Чай у нас справедливо відносять до продуктів першої необхідності. За багато років його застосування не вичерпується інтерес до цього древнього напою, а останнім часом інтерес став зростати: чай раптово став модним пошестю, заспокійливим і тонізуючим і навіть цілющим засобом. Чому ж нам хочеться пити чай?
Про корисні властивості чаю і його вплив на організм людини ми сьогодні будемо розмовляти з вченим агрономом, експертом по чаю Тихонової Єлизаветою Євгенівною.
Інтерв'юер: - Так чому ж нам хочеться пити чай, Єлизавета Євгеніївна?
Відповідач: - Це природне бажання нашого організму. З чаю він повчає розчинені в настої вітаміни і мікроелементи
І: - Але ми можемо їх вживати у вигляді таблеток. Чому ж саме чай?
Про: - Та тому що в рідкому вигляді чай всмоктується практично миттєво. Адже ми. люди, представляємо собою рідинну структуру, тому будь-яка рідина у нас засвоюється швидше, ніж тверда їжа. Тверду їжу треба спочатку подрібнити, розчинити, потім нагріти до 37 градусів С. Тільки в такому вигляді її може всмоктувати кров і лімфа. А ось з чаю речовини починають всмоктуватися вже в стравоході. Вважайте: період кровообігу 20 хвилин - ви випили чашку чаю і вам відразу полегшало. З такою швидкістю отримують речовини чаю клітини нашого тіла. Особливо важливо це для серця і мозку. Чай - чемпіон за змістом бистроусвояемий калію. А калій - найважливіша складова т.зв. натрієво-калієвого насоса. Ця структура створює різницю потенціалів зовні і всередині клітини, забезпечуючи її енергією. Саме завдяки такому механізму працює наша серцевий м'яз. Вирівнювання різниці потенціалів означає смерть організму і якщо натрію у нас досить, то калію завжди не вистачає. Тому, вступаючи з чаю в кров, він використовується в першу чергу для роботи серця.
І: - А мозок? Йому теж корисний чай?
Про: - Звичайно, корисний. Наш мозок пронизаний мікрокапіляри крові і лімфи і для їх нормальної роботи потрібно 2 чинники: еластичність стінок судин і оптимальна в'язкість крові. І те й інше дає чай. У ньому величезна кількість легкозасвоюваних вітамінів груп B і P. Завдяки їм стінки судин набувають пружність, а сама по собі тепла рідина, отримана організмом, розріджує кров і робить її проходження по мікросудинами швидким і безболісним.
Адже ви часто стикаєтеся з тим, що після випитої чашки чаю краще працює голова. Особливо це відчутно в спеку, коли тіло втрачає багато вологи.
І: - Ну добре. Але ж замість вітамінів можна пити соки: теж рідина. Або молоко, наприклад.
Про: - Корисність соків, особливо свіжих, досить сумнівна. Адже у них дуже висока кислотність. Так - апельсиновий сік має PH - 3,2, а наша кров і лімфа - строго 7,35. Виходить, різниця в 2 рази. І якщо шлунок ще може прийняти такий удар і постаратися нейтралізувати його, то з огляду на, що PH стравоходу 6,5-7, для нього це: - просто кислотний опік. Ви, напевно, знаєте, що гастрит розвивається вже при PH 4,5-5. Зіставте з найпоширенішим соком (апельсиновим) - 3,2. Добре ще, що наш шлунок створює такий бар'єр. Пряме влучення соку такої кислотності в кров викликало б загибель організму. Тому коли сік доходить до шлунка, то йому (шлунку) вже не до вітамінів. Він прагне скоріше нейтралізувати те, що в нього потрапило, та де-не-як загоїти стінки. Не дивно, що в Америці, де апельсиновий сік п'ють вранці на сніданок. та ще на голодний шлунок, гастрити з дитинства - норма. А споживання соди на людину - найвище в світі. У Росії ж навпаки сніданок - це чай і традиційна каша. Та й обід завжди починається з рідкого першої страви і це правильно. Ну, а молоко: - це жировий розчин. Тепле молоко: - це прекрасна їжа, особливо в дитинстві, та й в молодості. Але ось після 27-30 років не всяких організм його добре засвоює.
І: - Тоді виходить, що їсти фрукти шкідливо: - а тільки те й робити, що пити чай.
