Маргарита Корольова: вся правда про рисовій дієті
«Які в мене є рисові дієти? Чи правда, що вони допомагають швидко позбутися від зайвих кілограмів? Як довго можна «сидіти на рисі» без шкоди для здоров'я? »- на запитання наших читачів відповідає відомий дієтолог, кандидат медичних наук Маргарита Корольова, яка допомогла схуднути багатьом російським зіркам.
Ось уже понад двадцять років по понеділках я їм тільки рис, що дозволяє швидко і без шкоди втрачати набрані за вихідні дні кілограми. До такого способу підтримки нормальної ваги вдаються і багато моїх зіркові пацієнти. Не будемо забувати, що рисові розвантажувальні дні не тільки допомагають схуднути, але і сприяють м'якої очищення всього організму, позбавляючи його від шлаків і токсинів. Адже наші органи і системи вчасно не встигають виводити шкідливі речовини, а це позначається на здоров'ї. Результати невеселі: зниження загальної активності, порушення пам'яті, різкі перепади настрою і звичайно ж набір зайвих кілограмів. У таких випадках якраз і необхідно провести детоксикацію, тобто швидко і без шкоди для організму видалити шкідливі накопичення. Сорбуючі властивості рисових зерен відомі дуже давно. Згадайте, наші мами і бабусі, пересолити або переперчено суп, наприклад, опускали в нього мішечок з рисом, рятуючи смак страви. Мало хто знає, що в рисі міститься унікальний набір вітамінів, поживних речовин і мікроелементів - фосфору, кальцію, заліза і магнію, необхідних для нормальної роботи серця і мозку. Важливо і те, що в ньому мало жирів, тому рис - незмінний учасник багатьох оздоровчих програм. Є і ще один дуже важливий аргумент на користь цього продукту: його зерна на 7-8% складаються з білків, які за складом вважаються повноцінними в порівнянні з білками інших круп. Що ж стосується клітковини, то її в рисових зернах не так багато: заповнити її недолік під час розвантажувальних днів допоможе поєднання рису з овочами. А тепер саме час поговорити про сортах рису і розібратися, які з них більш корисні і як потрібно їх готувати, щоб максимально зберегти вітамінний склад.
Про рисовому королі і істинному італійця
Рис вірою і правдою служить людству вже не одне тисячоліття. За однією з версій, його історичною батьківщиною вважаються території В'єтнаму і Таїланду - саме там цю культуру колись одомашнили. Вчені пояснюють світову популярність рису не тільки його цілющими властивостями або смаком. Кулінари в різних куточках землі давно оцінили його здатність ідеально доповнювати інші продукти, купуючи їх смакові нотки і аромат.
Сортів рису існує багато, і за своїми властивостями вони значно відрізняються один від одного. Вважається, що прабатьком всіх його видів є коричневий рис, а білий колір зерна набувають тільки після очищення від оболонки і зародка.
Коричневий, що зберіг свою оболонку рис вариться трохи довше білого, зате повністю зберігає свої корисні властивості. Саме він широко використовується в вегетаріанської кухні. Білий рис ніжніше за текстурою і відрізняється більш м'яким смаком. А тепер доречно згадати про такий важливий понятті, як глікемічний індекс, який показує, як той чи інший продукт впливає на рівень цукру в крові. Якщо індекс низький, рівень цукру піднімається повільно. Для більшості людей їжа з низьким індексом краще: після неї цукор піднімається не різко, а поступово. Що ж стосується рису, то його індекс залежить від змісту особливого крохмалю - амілози: чим його більше, тим корисніше той чи інший вид рису. Тому по можливості віддавайте перевагу сорту «басматі», який називають «рисовим королем». Важливо і те, що «басматі» разваривается і не злипається під час теплової обробки, тому він відмінно підходить для найрізноманітніших страв, особливо для розсипчастого плову. Корисними сортами є також «жасмин» і «арборіо». «Жасмин», уродженець Таїланду, володіє дуже тонким ароматом - його часто використовують для приготування екзотичних страв східної кухні. «Арбор» ж - істинний італієць, без якого не обходяться різотто, супи і багато гарячі страви. «Басматі» і «жасмин» відносяться до довгозерний сортам, при варінні поглинає помірну кількість рідини. А ось «арборіо» - середньозерний рис. Він містить більше крохмалю, тому при приготуванні вимагає більше рідини. Його зерна злипаються між собою, зате вони краще вбирають в себе смак і аромат інших
інгредієнтів блюда. Є ще і круглий рис - в ньому крохмалю ще більше, і він незамінний для приготування пудингів, запіканок, каш і суші. Крім того, існує і так званий дикий канадський рис. Можливо, я розчарую деяких читачів, повідомивши, що це зовсім не рис, а насіння водного рослини. Вони досить щільні, мають забарвлення від темно-коричневого до чорного і відрізняються вираженим горіховим смаком. Відвареної дикий рис, багатий клітковиною, мінералами і вітамінами, додають в салати, гарячі і холодні закуски, а також в десерти. Якщо ви любите білий або золотистий сорти і часто купуєте їх, намагайтеся вибирати ті, які оброблені паром. Адже цей спосіб зберігає поживну цінність рису: при пропарюванню корисні речовини з відрубних оболонок переходять в рисове зерно, а це дозволяє зберегти близько 80% вітамінів і мінералів і оригінальний смак.
