Напевно, багато хто вважає, що кетчуп з самого початку робили з помідорів. Насправді, це збірне слово, що позначає солоні або пряні рідкі соуси. Якщо заглянути назад в вісімнадцяте століття, виявиться, що перший кетчуп готували з анчоусів, волоських горіхів, грибів і квасолі, змішаних зі спеціями, часником або цибулею, винами і алкогольними напоями. Одна з відомих теорій говорить, що слово «кетчуп» з'явилося від китайського koechiap або ke-tsiap, що в перекладі означає розсіл або соус з консервованою рибою. Десь в кінці сімнадцятого століття назва кетчупу перекочувало в Англію. Англійці взяли ідею на озброєння і використовували кетчуп для маринування анчоусів і устриць. Східна приправа швидко завоювала популярність у всьому світі. Та й сьогодні кожна господиня знає, що хорошим кетчупом можна врятувати навіть не дуже смачна страва.
Як відомо, практично будь-який натуральний продукт корисніше для здоров'я, ніж його штучний замінник. Виявляється, це вірно навіть відносно такого, здавалося б, «примітивного» продукту, як кетчуп. Як показали дослідження, проведені в Олбані (США, штат Каліфорнія), червоні томати і червоний перець, які є основними компонентами натурального кетчупу, містять речовини, що володіють вираженим протипухлинну дію. Свіжі помідори - ідеальна їжа для того, щоб заповнити втрату мінеральних речовин. Вони містять калій (корисний для серця, сприяє виведенню надлишку рідини з організму), магній (допомагає тілу адаптуватися до холоду), залізо (рекомендується при анемії), цинк (необхідний для росту клітин шкіри, волосся і загоєння ран), кальцій (зміцнює кістки ), фосфор (бере участь в обмінних процесах). Томати містять велику кількість органічних кислот, які необхідні нашому організму для нормальної роботи. Томати містять (в різних кількостях) досить багато вітамінів - В1, В2, В3, В6, В9, Е, але найбільше в них вітаміну С. 100г стиглих помідорів на чверть покривають потребу в ньому дорослої людини.
Останнім часом увагу вчених зосереджено на ще одному речовині, що міститься в томатах, - лікопену. Це органічна сполука, що надає плодам насичений червоний колір, є дуже сильним натуральним антиоксидантом (що перевершує за своїми властивостями таких визнаних «ловців вільних радикалів», як вітаміни С і Е). Крім того, той же самий лікопен помітно знижує ризик розвитку серцево-судинних захворюванні. Однак інші дослідження виявили, що для того, щоб дійсно відчути на собі якусь користь, в день знадобиться з'їдати по пляшці кетчупу об'ємом 200 мл!
Ви коли-небудь задавалися питанням: звідки ж береться ця злощасна «Е»? Розповідаємо: в процесі приготування основні компоненти кетчупу змішуються і варяться до готовності, потім розфасовуються в тару і закриваються. Після цього кетчуп піддається стерилізації або пастеризації. Але робиться це далеко не завжди, а лише в тих випадках, коли мова йде про продукти екстра-класу і вищого сорту в скляних банках. В інших випадках соус заготовляють за допомогою консервантів, мають позначення «Е».
Однак при цьому продукт втрачає колір - з'являється необхідність додавати барвники. Якщо у кетчупу зникає аромат, використовують ароматизатори, змінюється консистенція - знадобляться загусники. У підсумку виходить дешево, але, як абсолютно очевидно, не дуже корисно. Нам залишається тільки здогадуватися, що ховається за упаковкою, і робити висновки, купувати чи не купувати такий продукт.
Кетчуп в пластикових пляшках взагалі купувати вкрай небажано. По-перше, він навряд чи проходив стерилізацію, а був збережений за допомогою консервантів. По-друге, через деякий час в пластиковій упаковці починається процес адгезії, тобто вилуговування полімерної речовини, поступово переходить в продукт, який стає малопридатним в їжу. До того ж утилізувати полімерні упаковки набагато важче, ніж повторно використовувати скло. Європа давно перейшла виключно на «поворотну» тару зі скла - екологічно і безвідходно. Краще скляних пляшок нічого немає - цей факт доказів не потребує. Однак враховуйте, що і коштувати такий кетчуп буде на порядок вище.
Цікаве про кетчупе
Кетчуп містить каротиноид лікопен, необхідний для профілактики ракових захворювань; волокна томатів в кетчупу активізують роботу шлунково-кишкового тракту; в одній столовій ложці кетчупу міститься 16 калорій, але немає жиру; чотири столові ложки кетчупу еквівалентні одному помідору; спостереження німецьких вчених показали - споживання шести помідорів в день або кетчупу в значній мірі знижує ризик виникнення раку передміхурової залози і простатиту; кетчуп - смачний і корисний соус, але не тільки: за допомогою кетчупа, наприклад, можна до блиску чистити мідні судини!
Корисні поради: При покупці кетчупу зверніть увагу на дату виготовлення і термін придатності. Для кетчупів в полімерній упаковці він становить три-шість місяців, в скляній пляшці - від шести місяців до двох років. Запечатаний кетчуп в охолодженні не потребує, а ось откупоренную пляшку потрібно зберігати в холодильнику. Щоб не потрапити в халепу при виборі кетчупу, обов'язково вивчіть його склад. На даний кетчуп не повинні входити овочеві маси, наприклад, гарбузове пюре, баклажанна ікра. Алергікам краще відмовитися від покупки кетчупів з штучними барвниками та консервантами. Про наявність чи відсутність цих інгредієнтів можна дізнатися зі складу, наведеного на етикетці. Якщо в кетчупу видно множинні пухирці повітря, це свідчить про грубе порушення технології виготовлення.
Купуємо в магазині!
Можна знайти рецепти томатного кетчупу зі сливами, чорницею, перцями, манго і іншими фруктами, ягодами і овочами. Споживання кетчупу на душу населення становить 0,7 кг на рік.
Кращі сорти мають насичений червоний колір, густу консистенцію і виражений аромат, якщо ви хочете, щоб від кетчупу була хоч якась користь і вже у всякому разі, ніяк не шкоду, вибирайте в магазинах скляні банки і дивіться, щоб соус в них був червоний і насичений. Але найкращий вихід - робити його самим в домашніх умовах!
Найпростіший спосіб приготувати його - пропустити півкіло помідорів і 3-4 зубчики очищеного часнику через м'ясорубку, посолити за смаком і додати подрібнену зелень і прянощі, які ви любите. Якщо не з'їсте все відразу - розкладіть масу в чисті сухі банки і поставте в холодильник. Тільки врахуйте, така суміш може зберігатися не більше тижня.
От і все! Якщо ж ви хочете догодити близьких вишуканими стравами, до складу яких входить томатний соус, скористайтеся нашими рецептами!