У своєму історичному розвитку (філогенезі) плодові породи сформувалися в основному як деревні культури. Вони мають три основних вегетативних органу: корінь, стовбур (стебло) і лист. Всі інші частини рослини - гілки, нирки, квітки і інші є видозміною основних органів і називаються утвореннями рослини.
Плодові дерева складаються з надземної частини і кореневої системи, розділених між собою кореневою шийкою.
Надземна частина дерева складається з стовбура і його розгалужень (рис. 1). Ствол - центральна вертикально розташована стеблевая частина надземної системи дерева. Штамб - нижня частина стовбура, розташована між кореневою шийкою і першою нижньої гілкою. Центральний провідник, або лідер, - частина стовбура вище штамба, на якому розташовані гілки першого порядку. Скелетні, маткові або основні гілки - це найбільші за розміром гілки, що відходять безпосередньо від стовбура, а також від гілок першого і наступних порядків і утворюють остов крони. Гілки, що відходять безпосередньо від стовбура, утворюють перший порядок розгалуження. Від них відходять гілки другого порядку, від останніх - гілки третього порядку і т. Д. Пагони продовження - однорічні прирости на верхівках центрального провідника і скелетних гілок. Напівскелетні гілки слабші, ніж скелетні. Ростуть вони переважно горизонтально, досягаючи довжини від 50 до 150 см, рано покриваються обростають гілками. Їх часто називають ще гілками плодоношення. Обростають гілки - це найбільш численні невеликі за розміром слаборослиє гілочки, розташовані на скелетних і полускелетних розгалуженнях. На них формується основна маса квіткових бруньок. Крона дерева - сукупність всіх розгалужень на стовбурі. У природних умовах в залежності від породи, сорту, підщепи, віку і умов вирощування дерева мають різну форму крони.
У період зростання і розвитку дерев скелетні і напівскелетні гілки покриваються численними ростовими та плодовими утвореннями. Всі молоді частини стебла однорічного віку з листям називають пагонами. Після закінчення росту і опадання листя їх називають гілками, або річними приростами. Новостворені пагони можуть бути ростовими, або вегетативними, і плодовим, або репродуктивними.
Будова плодового дерева: 1 - штамб; 2 - обростають гілки; 3 - скелетні гілки першого порядку; 4 - напівскелетні гілки; 5 --скелетние гілки другого порядку; 6 -скелетние гілки третього порядку; 7 - пагін продовження центрального провідника; 8 - втеча продовження скелетної гілки; 9 - горизонтальні корені; 10 - вертикальний корінь.
Ростові, або вегетативні, пагони мають ростові нирки. Вони більш розвинені, ніж плодові. Залежно від особливостей нирок, з яких утворилися пагони, місця знаходження і функціональних особливостей розрізняють кілька видів їх пагонів. Звичайні, або весняні, пагони, що розвиваються з верхівкових і бічних нирок приростів минулого року. Зростання їх починається з відновлення вегетації. Сильні пагони, що утворилися з верхівкових бруньок приростів минулого року скелетних і полускелетних гілок, є пагонами продовження. Пагони, що утворилися з першої - третьої нирки, суміжній з верхівкової, називають конкурентами. Ростуть вони, як правило, під гострим кутом і по силі росту не поступаються, а часто навіть перевершують втечу продовження. Передчасні, або літні, пагони виростають влітку з бічних нирок, що сформувалися на пагонах поточного року. Передчасні - пагони у великій кількості утворюються у дерев кісточкових порід, особливо у персика і вишні, менше - у зерняткових порід. Жирові, або водяні, пагони, «дзиги» - сильні вертикально зростаючі пагони, зазвичай розвиваються із сплячих бруньок на стовбурі і скелетних гілках крони при порушенні рівноваги між кореневою системою і надземною частиною внаслідок старіння дерев, неправильної їх обрізки, сильного нахилу і полома гілок, пошкодження дерев механічно, шкідниками, морозами та ін. Вони мають довгі міжвузля і великі листи.
Плодові освіти зерняткових порід: а - Кільчатки; б - копьецо; в - плодовий прутик; г - плодом сумка; д - плодуа.
Плодові, або репродуктивні освіти - гілочки, на яких формуються квіткові бруньки, а пізніше - плоди.
У зерняткових порід по силі росту і морфологічними ознаками розрізняють кілька типів (рис. 2) утворень.
