Стіл можна прикрасити свіжозрізаних квітами. Вази з квітами ставлять уздовж всього столу по його осі на деякій відстані одна від одної, дотримуючись при цьому симетрію. Вази і квіти не повинні бути високими, оскільки під час банкету вони будуть загороджувати сидячих навпроти гостей і цим заважати їх бесіді.
Фрукти ставлять на стіл вимитими, протертими сухим рушником і красиво укладеними у вази. У яблук зачищають плодоніжку, у винограду. У яблук зачищають плодоніжку, виноград підрізають ножицями і кладуть у вазу невеликими китицями.
Потім метрдотель дає розпорядження внести в зал напої. Пляшки з вином попередньо ретельно витирають і ставлять на підсобні столи.
Вино і вино - горілчані вироби, отримані для банкету, повинні бути відповідно підготовлені. Так, наприклад, горілку, білі столові вина, шампанське до подачі на стіл потрібно охолодити в холодильнику. Прохолодні напої - фруктові і мінеральні води - також повинні бути в охолодженому стані. Коньяк і червоні столові провина не охолоджують.
Алкогольні напої відкриваються в присутності замовника, який повинен прийти заздалегідь.
Незалежно від пори року обов'язково повинен бути підготовлений харчовий лід, яким обносять гостей так, щоб вони мали можливість самі взяти його і покласти в келих для охолодження напоїв.
Незадовго до запрошення гостей розкладають хліб. Білий кладуть на пиріжкові тарілки з лівої сторони по два - три шматка верхньої скоринкою вліво, а чорний - з правого боку тарілки скоринкою вправо.
2.4.10.Общая вартість банкету.
У підрахунок загальної вартості банкету входить вартість страв і напоїв, оренда приміщення, музичне обслуговування, заробітна плата обслуговуючого персоналу.
Оренда приміщення - 1200 рублів.
Музичне обслуговування - 800 рублів.
Заробітна плата персоналу:
- 4 офіціанта - по 400 рублів;
Один кухар IV розряду - 600 рублів.
Два кухарі IV розряду - 450 рублів.
Один кухар V розряду - 600 рублів.
Один кухар IV розряду - 450 рублів.
- Метрдотель - 300 рублів.
Вартість меню: 21658 = 40
Загальна вартість банкету: 28108 = 40
Визначення вартості меню.