Перед забоєм протягом 12-24 годин тварин не годують, щоб звільнився шлунково-кишковий тракт. Перед забоєм вівцю підвішують за задні ноги (голова повинна бути на висоті 20-30 см від землі). Якщо такої можливості немає, то вівцю забивають в лежачому положенні, для цього влаштовують невеликий дерев'яний настил. У нижній частині горла вівці спочатку роблять поздовжній розріз шкіри, а потім на шийних кровоносних судинах - поперечний розріз, для того щоб повністю знекровити тварина. Після знекровлення голову відділяють (роблять глибокий надріз між потиличних гребенем голови і першим шийним хребцем) і відразу ж починають знімати шкуру.
Знімають шкуру тільки пластом. Спочатку роблять поздовжній надріз шкіри від шиї і далі посередині грудей і черевної порожнини до основи хвоста. Потім роблять поперечні розрізи уздовж внутрішньої сторони передніх ніг до зап'ястного суглоба і вздовж внутрішньої сторони задніх ніг до скакального суглоба. Далі по колу підрізають шкіру на передніх і задніх ногах. Потім передні ноги по надрізу у зап'ястного суглоба і задні по лінії надрізу скакального суглоба відокремлюють від тулуба. З грудей і живота від поздовжньої лінії розрізу, а також з ніг шкуру знімають за допомогою ножа, а далі - вручну. Для цього тушу підвішують, протягнувши дерев'яну рейку (довжина 30-40 см, діаметр 3-5 см) з зарубками на кінцях між сухожиллями і великої гомілкової кісткою задніх ніг. Шкуру з підвішеною туші знімають зверху вниз, не допускаючи розривів і порізів. Після зняття шкури у маток відокремлюють вим'я, а потім розрізають очеревину зверху вниз до грудної клітки і в відповідну посуд виймають нутрощі.
Для збереження хороших якостей овчин і шкурок дуже важливо правильно зняти шкуру з тварини, добре її законсервувати і зберегти до вичинки.
Консервують тільки остиглі шкури, але не пізніше ніж через 2 години після знімання шкури. Застосовують чотири способи консервування овчин: мокросоленими, сухосолоному, прісно-сухої, кислотно-сольовий. Найбільш поширений мокросоленими спосіб, так як при ньому досягаються кращі результати консервування.
При мокросолоному способі остигнула шкуру розстеляють на чистій підлозі або настилі міздрею вгору і, добре розправивши, посипають чистою сіллю, а найбільш товсті ділянки натирають сіллю. На першу овчину укладають другу (вовною до мездре), а потім третю і т. Д. Засолені шкури залишають лежати в затемненому, сухому і прохолодному місці 2-3 дні, потім шкури підсолюють і згортають пакетом (як руно). Усередині пакета міздря не висихала і поступово просаливается за 6-8 днів. У теплу пору цей спосіб не застосовується.
При сухосолоному консервуванні міздрю натирають сіллю, як при мокросолоному способі, але при цьому солі витрачають на 35-40% менше і овчини витримують в штабелях 1-2 дня, а потім їх сушать влітку під навісом, взимку - в приміщеннях. Температура спочатку повинна бути 20 ° С, в кінці - 30 ° С. При додаванні в сіль 0,8% нафталіну тільки в тому випадку, якщо вони весь час будуть сухими. При незначному зволоженні в них створюються умови для розвитку гнильних бактерій.
Для кислотно-сольового способу готують консервирующую суміш з 90% кухонної солі, 5% алюмінієвих квасцов і 5% хлористого амонію. Витрата суміші становить 1,5 кг на шкуру. Суміш повинна бути добре перемішана. Консервування овчин цим способом забезпечує збереження якості шкури при тривалому їх зберіганні. Укладають шкури так само, як при мокросолоному способі. Застосовують цей спосіб в будь-який час року. консервуюча дія солі посилюється.
Прісно-сухе консервування передбачає звичайну сушку під навісом. При цьому способі шкури зберігаються тільки в тому випадку, якщо вони весь час будуть сухими. При незначному зволоженні в них створюються умови для розвитку гнильних бактерій.
Для кислотно-сольового способу готують консервирующую суміш з 90% кухонної солі, 5% алюмінієвих квасцов і 5% хлористого амонію. Витрата суміші становить 1,5 кг на шкуру. Суміш повинна бути добре перемішана. Консервування овчин цим способом забезпечує збереження якості шкури при тривалому їх зберіганні. Укладають шкури так само, як при мокросолоному способі. Застосовують цей спосіб в будь-який час року.
З усіх питань: [email protected]