Ставлення до їжі у різних людей помітно відрізняється. Для деяких це просто спосіб поповнення втрачених енергетичних ресурсів, а для інших - задоволення і насолоду. Але загальним залишається одне: мало хто знає, що відбувається з їжею після того, як вона потрапляє в організм людини.
Як працює обмін речовин
Для початку необхідно дати визначення такого важливого процесу, як перетравлювання їжі. Що ж це таке? По суті, це сукупність механічних і біохімічних процесів в організмі, що перетворюють поглинається людиною їжу в речовини, які можуть бути засвоєні.
Спочатку їжа потрапляє в шлунок людини. Це початковий процес, який забезпечує подальше всмоктування речовин. Потім їжа надходить в тонкий кишечник, де піддається дії різних харчових ферментів. Так, саме на цьому етапі вуглеводи перетворюються на глюкозу, ліпіди розщеплюються на жирні кислоти і моногліцериди, а білки перетворюються в амінокислоти. Всі ці речовини потрапляють в кров, всмоктуючись через стінки кишечника.
Перетравлювання і подальше засвоєння їжі - це складний процес, який тим часом не триває годинами. Крім того, далеко не всі речовини дійсно засвоюються організмом людини. Це потрібно знати і враховувати.
Від чого залежить перетравлювання їжі
Сумнівів у тому, що перетравлювання їжі - це складний і комплексний процес, не залишилося. Від чого ж він залежить? Існують певні чинники, які можуть як прискорити, так і уповільнити перетравлювання їжі. Їх обов'язково потрібно знати, якщо ви дбаєте про своє здоров'я.
Так, перетравлювання їжі багато в чому залежить від обробки продуктів харчування і способу їх приготування. Так, час засвоєння смаженої і вареної їжі збільшується на 1,5 години в порівнянні з сирою їжею. Це пов'язано з тим, що модифікується початкова структура продукту і руйнуються деякі важливі ферменти. Саме тому слід віддавати перевагу сирим продуктам, якщо є можливість є їх без термічної обробки.
Крім цього, на перетравлення їжі впливає її температура. Холодна їжа, наприклад, перетравлюється набагато швидше. У зв'язку з цим між гарячим і теплим супом краще вибирати другий варіант.
Важливим є також фактор змішування їжі. Справа в тому, що кожен продукт має свій час засвоєння. А є й такі продукти, які зовсім не перетравлюються. Якщо змішувати продукти з різним часом засвоювання і вживати їх за один прийом їжі, то час їх перетравлення помітно зміниться.
всмоктування вуглеводів
Вуглеводи розщеплюються в організмі під дією травних ферментів. Ключовим для цього процесу є амілаз слинної і підшлункової залоз.
Ще один важливий термін, якщо ми говоримо про всмоктування вуглеводів, - це гідроліз. Це перетворення вуглеводів в засвоювану організмом глюкозу. Цей процес безпосередньо залежить від глікемічного індексу того чи іншого продукту. Пояснюємо: якщо глікемічний індекс глюкози дорівнює 100%, то це означає, що організм людини засвоїть її на 100% відповідно.
При рівній калорійності продуктів їх глікемічний індекс може відрізнятися один від одного. Отже, концентрація глюкози, яка потрапить в кров при розщепленні такої їжі, буде неоднаковою.
Як правило, чим нижче глікемічний індекс продукту, тим він корисніший. Він містить менше калорій і заряджає організм енергією на довший термін. Таким чином, у складних вуглеводів, до яких відносяться зернові, бобові, ряд овочів, є перевага перед простими (кондитерські та борошняні вироби, солодкі фрукти, фастфуд, смажена їжа).
Розглядаємо на прикладах. У 100 грамах смаженої картоплі і сочевиці міститься 400 кілокалорій. Їх глікемічний індекс дорівнює 95 і 30 відповідно. Після перетравлення цих продуктів в кров у вигляді глюкози надходить 380 кілокалорій (смажена картопля) і 120 кілокалорій (сочевиця). Різниця є досить суттєвою.
всмоктування жирів
Важко переоцінити роль жирів в раціоні людини. Вони повинні бути присутніми обов'язково, адже це цінне джерело енергії. Вони мають більш високу калорійність у порівнянні з білками і вуглеводами. Крім того, жири безпосередньо пов'язані з надходженням і засвоюванням вітамінів A, D, E і ряду інших, так як вони є їх розчинниками.
Багато жири також є джерелом поліненасичених жирних кислот, які є вкрай важливими для повноцінного росту і розвитку організму і для зміцнення імунітету. Разом з жирами людина отримує і комплекс біологічно активних речовин, що сприятливо впливають на роботу травної системи і обмін речовин.
Як же перетравлюються жири в організмі людини? У ротовій порожнині вони не піддаються ніяким змінам, так як в слині людини немає ферментів, що розщеплюють жири. У шлунку дорослої людини жири також не зазнають значних змін, так як там немає особливих умов для цього. Таким чином, розщеплення жирів у людини відбувається в верхніх відділах тонкого кишечника.
Корисні жири, до яких відносяться м'ясо, риба, авокадо, оливкова олія, горіхи, використовуються організмом практично відразу після вживання. А ось трансжири, які вважаються нездоровою їжею (фастфуд, смажена їжа, солодке), відкладаються в жирові запаси.