Кільчатки - найкоротші гілочки довжиною від 2-3 мм до 3-4 см. З недорозвиненими бічними нирками і добре сформованої верхівкової квіткової або ростової ниркою, що відходять від гілок під прямим кутом. Після декількох років плодоношення вони можуть проростати, давати пагони і перетворюватися в вегетативну гілочку. Продуктивний період кольчаток - 5-8 років. Копьеца - однорічні прямі плодові гілочки довжиною 5-15 см, біля основи часто потовщені, які за формою нагадують списи. На гілках вони розміщуються під прямим кутом, мають укорочені міжвузля і слабо розвинені зближені бічні нирки. Кінцева нирка їх добре сформована, часто квіткова.
Плодові прутики - однорічні гілочки довжиною понад 15 см, трохи тонше гілок ростового типу, трошки зігнуті, можуть закінчуватися квіткової ниркою. Розташування бічних нирок таке ж, як і па ростових пагонах, але міжвузля у них зближені і нирки розвинені слабкіше.
Змішані пагони - це пагони, у яких росто-ші нирки чергуються з квітковими. Формуються вони найчастіше в пазухах листків верхньої частини пагонів, особливо у яблуні.
Плодушки - плодові освіти (кольчатки, копьеца, плодові прутики) 2-3-річного віку, які вже плодоносили. Плодухі - багаторічні плодові утворення, що складаються з розгалужень пло-Душек. Плодушки і плодухі часто називають молодими і старими кольчаткамі.
Кільчатки, а пізніше плодушки і плодухі в довжину ростуть повільно, припадаючи з року в рік рубчиками у вигляді кілець - слідами прикріплення лусок нирок і підстав черешків листя. За річним кільцям можна досить точно визначити їх вік. Добре плодоносять кольчатки і плодушки у віці до 4-6 років. Пізніше на них формуються слабкі квіткові бруньки, які цвітуть, але не утворюють плодів або утворюють плоди низької якості.
На плодових гілочках формуються плодові сумки - здуття (потовщення) кінцевої частини плодо-вої гілочки в місці прикріплення плодів. На плодових сумках зберігаються сліди від прикріплення плодів і опалого раніше зав'язі. За таким слідах можна судити про кількість і якість врожаю в попередні роки. Нижче місця плодоношення на плодових сумках утворюються по 1-2 кольчатки або втечі заміщення у вигляді копьеца, плодових прутиків або ростових пагонів.
У кісточкових порід плодові освіти представлені букетний гілочками, шпорцамі, плодовими і змішаними гілочками (рис. 3).
Букетний гілочки - укорочені плодові гілочки довжиною 0,5-3 см, верхівкова нирка у яких ростовая, а бічні - квіткові, зібрані по 4 10 у вигляді букета. Букетний гілочки характерні для вишні, черешні, абрикоса та деяких інших кісточкових порід. На наступний рік з верхівкової бруньки утворюється розетка листя і нова букетний гілочка, а з квіткових - квітки і плоди. Залежно від породи і умов вирощування дерев букетний гілочки існують 2-6, у черешні - до 10-12 років.
Шпорци. або копьеца, - короткі плодові утворення у сливи й абрикоса довжиною від 0,5 до 10 см. З боків на них формуються квіткові і ростові бруньки, в кінці освіти - ростовая нирка, а іноді - колючка.
Плодові. або квіткові, гілочки - це прирости минулого року. По всій довжині вони покриті бічними квітковими бруньками, а закінчуються верхівкової ростової. Плодові гілочки характерні для персика і вишні. Довжина їх буває від 10 до 40 см і більше.
Плодові освіти кісточкових порід: а - шпорци сливи; б - довга плодова гілка сливи; в - букетний гілочки черешні; г - букетний гілочки абрикоса; д - змішана плодова гілка персика.
Змішані гілочки - це гілочки, у яких частина бічних нирок квіткові, а частина ростові, верхівкова нирка, як правило, ростовая. Такі гілочки мають персик, абрикос, вишня та інші породи.
На пагонах багатьох плодових порід виростають такі освіти, як колючки і шипи. Колючки - це видозмінені пагони, розташовані в пазухах листків або на кінцях пагонів. Вони грають захисну роль і зустрічаються у яблуні, груші, абрикоса, сливи, аличі, терну і ін. Шипи, - це багатоклітинні вирости з здерев'янілих клітин.
Нирки. Нирка - це зачаток пагона, що знаходиться в стані відносного спокою. За будовою і функціями нирки діляться на вегетативні (ростові, листові), що забезпечують розвиток надземної частини рослини, і квіткові (репродуктивні, генеративні, плодові), з яких розвиваються квітки, а пізніше плоди. Вегетативна нирка складається з осі, конуса росту, зачатків листя, пазушних нирок і криють ниркових луски. У квіткової нирки є зачатки квіток. Вегетативні і квіткові бруньки відрізняються між собою за будовою, розміром, формою, місцезнаходженням на ростових і плодових утвореннях. Квіткові бруньки за розміром більші і округлі в порівнянні з вегетативними. Ще не сформувалася в пазусі листа нирка зветься око.
