ідеальне початок
Новий рік без ігристого вина немислимий. Але ось гарна традиція вимовляти перший тост з келихом іскристого вина? «Воно ідеально для підготовки травної системи до прийому палені, типовою для новорічного столу, - пояснює Олексій Буеверов, гастроентеролог, фахівець із захворювань печінки, доктор медичних наук, професор Першого МГМУ ім. І. М. Сеченова. - Адже ігристі вина стимулюють виділення шлункового соку відразу двома механізмами. По-перше, цьому сприяє невелика концентрація алкоголю, типова для цих вин, по-друге, дія бульбашок вуглекислого газу. Врахуйте ще й їх позитивний психологічний настрой - ігристі вина святкові за своєю суттю. З таких вин корисніше інших брюти, в них найменше цукру. Є нові дослідження про те, що поєднання цукру зі спиртом швидше, ніж тільки один алкоголь, сприяє розвитку стеатогепатиту - ожиріння і запалення печінки. Але потрібно розуміти, що гази ще прискорюють всмоктування алкоголю, і тому ідеально випивати не більше келиха такого вина. А після нього переходите на звичайні вина, коньяк або інші напої. І не треба змішувати їх з ігристим вином ».
Вино і «не вино»
Алкоголь з бульбашками в пляшці можна розділити на вино і «не вино» - винні напої з штучно накачаним газом і різними харчовими добавками. Ось склад (рецепт) одного з них: «Біле столове вино, цукор, пропеллент - двоокис вуглецю (Е290), регулятор кислотності - лимонна кислота (Е330), антиокислювач - діоксид сірки (Е220), консервант - сорбат калію (Е202), антиокислювач - аскорбінова кислота (Е300), натуральні ароматизатори (яблуко, папайя, манго) ». Боронь боже зустріти Новий рік з такою алкогазіровкой. Але на ділі цей винний напій з самої «виноградної» країни світу Литви (!) Дуже популярний у нас - продається скрізь, і беруть його багато. При цьому варто він набагато дорожче простого ігристого вина - понад 300 руб.
У справжніх ігристих винах бульбашки не з балона з вуглекислим газом, а свої - утворюються при бродінні. Ці вина бувають двох основних типів. Перші зроблені класичним методом, або шампанізацією. Його придумали в Шампані, при ньому вино бродить вдруге прямо в пляшці. Інший метод - резервуарний, він простіше: вино бродить в герметичній великої місткості, і його потім розливають в пляшки під тиском разом з бульбашками.
«У кожного ігристого свої особливості, - розповідає Дмитро Федотов, винний критик і член опікунської ради Союзу виноградарів і виноробів Росії. - Але в цілому вина, зроблені резервуарним методом, легше п'ються, у них більш фруктові і квіткові аромати. Метод шампанізації дозволяє робити більш строгі і елегантні вина, замість квіткових в них переважають мінеральні, горіхові, хлібні і ванільні тони. Багато в чому це пов'язано з тим, що їх наполягають в пляшці на дріжджовому осаді, що утворюється після вторинного бродіння. Крім шампанського тільки таким класичним методом роблять кілька регіональних вин у Франції, Іспанії, Італії, ПАР. Але переважна більшість відомих в світі ігристих можуть робити як шампанізацією, так і в резервуарі. Виробництво останніх вин простіше, і вони зазвичай дешевше. Але не потрібно думати, що уваги гідні тільки класичні ігристі. Наприклад, зараз в світі все більш популярні стають італійські просекко, які в основному роблять в резервуарах. Вони поставили абсолютний рекорд - в минулому році випущено 500 млн пляшок. До цього лідирувала шампанське, його виробництво не перевищувало 310 млн пляшок на рік. "Советское шампанское" робили переважно резервуарним методом, але зараз серед вітчизняних вин чимало і класичних ігристих. Вони дорожчі, найдешевші з них стоять понад 600 руб. Якщо говорити про солодощі, то перевагу краще віддавати брют. Як правило, для них використовують кращий виноград. А дефекти менш якісної сировини можна замаскувати цукром ».
