Зацукровані фіалки - ласощі, яке обов'язково потрібно спробувати в Відні або привезти звідти з собою як сувенір для друзів. Спочатку ідея солодких квітів здається дуже екзотичною, але після дегустації почуття подиву пропадає. Це дійсно оригінально і тонко. Між іншим, зацукровані фіалки дуже любила австрійська імператриця Єлизавета Баварська, яку всі називали просто Сіссі.
Традиція вживати квіти в їжу сходити своїм корінням, що називається, в глиб століть. Стародавні римляни з задоволенням їли гладіолуси, приправивши їх оливковою олією з сіллю, японці, бажаючи один одному довгих років і всіляких благ, обмінювалися чашечками саке з плаваючими в них пелюстками хризантем. За деякими відомостями, десерт з кристалізованих в цукрі фіалок першими почали готувати французи в Тулузі, а вже звідти їстівні квіти прийшли до Відня. Одна легенда пов'язує пристрасть жителів Тулузи до фіалкам з безіменним наполеонівським солдатом, який привіз цю квітку в подарунок нареченій, і з самим Наполеоном Бонапартом: під час його заслання на Ельбу в 1814 році фіалка була символом прихильників опального імператора. Готувати ж «violettes de Touluse», як називають зацукровані фіалки, першим почав кондитер на прізвище Вьоль, лавка якого була дуже популярна на початку XX століття. Однак справжня мода на фіалкові солодощі з'явилася в Тулузі не так вже й давно - приблизно в 1960 році. У промислових масштабах вирощувати пармскую фіалку тут почали з приходом минулого століття.
І якщо у Франції до виробництва таких цукерок ставилися як до повсякденної кулінарії, в Австрії зацукровані фіалки обросли романтичними подробицями: і по сей день ці ласощі для закоханих, подарувати їх - те ж саме, що зізнатися в своїх теплих почуттях. Кращим десертом вважається той, який готують в старовинній віденської кондитерської Demel ( «Демель»). Їх можна замовити на сайті за 18 євро (приблизно 800 російських рублів).
Фіалковий карамель (caramelos de violeta) також можна знайти в Іспанії, але там вона готується з цукру, в який додається есенція фіалки, хоча зацукровані фіалки в цій країні теж зустрічаються - як правило, в старовинному мадридському магазинчику Маріано Гіля Фернандеса, відкритому його засновником в 1915 році.
В Інтернеті можна знайти поради із домашнього готування зацукрованих фіалок. У самому розхожому рецепті рекомендується покрити квітки фіалки збитим яєчним білком, а потім посипати цукровою пудрою і дати сохнути добу. Від оригінального тулузького рецепта його відрізняє те, що французи покривають фіалки сиропом, потім вже посипають цукровою пудрою і сушать квіти в печі до повної кристалізації. Їх можна не тільки їсти окремо, але і використовувати для прикраси - наприклад, тортів або морозива.
Той, хто любить і цінує себе, не зможе не прочитати такі записи:
- Скільки троянд подарувати дівчині?
- Французький цибульний суп - рецепт
- Montale випустив три нових аромату
- Світ ласощів від Viki Cakes
- Цукерки Трюфель - рецепт
