Що таке УВТ-обробка?
Це скорочення розшифровується як ультрависокотемператураная обробка.
УВТ-обробка - це спосіб стерилізації їжі шляхом підняття її температури до дуже високих значень (135-150 ° C) на надзвичайно короткий час (1-4 секунди). Такий обробці піддається молоко, а також вершки, соя, йогурти, вино і супи.
Навіщо це робиться?
Подібна обробка дозволяє збільшити термін зберігання і поліпшити умови зберігання харчових продуктів.
Сире молоко зазвичай можна зберігати не довше тижня, і то лише при ретельному дотриманні умов охолодження при температурі 2,2-3,3 ° C. І все одно молоко є основним джерелом хвороб харчового походження.
Пастеризоване молоко істотно перевершує сире як за тривалістю зберігання, так і з харчової безпеки. Термічна обробка молока при температурі 71,7 ° C протягом 15-20 секунд дозволяє знищити більшу частину містяться в ньому бактерій. Пастеризоване молоко може зберігати свіжість протягом 2-3 тижнів. Проте, в процесі доставки і зберігання таке молоко також має міститися виключно в холодильниках. Крім цього, через кілька тижнів суперечки, не знищені при пастеризації, знижують якість цього молока.
Тривале зберігання безохлажденія
В процесі УВТ-обробки молоко піддається впливу високої температури всього лише протягом однієї секунди. Але навіть цього достатньо для знищення залишилися в молоці суперечка. Якщо таке молоко правильно упакувати, воно може залишатися свіжим протягом декількох місяців.
Не менш важливо і те, що молоко після УВТ-обробки не потребує вохлажденіі. тобто може перевозитися і зберігатися без холодильників, поки упаковка не розкрита.