вуглекислотою природним шляхом - бродінням у герметичних посудинах під тиском. До них відносяться шампанські вина, приготовані за спеціальною технологією шляхом вторинного бродіння оброблених виноматеріалів, отриманих зі спеціальних білих і червоних сортів винограду. Шампанське, отримане шляхом вторинного бродіння в пляшках і витримане в них не менше трьох років, називається "витриманим".
Ігристі - отримані шляхом вторинного бродіння сухих або кріплених виноматеріалів у герметично закритих посудинах за технологією, затвердженою для кожного найменування вина.
Натуральні напівсолодкі ігристі - приготовані бродінням виноградного соку в герметичних резервуарах під тиском із зупинкою бродіння на певному етапі.
Шипучі або газовані вина, штучно насичені вуглекислотою шляхом так званої "сатурації". Вино може бути приготоване з одного сорту винограду (сортові вина) або декількох сортів - тоді воно називається купажним (від французького слова "couper" - різати). Існують міцні вина, деякі портвейни і мадери, приготовані з п'ятнадцяти сортів винограду, композиція яких дає вино дуже високої якості. Також, крім купажу сортів, застосовуються купажі вин, що надходять з різних виноробних районів, і купажі вин різного віку.
Тепер слід поговорити про класифікацію вин, вироблених в інших країнах.
Офіційно виноробні області Німеччини поділяються на 13 виноробних регіонів. Сім з цих регіонів виробляють Рейнські вина (Рейнхессен, Рейнпфальц (Палатінат), Рейнгау, Нае, Ар, Міттельрейн, Хессіш Бергштрассе), один - Мозельськіє (Мозель-Саар-Рувер), п'ять інших (Франконія, Вюртемберг, Баден, Заале-Унструт і Саксонія) - вина з досить різними характерами.
Франція має найстарішу і саму витончену систему законів про вино в світі. Це законодавство тримає під контролем все виробництво вина за допомогою суворої системи ідентифікації вин відповідно до місця їх походження. Більшість вин класифікується і зазвичай отримує свої специфічні назви за географічними регіонами.
У 1963 році італійський уряд ввело закони, які контролюють виноробну промисловість. Класифікація вин згідно з цими урядовим стандартам дуже схожа на французьку систему контрольованих найменувань.
Деякі італійські вина названі за найменуваннями місцевості (наприклад, Тоскано); інші вина названі по сорту винограду (наприклад, Ламбруско, Барбера).
Фірма "Мозель" поставляє італійські вина з наступних регіонів Італії: регіон Венето, район Верона (Вальполічелла, Соаве ДОК, Піно "Іль Гризе"); регіон Емілія - Романья (Ламбруско); регіон Тоскана (К'янті, Тоскано); регіон Марке, провінція Анкона (Вердіккіо); регіон Абруццо (Монтепунчіано д'Абруццо); область Лаціо, біля Риму (Фраскаті Суперіоре ДОК); провінція Саленто, область Апулія (Розато дель Саленто); область Ломбардія (Мускат), регіон П'ємонт (Барбера д'Асті).
Відрізняються такі класи вин:
Закони про вино, прийняті в 1970 році, підвищили вимоги до винної промисловості всієї Іспанії. Ієрархічна драбина якості іспанських вин, встановлена в Ріосі, в більш-менш придатною, частково в спрощеній формі, була перенесена у багато інших іспанські виноробні райони, які мають статус Denominacion de Origen (Найменування за походженням). Винороби цих районів мають право вказувати назву району на етикетках як місце походження вина.
Іспанія займає третє місце в світі за обсягом виробленого вина і володіє найбільшими в світі площами вирощування винограду. Після вступу в 1986 р Іспанії в ЄЕС, її виноробне виробництво активізувалося, так як з'явилася можливість швидкого виходу на європейські ринки. За кілька років були перебудовані старі підвали, закладені нові виноградники, з'явилося сучасне обладнання на виноробних підприємствах. І якщо раніше в світі були відомі лише два регіони - Ріоха і Херес, то сьогодні яскраві і високоякісні вина з Валенсії, Наварри і Каталонії оцінені і користуються попитом більш ніж в ста країнах світу.
Іспанські вина діляться на наступні класи:
Table wines - столові вина - на нижній сходинці ієрархічної градації знаходяться молоді ординарні вина, які не витримують в дубових бочках, іноді їх називають молодими винами.
Varietal wines - сортові вина - виробляють з одного певного сорту винограду. Для їх виготовлення використовуються іспанські сорти Темпранілло - дає вину хороший кислотний баланс, Гренаш (Гарначча) - підвищує рівень спиртового змісту у вині, а також ряд іноземних сортів винограду, включаючи Каберне Совіньон, Шардоне, які дають прекрасний результат на землях Іспанії.
Crianza wines - марочні вина "Кріанса". Перш ніж покинути винний завод, вони витримуються протягом року в танку, потім щонайменше рік - в дубовій 225-літровій бочці-Барріко і ще півроку - в пляшках. Це багаті, високоякісні вина.
Estate reserva wines - вино "Резерву" 1 рік проводить в танку, 2 роки - в бочці-Барріко і ще 1 рік - в пляшках. Це вино вищого класу. Особливістю іспанського виноробства є те, що близько 90% вин витримується в дубових бочках. Це надає додаткові смакові відтінки глибоким і насиченим іспанським винам.
Класифікувати грузинські вина найзручніше по регіонах виробництва винограду.
Марочні столові вина - Цинандалі, Ркацителі, Гурджаані, Напареулі, Вазісубані, Тібаані і інші - виробляються з винограду сортів Ркацителі. Батьківщина цього винограду - Кахетія, район в південно-східній частині Грузії, в басейні річок Алазани і Иори.
Сапераві - інший найдавніший сорт кахетинської лози, з нього роблять чудові червоні столові і напівсолодкі вина, такі як сухе Сапераві, Кварелі, Теліані.
Алазанська долина вважається алмазом в перловому оточенні інших грузинських виноробних регіонів. Саме тут розташовані мікрозонах, де виробляються такі знамениті вина, як Кіндзмараулі, Цинандалі, Ахешені, Гурджаані.
Имеретия - батьківщина відомих марочних вин Цолікаурі і Свірі, розташована в східній частині Західної Грузії в басейнах річок Ріоні і Квір.
Область Рача Лечхумі славиться марочними природно-напівсолодкими і тонкими сухими винами. Звідси походять вина Твіши, Оджалеші, Тетра. Саме в цій області знаходиться Микрозона Хванчкара, де роблять знамените природно-напівсолодке червоне вино.
використані матеріали сайту http: \\ www.vinum.ru