Особисто для мене питання з чого робити домашній сир не варто. Я вже давно провів все експерименти з приготування домашнього сиру з усіх відомих молочних і кисломолочних продуктів і знайшов оптимальний спосіб. Як за смаком домашнього сиру, так і по виходу готового продукту на одиницю сировини, з якого готується домашній сир.
Домашній сир я роблю з суміші натуральних молока і кефіру. Причому, чим більше взяти кефіру, тим кисліше вийде сир. Якщо ж готувати сир з одного молока, він вийде пріснуватим.
Де взяти натуральні сир і кефір? Ну молоко натуральне продається на ринках, але дуже дорого. Дешевше купити на тому ж ринку домашній сир, причому, оскільки його там дають пробувати, то купите саме по своєму смаку.
Проте, по Москві в місцях проведення ярмарків вихідного дня повсюдно привозять бочки з натуральним (і дешевим) молоком. Також спробуйте магазинне молоко в поліетилені. Кефір в поліетелене теж по більшій мірі натуральний.
Більш того, кефір легко зробити самому з натурального молока. Причому ви будете впевнені в тому, що ваш домашній кефір свіжий і натуральний.
Який жирності продукти використовувати для приготування домашнього сиру? Не менш 2,5%, але краще пожирніше.
Як я готую домашній сир? Беру на 2л молока 1л кефіру. Виливаю молоко в каструлю і ставлю на водяну баню. Коли молоко добре нагрівається, обережно виливаю кефір і, акуратно перемішавши, чекаю кілька хвилин, поки ні відсічеться сир. Дуже акуратно шумівкою знімаю сир на марлю, закручую марлевий мішечок і вішаю стікати хвилин на 15-20.
Виходить грамів 600-700 відмінного і дуже корисного домашнього сиру, тобто вихід готового сиру 1 до 3-3,5. У два рази дешевше, ніж в магазині і набагато смачніше, не кажучи вже про те, що сир свіжий.