Правильна підготовка ягід
Самі перше, що потрібно зробити, щоб отримати гідне домашнє вино, це правильно підготувати самі ягоди. Бувалі винороби не рекомендують мити їх. Справа в тому, що це додає чорній смородині зайву водянистость. А значить і вино виявиться не таким в'язким, як того хотілося б. Щоб отримати чисті ягоди і при цьому не мити їх,
Все, на наступний день можна збирати і не переживати за чистоту. А ось перебирати, видаляти листочки і сухі гілочки все ж доведеться. Навіть якщо ви маєте намір приготувати безліч вина з чорної смородини, дрібне сміття точно не додасть йому приємного смаку, а ось зіпсувати може цілком. Тому незалежно від основного рецепту запасіться терпінням і приділіть увагу кожної ягоді.
Черносмородіновоє вино в кілька етапів
Цей рецепт вимагає граничної уваги, а сам метод відбувається в кілька основних етапів. Щоб зробити вино, потрібно взяти приблизно 10 кг чорної смородини і 3 кг цукру. Отже, приступимо.
- Етап перший. Складіть всю необхідну за рецептом чорну смородину у велику каструлю і засипте її цукром. При бажанні можна гарненько придушити ягоди, що прискорить виділення соку. Залишається почекати приблизно 3? 4 дні, щоб він почав бродити. При цьому густий і солодкий сік стікатиме вниз, а макуха. залишатися нагорі. Відокремте сік від макухи і злийте його в 20? Літровий бутель і приберіть поки в прохолодне місце.
- Етап другий. Частину, що залишилася мезгу залийте звичайною холодною водою (7 л) і почекайте ще 3? 4 дні. Добре відіжміть залишки і процідіть отриману рідину в уже існуючий сік. При бажанні мезгу можна залити ще 1 л води і знову злити забарвлену рідину через 3? 4 дні. В результаті з 10 кг чорної смородини вийде приблизно 15? 16 л вина.
- Додайте 1 кг цукру, добре розмішайте і встановіть водозатвором. Зачекайте 5? 6 днів, знову додайте 1 кг цукру, а ще приблизно через тиждень. повторіть процедуру.
- Щоб приготувати молоде черносмородиновое вино знадобиться приблизно місяць. Але при бажанні напій можна наполягати довше, розлив його по пляшках і добре закупорити.
Швидкий метод
- Взяти 3 кг чорної смородини і звичайної толкушкой перетворити її в кашку. Окремо нагріти 3 л води, додати в неї 1 кг цукру і дочекатися його повного розчинення. Отриманий сироп охолодити. Потім ягідну кашку викласти в банку, зверху залити сиропом і ретельно перемішати.
- Поставити в тепле місце, натягнувши на горлечко гумову медичну рукавичку. Бродіння зазвичай триває приблизно тиждень.
Як тільки процес завершиться, необхідно профільтрувати пару раз готове вино. Цей рецепт дозволяє зробити досить густе і в'язке вино з чорної смородини в домашніх умовах в короткі терміни. Використовувати його можна в кулінарних цілях і для приготування коктейлів.
Густе вино простим способом
Трохи більш тривалий процес пропонує наступний метод. Для вина з чорної смородини потрібно взяти:
- Ягоди подрібніть за допомогою блендера, толкушки або м'ясорубки.
- Перекладіть пюре у велику каструлю і засипте туди ж цукор.
- Добре перемішайте, накрийте рушником (марлею) і залиште в теплі, щоб суміш забродила.
- Протягом тижня щодня перемішуйте її, і приблизно з четвертого дня додавайте по 200? 300 г цукру.
- Через тиждень, процідіть сік, добре віджавши макуха, і злийте його в банку, яку можна закрити спеціальною кришкою зі шлангом.
- Тепер рідина буде бродити ще близько 3 тижнів. Вам залишається лише спостерігати за виділенням вуглекислого газу з трубки.
- Коли воно припиниться, розлийте вино в пляшки і приберіть для зберігання в льох або холодильник.
Вино, приготоване за цим методом, також відрізняється підвищеною в'язкістю і густотою, тому найкраще підходить для коктейлів, гарячих глінтвейном і кулінарних цілей. Але його можна пити, розбавивши, наприклад, газованою водою.
Домашнє вино з соку
Наступний рецепт, пропонує в домашніх умовах робити вино не з ягід, а з соку чорної смородини. Це більш трудомістке заняття, адже спочатку доведеться приготувати сам сік, який має густу і кілька слизька консистенцію.
Видавити сік з ягід смородини можна за допомогою соковижималки, а можна використовувати перевірений часом метод. капронову панчоху. В останньому випадку робота хоч і належить брудна, але в макусі точно не залишиться ні краплі.
- Отже, перебрані ягоди добре віджати.
- Отриманий сік злити в банку.
- Окремо залити макуха водою і залишити на 2? 3 дні.
- Змішати рідина, злиту з макухи і сік.
- Додати цукор за смаком і накрити кришкою з трубкою. Замазати можливі отвори тестом, приготованим з води і борошна.
- Встановити банку в теплому місці, вільний кінець трубки опустити в невелику баночку з водою.
- Стежити за процесом бродіння можна за бульбашок, що з'являються з трубки.
- Коли він припинитися, молоде вино розлити по пляшках. Слідуючи цим рецептом можна готувати вино з будь-якого сорту смородини, а також експериментувати з додаванням інших ягід.
Оригінальна вино з макухи
До речі, не завжди фінанси і навіть власний урожай чорної смородини дозволяє приготувати домашнє вино з цілих ягід. Традиційно густий сік йде на приготування смачного черносмородинного желе, після якого залишається досить дорогоцінний в певних умовах макуха. Він то і послужить основою для оригінального вина. Рецепт в принципі дуже простий.
- Що залишився макуха (приблизно 1? 1.5 кг) покласти в банку на 10 літрів.
- Додати цукру, скільки не шкода (від 1 кг).
- Залити сирої холодною водою, як то кажуть, до? Плічок? банки, перемішати.
- Закрити кришкою, в яку вставлена трубка, і прибрати в тепле, але не дуже сонячне місце.
- Далі принцип приготування вина зі смородини ідентичний будь-якого іншого рецепту. Приблизно через місяць? Півтора можна знімати першу пробу.
Домашнє вино з чорної смородини відрізняється дуже незвичайним і неповторним смаком. До того ж зберігає всі корисні властивості вихідної сировини. А говорити про те, чим корисна чорна смородина, годі й говорити. Навіть пляшечка густого слабоалкогольного напою стане цінним надбанням.