Сприйняття ароматичних і смакових якостей вина в значній мірі залежить від того, наскільки доречно і вдало воно поєднується з уживаними стравами. Інакше кажучи, повинна дотримуватися повна гармонія їжі і вина, яке до неї подається.
При цьому потрібно стежити, щоб вони не заважали один одному, а поставали в виграшному світлі. Тому не буде зайвим дізнатися, з чим пити вино того чи іншого типу.
Запам'ятайте, що гамма вин завжди йде від легких до більш міцним. Спочатку подають сухі та ігристі вина, потім солодкі, причому білі сухі вина передують червоним. Білі лікерні вина подають після червоних, а витримані - після молодих. Вживання вина - це складна наука, яка залежить навіть від пори року. Влітку п'ють зазвичай легкі вина, які дуже «свіжі» і відмінно втамовують спрагу, а взимку - аперитиви або червоні міцні вина. Вони добре зігрівають, крім того, в зимовому меню набагато більше щільних м'ясних страв, до яких краще подавати червоні вина.
Також їх можна подати з кисло-солодкими яблуками. Столові червоні вина, в яких багато в'яжучих речовин - танінів, подають до жирного м'яса, сала, ковбаси або шинки. Часто їх поєднують з бараниною. З овочами (особливо горошком і цвітною капустою) відмінно поєднуються напівсолодкі вина. Можна їх подати і до морепродуктів - устриць, раків або крабів.
Ігристі вина використовуються переважно як святковий атрибут. Напівсухе і сухе шампанське подають майже до всіх страв, крім маринадів. Солодке шампанське, як і десертні вина, п'ють виключно з десертами, печивом, цукерками, фруктами, морозивом, а також з негострими сирами.
Коли ви подаєте з десертом солодке вино, зверніть увагу, що напій повинен бути трохи солодше, ніж сама страва. Кисле вино солодких страв протипоказано, оскільки воно здасться просто позбавленим смаку. Краще подавати кислувате вино з пікантними, гострими стравами.
Якщо ж обід складається всього з однієї страви, зазвичай м'ясного, то можна подати лише столове червоне вино. Не рекомендується пропонувати гостям вино з апельсинами, продуктами, що містять оцет або шоколад, солоними, квашеними, гострими стравами. Якщо ви плануєте сервірувати стіл вином, не додавайте в блюда такі прянощі, як кориця, каррі, ваніль і м'ята. Ще один ворог вина, що заважає розкрити весь його аромат, - це тютюновий дим.
Пити виноградні вина випливає з особливих келихів, найкраще кришталевих. Ідеальна форма келиха для вина - зрізана яйцеподібна або тюльпановідная. Келих повинен бути середньої висоти і мати тонку ніжку. Така форма келиха вибрана не випадково, оскільки дозволяє затримати і сконцентрувати весь букет напою. Шампанське п'ють з високих келихів конусоподібної форми, зазвичай з порожнистої ніжкою. Ігристі якості вина в таких бокалах проявляються набагато довше і інтенсивніше.
При подачі вина повинні мати правильну температуру. Червоні вина охолоджують до 16-18 С, білі - до 10-12 С, десертні ікрасние ігристі вина - до 14-16 С. Хоч і вважається, що шампанське потрібно якомога сильніше охолоджувати перед подачею, оптимальна температура, яка найбільш гармонійно виявляє всі гідності напою, - 8-10 С.