Коли мова заходить про хороших ресторанах (або знаменитих рестораторам), в розмові неодмінно спливають якісь незрозумілі "зірки Michelin". Не зовсім незрозумілі, звичайно - більшість про них чули і знає, що ресторани, відмічені зіркою (або зірками), мають більш високий статус серед інших, але на цьому розуміння зазвичай і закінчується. Хто такий Мішлен і в чому його заслуга, згадає не кожен, не кажучи вже про інші подробиці. Що ж, давайте заповнимо цю прогалину, а спершу, як водиться, трохи зануримося в історію питання.
Історія зірок Michelin
Бібендум, талісман Michelin, завжди стоїть на сторожі доброго смаку Наступна віха в історії довідника - 1926 рік: в ньому вперше з'явилася зірка, щоб відзначити хорошу кухню (ще дві додалися в найближче десятиліття). Потім, у міру розвитку інтересу до автомобілізму стали виходити довідники по інших країнах, і на цей момент Європа представлена в довідниках імперії Мішлен дванадцятьма виданнями: Франція, Італія, Німеччина, Австрія, Нідерланди, Швейцарія, Бельгія та Люксембург, Іспанія і Португалія, Англія і Ірландія. Крім того, видається окремий довідник по основних містах Європи - а з решти світу честі бути оціненими і розкритикованими заслужили Нью-Йорк, Сан-Франциско, Лос-Анджелес, Лас-Вегас, Токіо, Гонконг і Макао.
Зірки, вилки, монетки ...
Говоримо "Мішлен", маємо на увазі "Червоний" довідник, в який входить інформація про кращих готелях і ресторанах. Крім нього, існує ще й "Зелений" (туризм і пам'ятки), а також кілька побічних видань. Всі вони не особливо нас цікавлять, адже знамениті зірки роздає саме "Червоний". І в гонитві за зірками більшість забуває про існування ще безлічі "відзнак" Мішлен. Серед них - схрещені ножі і виделки, числом до п'яти, якими відзначається якість кожного ресторану (яке повинно бути саме по собі досить високим для того, щоб удостоїтися згадки в знаменитому довіднику), монетки, що позначають рівень цін, і ще кілька інших символів, що відзначають вид з вікон і винну карту.
Але головним призом, за який б'ються всі без винятку ресторатори світу, є все ж зірки. Ресторан, зазначений хоча б однією зіркою, тут же входить до світової еліти. Зазначений двома заслуговує, на думку інспекторів Мішлен, того, щоб зробити гак під час поїздки для його відвідування, ну а що отримав всі три і зовсім гідний спеціального подорожі. У ресторан, удостоєний зірок, тут же кидаються гурмани з усієї Європи, так що записуватися туди деколи доводиться за кілька місяців. Є у цього, втім, і зворотна сторона: дуже часто відвідувачі очікують, що вони отримають якийсь особливий "мішленовскіе" досвід, передчувають срібні прилади та офіціантів в білосніжних рукавичках - і якщо замість всього цього їх нагородою стає "всього лише" дуже хороший вечерю, такі люди жорстоко розчаровуються.
Хто ти, маска?
Інспектори компанії Мішлен чи відрізниш від розвідника на завданні - якщо, звичайно, вам вдасться зловити того або іншого. Він непримітний, мовчазний і ніколи не дасть себе виявити. Звичайний кулінарний критик часом впивається своїм статусом і чекає, що персонал ресторану кинеться йому догоджати - але інспектор Мішлен не такий. Він прийде в ваш ресторан, коли ви його не чекаєте, зробить своє замовлення, повечеряє, розплатиться і піде, не привертаючи нічиєї уваги. Так само, як і розвідник, викритий інспектор може попрощатися зі своєю роботою.
Кілька років тому Паскаль Ремі, тоді ще чинний інспектор Мішлен, написав книгу, в якій говорилося про те, що компанія стала частенько порушувати власні ж стандарти. Зокрема, замість відвідувань ресторану кожні 18 місяців, щоб підтвердити його статус, інспектора відвідують кожен ресторан лише раз в 3,5 роки, якщо від читачів не надходить жодних нарікань. Зрозуміло, мсьє Ремі тут же розпрощався зі своєю роботою - і французький суд, нещадний до ворогів гарної кухні, відмовив йому в позові до Мішлен про нібито несправедливому звільненні.
підтверджуючи статус
З того самого моменту, як я почав писати цю статтю, продовжує неминуче питання: чи є ресторани, відмічені зірками Мішлен, в Росії? На жаль, жодного. Незважаючи на велику кількість дорогих і начебто якісних ресторанів в обох столицях, Мішлен не поспішає присуджувати російським ресторанам таку високу оцінку. Що ж, можливо, справа в тому, що нашим панам-рестораторам варто припинити сліпо копіювати успішні проекти, потураючи смакам публіки, і створити щось варте справжнього інтересу.
Схожі пости:
- Самі незвичайні автомобілі світу
- Історичні курйози і факти
- Не їжте це! ТОП-10 найшкідливіших продуктів харчування ...
- 10 чорнильних плям: як працює тест Роршаха
- 15 шокуючих пластичних операцій, що завершилися плачевно
- Топ 10 найшвидших машин в світі
