Вся правда про бульйоні
Звичне з дитинства блюдо - курячий бульйон, яким зазвичай відпоювали хворих після застуди і годували дітей після складних харчових отруєнь, виявляється, може не тільки відновлювати організм.
З одного боку, від вживання в їжу бульйону до сих ор ніхто не вмирав, але з іншого - складно розібратися, чого ж в ньому все-таки більше: користі чи шкоди.
Для початку варто пояснити, що в процесі приготування з м'яса (будь то курка, телятина або свинина) в воду йде безліч шкідливих речовин. Наприклад, антибіотик тетрациклін, який використовується на птахофермах, повністю виварюється і залишається у воді після 30-хвилинного кип'ятіння. Можливо, в давнину, на Русі бульйон міг вважатися корисним продуктом з тієї простої причини, що і птах і худоба отримували виключно натуральні корми. А тепер, в гонитві за набором ваги, жирністю м'яса живність напихають чим попало: від простих мінеральних добавок до величезних доз вітамінів і гормонів.
Дослідження, які в останні роки проводили вчені з багатьох країн Європи показали, що часто в бульйоні і супах, які з нього зроблені, можуть міститися навіть важкі метали. І до речі, чим довше вариться бульйон, чим густіше і концентрированнее він стає, тим більше шкоди несе людині. Крім того, є ще кілька неприємних особливостей такої рідкої їжі.
«Бульйон далеко не завжди допомагає хворому. Іноді він навіть провокує нові проблеми, - каже лікар-гастроентеролог Альбіна Макаров. - Думка про те, що бульйон може викликати захворювання печінки дійсно вірно. Справа в тому, що рідкий курячий бульйон дуже швидко всмоктується і печінку просто не встигає його переробляти. Таким чином з одного боку це може провокувати «засмічення» головного фільтра людського організму, а з іншого - негативно відбивається на кишечнику і інших органах, куди потрапляє «неочищена рідина». Крім того, він розбавляє шлунковий сік і знижує кислотність ».
Однак, на думку Альбіни Макарової, шкода бульйону досить сильно перебільшений. Лікар вважає, що відновлювати сили за допомогою цієї страви все-таки можна, адже часто при різного роду кишкових інфекціях інша їжа просто не перетравлюється - організм не приймає тверді, охолоджені і сирі продукти, які провокують болі в шлунку і навіть напади нудоти.
Виходить, що відварне м'ясо, по-перше, набагато безпечніше смаженого, адже в воду з нього йде величезна частина шкідливих речовин. По-друге поїдання м'яса менше шкодить організму, ніж вживання в їжу бульйону.
Проте, далеко не кожна господиня готова відмовитися від того, щоб годувати свою сім'ю першими стравами в основу яких входить бульйон. Адже деякі фахівці до цих пір упевнені, що є суп потрібно обов'язково. А на «сухому пайку» можна за дві секунди заробити «букет» хвороб, в тому числі і виразку шлунка.
«Справа в тому, що в бульйоні, як і в будь-якому супі, міститися речовини, що збуджують і активізують роботу травних залоз, - стверджує дієтолог Марина Соловей, - при цьому підвищується засвоюваність їжі. Схуднути від бульйонів або супів вийде, але без них збалансоване харчування - нонсенс ».
На думку дієтологів, уникнути отруєнь організму, які може викликати бульйон, все-таки можна. Головне - правильно підійти до питань приготування:
1. Краще використовувати «перевірене» м'ясо.
Якщо є родичі в селі, не лінуйтеся з'їздити до них і привезти «сировину». Звичайно, гарантію безпеки це не дасть, але у всякому разі можна буде уникнути промислових добавок в м'ясі (гормонів та антибіотиків).
2. Бульйон потрібно варити до третьої води.
Тобто перший раз - довести до кипіння і через 5-10 хвилин залити нової водою. Якщо ви повторите цю процедуру тричі - бульйон стане прозорим і менш міцним, зате велика частина токсинів не потрапить в організм.