Нещодавно мені довелося відвідати відомий «Етносвіт», що в Калузькій області, і, зокрема, другий міжнародний фестиваль «Світ смаку». Враження залишилися самі суперечливі. Проаналізувавши помилки і недоліки в організації, вдалося скласти перелік основних вимог до подій подібного формату.
Перший висновок - організаторам необхідно бути чесними з відвідувачами. Адже в наш час інформаційних технологій звіт про кожен майстер-класі, шоу або форумі буде викладений в соцмережі. Приховати брехню не вдасться ніяк. Нехай компаній-учасників всього п'ять, але вони повинні бути правильно заявлені і представлені.
Другий висновок - вуличний фестиваль їжі не може бути безликим. Необхідно дати потенційним клієнтам чітке розуміння формату, головною ідеї, а також того, хто і чим нагодує гостей. Якщо і влаштовувати сюрпризи, то тільки ретельно продумані. Оскільки на будь-який захід під відкритим небом потрібно ще добратися (найчастіше витративши на дорогу пристойну кількість часу), то розчарування гостей може бути згубним для вашого фестивального продукту.
Не слід плутати подія, де їжа є головною фішкою, з музичними, танцювальними, спортивними та іншими святами, на яких їжа виступає в якості допоміжного компонента. Винятком є культурологічні фестивалі, такі як «Зв'язок часів» або, скажімо, Ураза-байрам, де їжа - природна культурна складова.
До речі, в «Етносвіт» я поїхав за етнічною їжею, але знайшов тільки індійців з традиційними стравами. Все інше викликало крайнє здивування, оскільки нагадувало швидше етнографічний «Діснейленд». Головне - мене, як клієнта, організатори втратили. І не тільки мене. Питання «Ну де тут можна поїсти?», Що звучить в середині дня на фестивалі «Світ смаку», - це не підтвердження нездійснених надій потенційних клієнтів?
Ще один висновок - при плануванні фестивалів необхідно чітко визначитися з джерелами доходу учасників. Основна проблема багатьох організаторів полягає в тому, що їм хочеться заробити на всьому. Від цього серйозно страждає якість проведених заходів.
Ще одна проблема - працівники. На жаль, «вихід на вулицю» часом супроводжується залученням не найбільш якісного персоналу. Неохайний зовнішній вигляд, похмурі обличчя, погана комунікація зі споживачем, дивне небажання просувати свої страви - все це веде до того, що клієнти не купують продукцію. Так адже в цьому винні продавці, які сподіваються на те, що все складеться саме собою.
І, нарешті, останній (але не за значенням!) Питання - гігієна. На недавньому Міському маркеті їжі на території Музею Москви рівень забезпечення безпеки споживача залишав бажати не просто кращого, а набагато кращого. Досить було зазирнути «за лаштунки» точок харчування, як відразу виникало безліч питань. Хто ці люди? Чи є у них медичні книжки? Чи розуміють вони, що готують потенційно небезпечну продукцію? Громадське харчування - зона професійного ризику. Це думка не моє, а Всесвітньої організації охорони здоров'я. Існують непорушні істини. Якщо у вас є продукція, яка вимагає регульованою температури, будь то охолодження або заморожування, то потрібні холодильники. Якщо ви працюєте з сировиною, то готова продукція не повинні перетинатися з ним на одному столі! Якщо щось робиться руками, то руки - тільки в одноразових рукавичках. І не можна одними руками брати неупаковані продукти і гроші! Принцип дуже простий: є вимоги, їх треба виконувати. Це, до речі, і питання до організаторів, які повинні чітко контролювати процес. Але я переконаний - тільки сам ресторатор або кухар в змозі навести у себе порядок.