Кожен поважаючий себе супермаркет неодмінно виділяє простору крамницю для розміщення на ній сиру. Вірніше, величезного асортименту сирів, щоб кожен покупець міг вибрати товар за власним смаком.
Сир, як він є, або як його красиво подати
Сир, завдяки своєму специфічному смаку і аромату, є досить самодостатнім продуктом, щоб займати відповідне місце на столі, а часом, і в самому його центрі.
Найпростішим і часто зустрічається способом сервіровки сиру є сирна тарілка, коли кілька сортів сиру нарізаються тонкими скибочками і укладаються в вигадливий малюнок, який розбавляють шматочками фруктів, оливок, іноді м'ясних делікатесів. З сиру збирають піраміди, віяла і навіть вежі.
Для естетики використовують спеціальні фігурні ножі або металеві (пластикові) форми, за допомогою яких сир нарізається не звичайна скибочками, набуває форми пелюсток, хвиль або спіралей.
Залежно від сорту, пластики сиру згортають в рулетики, начиняють зеленню, нарізаними вздовж фруктами чи овочами, м'ясом або рибою. Для краси і зручності рулети протикають шпажками або перев'язують «ниточками» петрушки або стрілками часнику.
Міцне місце в рейтингу найбільш блюд, що займають канапе. І рідко яка їстівна башточка обходиться без сирного скибочки. Це, по суті, крихітний бутерброд, але, завдяки своїм розмірам, канапе, по-перше, може поєднувати, без шкоди у смаковою гамою, до семи складових. А по-друге - розраховані канапе на один прийом, і це дуже зручно - на тарілці значно економиться простір.
Ви неодмінно піднімаєте брови, а як же сирне фондю. Звичайно, ми поговоримо і про нього. Не так давно це блюдо прийшло до нас із Швейцарії, і аборигени люблять розповідати туристам про те, як було винайдено це блюдо. «Пізно ввечері втомлений подорожній постукав у двері готелю і попросив про нічліг. Господар, впустивши припізнилися гостя, буркнув, що кухар вже пішов, і готової їжі немає. Але подорожній попросив дозволу самому знайти що-небудь на кухні і приготувати, він був дуже голодний. Господар дав свою згоду, а подорожній, зібравши зі столу залишки м'ясних обрізків, хліба, овочів і сиру, кинув все це в невеликій казанок із залишками бульйону, що висів над ще неостиглим вогнищем. Так і з'явилося блюдо, відоме нам, як фондю ».
Принцип приготування цієї страви не змінився, якщо вірити легенді, ні на грам. Точно також, як і в ті часи, в хід йде натертий або нарізаний на невеликі шматочки, сир, бажано кілька сортів, спеції, горіхи, м'ясо - будь-які продукти, поєднання яких Вам подобається. Весь вміст розігрівається, змішується з бульйону або вином, і по готовності в отриману масу умочують підсмажені шматочки хліба.
Танцюють і ... їдять все!
Якщо Ви вирішили влаштувати фуршет з танцями і легкою закускою, а з напоїв гості віддадуть перевагу вино і пиво, сир ідеально впишеться в загальне меню. Більш того, він зіграє першу скрипку. Стіл можна поділити явно або візуально на дві частини, в одній з яких тон страв буде задавати вино, на інший розміститься продукт німецьких (або російських, якщо завгодно) пивоварів.
Щоб не вдарити в бруд обличчям, давайте розберемося, яке вино і пиво максимально підкреслить той чи інший сорт сиру.
Вино і сир
Основне правило при виборі сиру до вина - чим насиченішим смак вина, тим гостріше й виразніше повинен бути смак сиру. Тверді сорти сиру мають більш гострим смаком і підходять більше до червоних терпким винам, а м'які з цвіллю - відповідаючи своїй назві, поєднуються з білим вином, наділеним м'яким легким смаком і ароматом.
Начебто, все дуже просто, але є і ще одна особливість: ідеально підійдуть один до одного напій і продукт, якщо вони зроблені в одній місцевості. Про це можна дізнатися по етикетці, а щоб не придбати «голландський» сир і «французьке» вино - закуповувати в спеціалізованих магазинах, які дорожать своєю репутацією.
Пиво і сир
Пиво не таке вибаглива, як вино, а й тут потрібно дотримати гармонію. Правило «де народився, там і пригодився» працює і з пивом. Добре подавати, наприклад, до баварського пива баварський сир, але таке поєднання досить складно підібрати, так як проживаємо ми в Росії, і далеко не у всіх є можливість настільки вишукано сервірувати стіл. У цьому випадку нам підійде таке правило: до світлого пива добре пасуватиме сир з м'яким смаком. Це може бути як сир з цвіллю, так і легкий вершковий.
Червоні сорти пива найдемократичніші з усіх, і можуть чудово поєднуватися з усіма сортами сиру, включаючи ропні. До темного пива, що володіє насиченим і густим смаком, підходять терпкі і гострі сорти сиру. І звичайно, якщо мова йде про пиво, на перший план виходять копчені сорти.
Яку роль відіграє сир в кулінарії
Дуже часто одним з інгредієнтів в стравах є сир. У салатах він використовується, як один з шарів, і їм завершують їх приготування, посипаючи зверху в натертому вигляді.
Завдяки тому, що сир має властивість швидко плавитися і при цьому практично не змінює смакових якостей, сири повсюдно використовують для приготування гарячих страв, таких як суп, піца, м'ясо по-французьки, макаронні вироби, і в тому ж числі, фондю.
Знавці сиру вміють розрізняти різні нотки в ароматі і смаку сиру і з його допомогою вигідно підкреслюють достоїнства блюд, що готуються.