Анастасія Судьбініна 10 хв. 15 хв.
Пампушки і донатси - це найменш домашній десерт з усіх. багато хто з вас робили пончики будинку? Мм? Напевно одиниці! А багато хто з вас би купили пончик при нагоді?
Пам'ятайте, були пончикові намети, де можна було купити кульок хрустких гарячих пончиків з цукровою пудрою! Ах, як це було смачно! Тепер такі пончики роблять чомусь тільки на деяких шосе. І ще в маленьких провінційних містечках. А яка смакота!
А що говорити про Данкін Донатс і інші! Різнокольорові, великі, м'які як пух донатси з ошатними глазурями!
А пончики з начинкою, типу тих, що продають в Ашані, тільки смачніше? Смакота така, що до біса дієту.
Загалом, ніхто цю смакоту вдома не готує, і я зібрала цілий список причин, чому!
- У сім'ї цього не готували, і пончики сприймаються суто як «покупна» їжа. Це найбільш серйозна перешкода. До пончикам невідомо як і підступитися! Що за тісто? як робити? А раптом не вийде? Впевнена, розумом ми все розуміємо, що нічого особливого в приготуванні пончиків немає, але досвіду такого немає, і все!
- Ви думаєте, що потрібно якесь спеціальне обладнання. Дозатор тесту, або спеціальна форма, або прилад, або на худий кінець фритюрница. Нічого подібного! Так, звичайно, можна і прикольно робити пончики за допомогою всього цього, але зовсім необов'язково! Навіть для красенів глазурованих Донатс цілком достатньо мати чашку побільше для вирізання пончика і чарку для вирізання дірки в ньому. А для маленьких пончиків-шанежек взагалі нічого не треба, достатньо ложки. Фритюрниця? Пффф! Якщо є мультиварка, ось вам і фритюрниця, а так глибокої сковороди і навіть каструлі досить!
- Пончики дуже жирні. вони дуже шкідливі, тому робити не буду. Так, пончики смажаться в маслі, але! Зате в тесті ніякого масла немає! І крему немає! Торти ми робимо і їмо за милу душу, а ви думаєте, у них жирність менше? Якщо дати пончикам як слід стекти на решітці, так їх жирність зовсім не зашкалює! У пампушках від 23 до 35% жирів, як у збитих вершках. Не більше, ніж в Київському торті! А тим, хто зовсім на дієті, можна запропонувати спечені пончики, які робляться взагалі без масла і по калорійності як хліб!
- Там якесь особливе тісто, яке невідомо як робити. Насправді пончики - це звичайне дріжджове тісто, нічого особливого! Навіть ніякої опари. Змішуємо всі інгредієнти і все!
- Таку глазур вдома не зробити. Ще як зробити! З глазур'ю взагалі ніяких проблем! Цукор, масло, какао, вода, барвник - ось і всі можливі інгредієнти!
Або зробіть пампушки будинку самі! Ось вам один з рецептів. Це пончик московський, традиційний, трохи гумовий і м'який. Він хороший з цукровою пудрою і є його треба гарячим! Чудове ласощі для недільного сніданку!
вершкове масло розтоплене 35 г
молоко тепле 250 мл
дріжджі живі 30 г або сухі 10 г
рослинне масло для фритюру
Глубока сковорідка або каструля
Змішує дріжджі з 1 ст.л. борошна, цукром і розбавляємо млолоком так, щоб вийшла консистенція як на оладки. Ми залишаємо хвилин на 15 побродити. Якщо дріжджі добрі, то маса вздуется або запузирітся. Якщо нічого не відбувається, то на жаль, дріжджі померли, і їх треба викинути і взяти інші!
Якщо маса запузирілась, то ми радіймо і змішаємо її з іншими інгредієнтами. Вимісити дуже приємне масляниста м'яке тісто. Залишимо його підходити на годинку.
Після цього розкачати товстим шаром, сантиметра два, і великим кухлем виріжемо кружки, а маленькій чаркою виріжемо в них дірочки. Розгортати зручно на столі, змащеному рослинним маслом. Обрізки зберемо і розкачати ще раз, знову виріжемо, і так поки тісто не скінчиться. Останні шматочки можна залишити кульками, теж прикольні круглі пончики вийдуть! Чи не розгортайте на борошні, вона забруднить фритюр.
Уже вирізані пончики залишимо підходити ще на півгодинки. Коли півгодинки пройдуть, ми поставимо розігріватися масло. Якщо у вас є фритюрниця або мультиварка, то вона простежить за температурою за вас. Нам потрібно 180С. Якщо смажити будемо в каструлі, то температуру міряємо кухонним термометром, і якщо вже зовсім нічого немає, то краплею води. Капаємо в масло воду і дивимося, що буде. Якщо крапля з шипінням випаровується на поверхні масла, то воно досить нагрілося. Якщо з тріском йде на дно каструлі, то треба гріти ще. Недогріти масло ще гірше, ніж перегрітий. У недогріти маслі пончики його вберуть і стануть жирними-жирними, фу.
Пончики повинні в маслі вільно плавати, а ви влаштовуйте їм плавання! Вони повинні рухатися, тоді рівномірно прожарюються. Коли з одного боку підрум'яняться, перевертайте на іншу сторону. Коли будуть готові з двох сторін, то викладаємо їх на решітку або на складене в кілька разів паперовий рушник, щоб пішов зайвий жир. Після чого посипаємо цукровою пудрою і насолоджуємося! Масло можна процідити і припасти на наступний раз.