Про: - Та ні ж. Фрукти - це інша справа: ви їх жуєте, змочуєте слиною. При цьому їх кислотність частково гаситься вже в роті. Крім того клітини в плодах складаються з твердих волокон: целюлози, а вона дає лужну реакцію, тобто частково гасить кислотність свого клітинного соку. Та й соку в будь-якому фрукті багато менше, ніж в 200-грамовій склянці. До речі, ви коли-небудь бачили, щоб тварини пили сік? Ну, ось вам і відповідь. А ось чай має кислотність близьку до чистої води. Чай 5,5-6. А вода - 6,1. Тобто, чай фізіологічно близький нам, так само як і вода.
Живильні речовини чаю знаходяться в легкодоступній формі, та й температура його приблизно 42-43 градуси С - трохи вище наших 37 градусів С. Тому кров забирає їх миттєво. Ви помічали, що в спеку важко напитися холодної водою? А ось чашка теплого чаю - навпаки - легко втамовує спрагу.
І: - Чим же не влаштовує холодна вода? Так приємно охолодитися в спеку.
Про: - Приємно-то приємно. Та ви не на себе її Ллється, а всередину. А ви уявляєте, що відбувається у вас всередині?
І: - І що ж там відбувається?
Про: - Ну прикиньте: у вас температура - 37 градусів С. Щоб використовувати з'їдену їжу або рідину - організм повинен нагріти її до цієї температури. А ви берете воду з холодильника з температурою 3 - 4 градуси і заливаєте всередину. Різниця в 33 градуси С. Це ж - холодний опік вашого стравоходу і шлунка. Щоб врятувати вас і нагріти цю воду організм терміново шукає ресурси: відбирає температуру у інших органів. Підійде все: печінку, нирки, серце, легені та інше. У Китаї є приказка: "Всі хвороби від холоду" - дуже точно. Чи не правда? Зауважте, що в Середній Азії в спеку п'ють зелений чай, щоб напитися. Організму не треба витрачати сили на його нагрівання. Він легко всмоктується в кров і лімфу. При цьому людина пітніє і остигає через шкіру (поверхня-то її велика і температура розподіляється рівномірно). При цьому охолодження організму відбувається без ускладнень. А ось холодна вода або морозиво в спеку - це "бомба" для наших нутрощів. Ви, як правило, не напиваєтеся - п'єте ще й холод вільно гуляє від органу до органу по вашому тілу, віднімаючи енергію і охолоджуючи ваші нутрощі. А потім у вас: гастрит, нефрит, поліцістіт. І звідки тільки все взялося?
Про: - У чаю дуже давня історія. Його п'ють вже 6 тисяч років. Якщо порівнювати його із злаковими культурами, то найдавніший хліб - це ячмінь. Його використовують вже 10 тис. Років. пшеницю - 7 тис. років, а жито - всього 3 тис. років. Таким чином, чай - це продукт перевірений часом. Якщо подивитися історію чаю в Росії, а це 400 років, жодної згадки про його шкоду ми не знайдемо.
І: - А що ви скажете з приводу Іван-чаю?
Про: - Дехто вважає Іван-чай споконвічно "російським чаєм". Це не так: російським чаєм в Європі називали китайський чай, доставлений через Росію сухим шляхом в добре ізольованою тарі. На відміну від Кантонському, який доставляли в Європу морем, природно: - без належної ізоляції від вологи. А Іван-чай (або Хаменерій) за старих часів використовували як підмішування до натурального чаю, таким чином, знижуючи дорогий продукт харчування. У Вельтмана в "Саломеї" описується випадок: купець купує будинок у розорився дворянина тільки через те, що в будинку є фонтан з басейном. У цьому басейні він і займається замешиванием чаю.
Самостійно кипрей використовувався в старовину як лікарський засіб. Але його ніколи не пили щодня, як напій. А то, що про нього сьогодні стільки шуму - це чистий популізм. Вигідно адже з бур'яну отримувати прибуток.
І: - Як ви ставитеся до пакетованого чаю?
Про: - Я не хочу торкатися якості такого чаю, але за ціною виходить, що купити ваговий чай дешевше, ніж чай в пакетиках. Купуючи пакетики, ви фактично платите за упаковку: папір, друк, целофан, але тільки не за чай. Такий товар по ідеї повинні купувати люди заможні, але у нас чомусь виходить навпаки. Чим людина состоятельней, тим дбайливіше він ставиться до свого здоров'я і гаманця. А чим бідніша - тим більше смітить грошима і не піклується про своє здоров'я.
І: - Де ж відшукати гарної якості чай?