Можливо, ви з дитинства обожнюєте желе і різні приготовлені з його допомогою десерти. Але чи знаєте ви, що воно містить дивний інгредієнт? Основна його складова - желатин, безбарвний, розчинний у воді білок. У своїй натуральній формі желатин не має кольору, запаху і смаку. Існує безліч тверджень, помилкових уявлень і думок щодо інгредієнтів желатину. Тому далі наводиться більш детальна інформація про желатині, його складі, а також його замінниках для веганів.
інгредієнти желатину
Один з основних інгредієнтів желатину - це колаген. Колаген є склеропротеінам, що знаходиться в кістках, хрящах і сухожиллях тварин. Коли кістки або тканини тварин піддаються кип'ятіння, що міститься в них колаген перетворюється в желатин. В основному для отримання желатину використовуються тканини свиней, великої рогатої худоби та риби. Зокрема в цих цілях широко застосовується свиняча шкура. До речі, дізнайтеся, яке м'ясо корисніше, біле або червоне.
Таким чином, цілком очевидно, що желатин отримують з продуктів тваринного походження і тому його не можна вважати речовиною, відповідним для вживання веганами. Відповідно, будь-який продукт харчування, що містить желатин, наприклад зефір, мармеладні ведмедики, цукерки з зефіру і десерти з желе, не може бути включений до списку веганських продуктів.
Желе крім желатину містить цукор (або підсолоджувач), штучні харчові барвники та ароматизатори і воду. Сьогодні багато компаній використовують для отримання желатину побічні продукти рибного виробництва, так як деякі люди уникають вживання різних видів м'яса з релігійних причин.
Желатин, додатково до всього іншого, використовується як стабілізатор при виробництві безлічі продуктів на зразок сиру і маргарину. З желатину робляться багато оболонки капсул. У зв'язку з цим веганам слід перевіряти етикетки на лікарських препаратах, щоб переконається, що в них немає продуктів тваринного походження. Желатин також є важливим інгредієнтом зубних паст, визначених косметичних засобів, супів і консервованої шинки. Зазвичай він доступний в формі гранул, листів, пластівців і кубиків.
Желатин і релігійні переконання
Люди, які дотримуються суворої веганскої дієти, повністю уникають желатину і желе. Деякі виробники згадують про тварину походження желатину, тоді як інші ні. Тому в разі, якщо ви є противником тваринної їжі, від продуктів, що містять желатин, слід відмовлятися зовсім. Вживання желатину забороняється і деякими релігіями. Наприклад, продукти, що містять свинину, заборонені ісламськими законами, тоді як продукти з яловичини - индуистскими. Також, вживання желе може не узгоджуватися з кошерними законами. Якщо ви сповідуєте будь-яку релігію, краще завжди звірятися з її законами, а також перевіряти інгредієнти продуктів, що містять желатин, перш ніж вживати їх.
Альтернативи желатину для веген
Вегани можуть бути розчаровані тим, що їх улюблені десерти виготовляються з застосуванням продуктів тваринного походження, і в зв'язку з цим їх не можна вживати. При цьому зустрічаються продукти, в яких, за заявами виробників, міститься веганські желатин. Однак такого продукту, як веганські желатин, не існує. Тим не менш, є різні його замінники, які мають схожі якостями і можуть використовуватися замість нього.
Широко поширеним веганським замінником желатину є агар, також відомий як агар-агар. Агар отримують з морської капусти або червоних водоростей, і використовують по всьому світу як інгредієнт безлічі веганських десертів. Для його отримання червоні водорості або червона морська капуста піддаються кип'ятіння, очищення та висушування. Агар володіє не зовсім такими ж властивостями, як желатин, так як він вязче і м'якше желатину. Проте, він служить відмінним желюючий агентом в веганські зефір і мармелад. У число деяких інших веганських замінників желатину входять ксантан, біобін, гуар, карраген і Кароб. Можна знайти рецепти приготування веганскої желатину в домашніх умовах.