Рисова азбука для тих, що худнуть
Будь рис перед приготуванням я раджу вимочувати в холодній воді не менше чотирьох годин, а потім ретельно промити. У неклейких сортів після вимочування глікемічний індекс знижується, а значить, рис стає корисніше. У його складі і після варіння збережуться вітаміни груп В і Е, кальцій, фосфор і залізо, а також корисні харчові волокна. Ідеальні супутники відвареного рису - овочі, оливкова олія, зелень, пропарені або сухі фрукти. Якщо ви для розвантажувальних днів хочете зробити ставку тільки на рис без всяких добавок, зваріть склянку вимочені зерен і їжте невеликими порціями протягом усього дня. І не забувайте, що при цьому вам слід випити не менше десяти склянок рідини, щоб забезпечити виведення шлаків. Якщо відчуєте, що такий варіант розвантаження надто складний, додайте в меню крім рису та рідини пару-трійку ложок меду в якості джерела додаткової енергії. Успішний результат не змусить себе чекати. Тільки не захоплюйтеся! Тривалість такої дієти - від одного до трьох днів. Одноденний варіант можна повторювати раз в тиждень, триденний - не частіше ніж раз на місяць. Можу сказати, що рисова дієта більш комфортна для організму, ніж інші види дієт: вона досить ситна (обсяг рису в процесі варіння збільшується вдвічі). Крім того, завдяки вмісту вітамінів групи В рис благотворно впливає на нервову систему і оберігає організм від стресу. Незважаючи на очевидну користь рисової дієти, потрібно дотримуватися і обережність. Справа в тому, що рис разом зі шлаками виводить і необхідні організму мікроелементи, в тому числі і калій, а це може зашкодити роботі серця. Щоб компенсувати втрати, не забувайте приймати полівітамінні комплекси, а також солі калію, наприклад панангин. Є і ще одна незручність: не секрет, що рис у великих кількостях може викликати проблеми з травленням, а це значно знижує ефективність дієти. У таких випадках на допомогу прийдуть проносні засоби, а рідини потрібно випивати не менше 2,5 літра в день.
Оксана Федорова
Оксана - прихильниця здорового різноманітного харчування і одна з найбільш дисциплінованих моїх підопічних. Ми попрацювали разом над її меню і внесли в нього чимало простих і поживних страв. Готувати Оксані допомагає її мама - обидві піклуються про смачних і корисних закусках для всієї родини, включаючи маленького сина телеведучої Федора. Велика частина страв робиться на пару, тому пароварка і мультиварка займають почесні місця на їхній кухні. Не забуває Оксана і про рисових розвантажувальних днях, щоб знайти легкість і зберегти красу.
Ева Лонгорія
Щоб зберегти відмінну фігуру і працездатність, актриса приділяє своєму меню найпильнішу увагу. Ева не раз зізнавалася, що почуття голоду викликає у неї занепад сил і апатію. Тому, незважаючи на щільний робочий графік, вона завжди намагається викроїти час на перекушування, бажано гарячі. Відварений рис - один з найулюбленіших продуктів актриси, неодмінно присутній в її меню не менше трьох разів на тиждень. Рис Ева воліє в поєднанні з поживним м'ясом індички або тушкованими овочами.
Джулія Робертс
Актриса не уявляє свого раціону без рису, який вона зазвичай готує в пароварці. Щоб залишатися стрункою, красуня звикла влаштовувати собі розвантажувальні дні, чергуючи рис, свіжі овочі, заправлені невеликою кількістю оливкової олії, і парове м'ясо лосося. Для Джулії це не просто спосіб не поправлятися - такий нехитрий раціон дозволяє їй залишатися бадьорою і життєрадісною протягом дня і навіть сприяє підвищенню самооцінки.