Ростові бруньки бувають верхівкові, бічні пазухи, бічні сплячі і придаткові.
Верхівкові (термінальні, кінцеві) нирки розташовані на кінцях зростаючих гілок і забезпечують їх зростання в довжину. При розвитку таких нирок утворюються пагони з междоузлиями і листям, що закінчуються ростовими бруньками.
Бічні пазушні бруньки розташовані в пазухах листків всіх пагонів. Як правило, в пазусі листка формуються три бруньки, з яких одна основна розвивається нормально, а інші приховані в корі втечі і є резервними, або додатковими. Починають рости вони тільки після загибелі основний. У яблуні, груші та айви найбільш розвинені нирки пазух в середній і верхній частинах втечі. У деяких кісточкових порід, наприклад у персика, в одній пазусі знаходяться одночасно листові і квіткові бруньки.
Бічні сплячі бруньки розташовані в пазухах листків біля основи втечі. Вони відрізняються малим розміром і невеликою кількістю зачатків листя, тому мало помітні або зовсім невидимі. Сплячі нирки тривалий час знаходяться в стані спокою. У зерняткових порід вони зберігають життєздатність десятки років, у кісточкових - менш довговічні. У зростання вони можуть піти після сильного впливу на рослину (обрізка, підлогою гілки, пошкодження звичайних нирок і т. Д.).
Підрядні, адвентивні, або провізорні, нирки формуються на будь-яких частинах дерева, але частіше у підстави пагонів, або гілок, а також на коренях. Розвиваються вони з паренхімних клітин, утворюючи стеблову і кореневу поросль. В результаті будь-яких різких змін умов життя рослини (підмерзання, обрізка, підлогою та ін.) Ці нирки здатні утворити пагони. Здатність плодових порід легко утворювати додаткові бруньки має велике практичне значення при вегетативному розмноженні, а також при формуванні та обрізку дерев.
Квіткові бруньки бувають прості і змішані, або генеративно-вегетативні. Прості квіткові бруньки розташовані з боків плодових гілочок. З них розвиваються квітки, а пізніше плоди. Після дозрівання плодів на гілці, де була квіткова брунька, залишається рубчик від плодоніжки. Прості квіткові бруньки утворюються переважно у кісточкових порід, а також у горіха волоського, фундука та ін. Змішані квіткові бруньки мають зачатки квіток, пагонів і листя. З них розвиваються квітки, пізніше плоди, а також листя, пагони і нові нирки. Після дозрівання плодів на тому місці гілки, де була змішана нирка, залишається плодова сумка з бічними розгалуженнями. Вони утворюються у зерняткових і деяких інших плодових порід. Як і ростові, квіткові бруньки за місцем розташування на втечу можуть бути кінцевими і бічними. У деяких кісточкових порід в пазусі одного листа формується 2-3 нирки, які називаються груповими, або серіальними. Найчастіше вони розташовуються групами в таких поєднаннях: одна ростовая густо квіткова, дві квіткові і між ними ростовая, дві і рідко три квіткові бруньки. Групове розташування нирок найбільш часто зустрічається у персика, мигдалю, абрикоса, а також у деяких сортів вишні і сливи.
Незамінними органами у дерева є листя. У «зеленої лабораторії» листа - в хлорофілових зернах його клітин - під дією сонячної енергії з вуглекислого газу, води і мінеральних речовин синтезуються вуглеводи, білки, вітаміни, ферменти та інші біологічні речовини, які використовуються рослиною на освіту вегетативної маси і репродуктивних органів. Основними продуктами фотосинтезу є вуглеводи. Поряд з фотосинтезом листя забезпечують газообмін в рослині і транспірацію, яка не допускає перегріву листя і рослини в цілому. Випари води рослиною регулюється за допомогою устьічного механізму, а також внеустьічних засобів.
Фотосинтетична діяльність листя визначається їх станом і умовами освітлення. У різних частинах крони інтенсивність освітлення різна. В глибині вона нижче, ніж на периферії. Відповідно знижена і інтенсивність фотосинтезу листків. За допомогою окремих агротехнічних прийомів, зокрема обрізанням дерев, можна в певних межах регулювати ефективність асиміляції листя. Від загальної їх площі, стану та продуктивності в значній мірі залежить врожайність і в цілому стан плодових дерев. Найбільшу листову поверхню на одиницю площі саду з зерняткових порід має яблуня, з кісточкових - абрикос.